[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克: s* Q% `; X- K  A2 ^
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* f: l9 F6 R+ S( a! ~
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# W. ^. J7 ?3 R" A
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 k& {! K- m! O5 }
鸡精                         1/4茶勺
1 \. u! m" {$ A5 R' h嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ F! ?7 J+ e0 }+ W
料酒                         1小勺
$ s0 F" p) @/ _公仔箱論壇糖                         1/4茶勺; r7 A) ^3 F" }3 L
生抽                         少许
' y- P# K0 ~8 n9 v. `os.tvboxnow.com白醋                         1小勺
7 Y  v0 `( R7 v* zos.tvboxnow.com水淀粉                      1大勺公仔箱論壇7 b0 O) h5 r8 \/ L2 I9 r: b( d
色拉油                      2大勺公仔箱論壇( B& ?2 a+ f" y8 d

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。! e8 E9 y! q$ f0 P+ `" D# l

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。os.tvboxnow.com* x& o) ]- K6 i0 A' F3 {
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2 M/ n/ S; e4 c! x6 w, c滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb. K/ M; T1 ]: S8 \* p7 d4 `, b
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, ~4 X; d4 d  P3 k& P
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。os.tvboxnow.com1 Y* @) I. u$ |% z$ i
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。