女人有私房钱,厨师有私房菜,所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中,加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。5 v9 Q. C# L' y) y
3 k, \5 {3 B. E6 z& `公仔箱論壇在中国上海,几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜,这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房,品嚐他独一无二的上海私房菜。
0 R6 j/ N9 a' N" R5 u" `公仔箱論壇
/ \% b9 w; O( w; M: w来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验,所烹调的菜餚不但色、香、味俱全,而且更讲究菜餚的搭配及吃法。
0 d* e6 a. x3 }! c公仔箱論壇os.tvboxnow.com! M( r5 U3 U8 g8 W
中国上海私房菜负责人曹霖表示,上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同,上海人的口味比较清淡,而大马人的口味则比较重;上海人吃东西需要1至2个小时的时间,而大马人则要求越快越好,所以师傅初到大马任厨时不能习惯,但如今已被大马人“训练”出来了。tvb now,tvbnow,bttvb& _5 X" e# E/ A7 {4 X8 |
$ r" t4 ]- u, ~1 e- X2 f9 _" T0 \' m
挑选食材用料特別讲究: K% f4 N0 N3 \" D
公仔箱論壇% O( ~: V7 X* t' J! \: K9 H
曹霖说,餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究,为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜,她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马,而她每天也亲自到巴剎挑选食材。+ {% q w2 D( X& N
4 L* F+ ~8 a% N4 C) l: s$ P4 I( \tvb now,tvbnow,bttvb“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样,所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”
5 ^, H9 T s& f1 x' E& cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. k$ [" V' a/ S# O
中国上海私房菜餐厅2 X/ H, X0 r0 T
7 i* X5 O5 A: i0 s' vos.tvboxnow.com特色:师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺,让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
, N' T* T, l/ j4 H/ O. C2 G特別推荐:糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。( H `0 u3 y" A' w* j
营业时间:上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分(每逢周三休息)公仔箱論壇) q4 u$ E. z3 R
地址:No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.* C" H& c8 Y! H0 ]; I+ |
联络电话:03-56389623 |