女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
3 q7 L- N9 H4 a- v o1 C+ {! @; N% `' q: |8 D Z$ [' v
在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。
/ U) H$ s2 c, a# K9 ?9 z/ {7 |. vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! X" `3 v& N' A1 t; q# o$ d
来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。, E. A2 F9 w6 v! B
公仔箱論壇7 z' _* l/ Q8 U* |6 d- Z7 t
中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。os.tvboxnow.com2 m: N% m% r9 j2 w' d
" Q# Z9 L- w$ L2 x( V
挑选食材用料特別讲究
/ u" D$ @/ z! hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" D: [- o! G/ v w+ h
曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。公仔箱論壇1 \8 B! r( M( g# B! W- _2 O! E
2 Q; l6 `& Z! h
“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”os.tvboxnow.com; o6 g8 p# _0 x% M# A- `
& @. F8 }& ?: N中国上海私房菜餐厅
9 s( X9 g: {9 A3 ] qtvb now,tvbnow,bttvb
5 [- I, S' |1 G W$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
& b$ C. M0 e9 y; H: B+ V, T5 L/ h/ Otvb now,tvbnow,bttvb特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
1 O* m" O! O; Y公仔箱論壇营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
+ M) \3 }7 u7 p$ G5 d2 s, X地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.公仔箱論壇3 T3 v* ?2 l. Q/ S7 a( J
联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
| 
發表於 2010-12-2 09:59 PM
| 
