新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, A$ n1 h$ v, S$ f
) F% i4 b1 }- _5 n6 v& \ 美食原料：/ S1 P) \& T" K0 `- }
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
- L$ E" Y% Y+ L) y 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 S( A7 O) V3 Z6 ~
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。os.tvboxnow.com6 Q- s( I# r. }! q0 H
# K& [/ @7 c! y' V% _9 ros.tvboxnow.com 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
% z3 H3 r8 H+ S+ k) G& ^! L1 jos.tvboxnow.com 美食制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ }% X! ^( A8 c- w, B. R
" x: |$ c2 ~0 X" u! m7 u7 c2 f公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。3 @) s/ p3 X' C) P$ j$ k' D; P. w+ l
6 D' |( w5 a# Kos.tvboxnow.com 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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% j$ V6 x g3 b5 \ 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
$ C# ]1 k3 ^7 Z3 j' I0 t8 s' a 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：os.tvboxnow.com7 ]. y; P) g' A! R" K# S( I! S
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
* o8 H' {$ D7 q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
' b1 `9 y9 y0 s# g+ P8 z2 D6 O3 A 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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