4 h6 ^# q8 H, p( h! \2 s2 _5 m主料：牛肉，洋葱，红辣椒' I* ~; F! N& a" i
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 o ]: _) q8 B2 Y7 L2 p7 @8 L
步骤：) v1 i& x5 |& H. N
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 } ^: ]* h$ L E0 B7 l
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb" q" V; ~: _& X; p+ w" @3 M
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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7 J- z+ X& _ N" G2 X- B% z2 gtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
' Q q; o( h O$ `. C" H: O牛肉丝嫩滑的关键：os.tvboxnow.com# V" \0 i( M0 i$ n
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。os.tvboxnow.com$ W8 @; \; ~( D- V
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb. }) r6 W2 ^4 y
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
. g$ Z p4 B4 a3 A \9 e第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
( i" v" } R/ g/ ]: H Mos.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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