其實香港人也不見得貪新厭舊,以吃為例,港人不單對吃日本菜樂此不疲,對据扒亦甚長情,兩個人又好一家人又好,遇上甚麼紀念日總要去据一据。分別只是我們愈吃愈精愈嘴刁,由昨日的鼓油西餐吃到今天的Prime Rib Eye。
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過去一年,本地的高級扒房如雨後春筍,開完一間又一間,且幾乎全打着自家Dry Aged的旗號,一下子令港人吃扒的口味大躍進。有份催谷此吃扒熱的Dining Concepts,旗下的Bistecca與BLT Steak甫開業即備受牛迷追捧,前者更是晚晚full booked。上月,集團再下一城,於圓方開設第三家高級扒房Prime,開宗明義賣USDA Prime級別靚扒。4 _: K) F. _9 m( i2 Z2 ]: L7 b. y
, r+ A! h2 l( X何來炭烤味tvb now,tvbnow,bttvb* I5 q P+ k; c( u% D
現時Prime除了美國USDA Prime與Select,亦有供應M9級澳洲和牛。牛肉品質有保證,卻因受場地條例所限,Prime未能以炭火煮食。一直相信只有炭烤最能帶出牛扒滋味的主廚Fred Schlosser,遂想出了名為liquid smoke的煙薰法,「那其實是取巧,我在之前一天醃牛之時,把燒紅的炭放進水中,用炭煙去薰一下牛肉,牛肉便會帶有點點炭烤香味。」至於Dry Aged,因為Prime的廚房細,且Dry Aged處理氣味濃烈,現時扒房暫未能供應,不過Fred說年底之前有望擁有自家Dry Aged櫃,牛迷要等等了。
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水準歐陸菜tvb now,tvbnow,bttvb/ }: @8 `, q8 _8 U) i3 r+ a
Fred出身於東京Grand Hyatt的明星級扒房Oak Door,由日本轉戰香港的他來港已有五年,他眼中香港人的飲食口味,一個字就是貪:「香港人最大的特點就是貪心,即使去扒房,也希望菜單上有牛扒以外的選擇。所以此處除了牛扒,我還加入了漢堡以及其他傳統歐陸菜。」Fred是德國人,菜單上自然有德國地道炸小牛肉排,亦有港人熟悉的多款意菜。個人認為Prime的歐陸菜整體水準不俗,是日一心為吃扒而來,就嚐到了意料之外的驚喜。
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* I. h5 E5 d/ a) HPrime Steak House Wine Bar
, ^5 u7 k# s5 O" {8 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴柯士甸道西圓方演薈廣場空中花園os.tvboxnow.com* y$ X9 ?; f- f+ A! h
營業時間:(星期一至五)12:00-15:00、18:00-23:00;(星期六、日及公眾假期)12:00-17:00、18:00-23:00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 ?: G, H7 u" q
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1.用上秘製醃料醃製的牛扒,經liquid smoke處理,帶有點點炭燒香味。(USDA Prime 14安士肉眼扒 $398)公仔箱論壇+ a0 ]" F6 i! ^
2.集澳洲大牛茄、荷蘭藤茄與本地番茄仔三種口感滋味於一身,清爽醒胃,愛番茄的人必吃。(番茄沙律 $98)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v! N- K$ u6 B$ D
3.德國與奧地利的飲食文化互相影響,基本上難分彼此,像德國有炸小牛肉排,奧地利則有炸豬排,配合微辣的甜椒,一個人一下子已可消化一整碟。(Schnitzel炸豬排 $148)
; @1 n1 E& |8 S VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.有最好的牛扒,自然有最好的肉碎做漢堡。漢堡扒煎成medium rare,火喉控制恰好,加上鵝肝,吃起來更豐腴,美中不足是配菜竟用幼薯條。(鵝肝漢堡 $198)
% h, h! O( ?2 ?2 X+ v+ W" Dos.tvboxnow.com共兩層的Prime由設計師Hernan Zangellini設計,用上大量的木與紅磚,是典型扒房格局。
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