" f% C5 d; }3 `os.tvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
0 t5 G1 ?4 C7 J( |0 Z1 ^1 h公仔箱論壇烹製材料(三人份)os.tvboxnow.com$ @" j) T! r) W& u/ F
材料：
6 m9 v/ b3 f. ^% zos.tvboxnow.com金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
5 l9 y9 H- v! eos.tvboxnow.com調料：
i2 M8 Q* Q1 T, @3 D0 c! G油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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4 A7 M3 z# E) M8 u; u2 v公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% v7 ?: U$ G* E7 L
1 r0 A$ ^7 A8 O/ h( i1 V( I0 xos.tvboxnow.com2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb; l2 a- M7 D, i0 K! U* h; {0 V& a
- c. e- R$ a& d) s5 Uos.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。- ]7 u* w* A' O
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" c# Z! G6 ?) k
9 U7 f# C: S n( b' p, `# ros.tvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇6 {5 R9 A3 U; Q3 L, k. Q
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。+ [% u7 E* X5 c+ ]( U3 h( o) l2 v
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1 f% ^* |# s7 @9 r2 G8 d7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。 p u1 l2 z/ w$ b' g, L
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。os.tvboxnow.com5 ]2 u# m1 d8 ^
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i7 r- V$ V; X; n
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。8 J, | g0 K/ r3 J0 L
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。1 J8 E' |: {" u% V2 Q0 g7 l
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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