中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
9 w; W# l3 n/ `) F+ N' H2 n& n2 Z+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 E3 X1 {9 N- q( S: m9 f- H
平食貴 aged beef
/ a& ]9 A( P" d" W1 q$ {$ u" s6 K近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
' L! e6 W, K$ ^1 y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R( x: O! h, N! n( W4 L% zos.tvboxnow.com
; W5 O i. R3 e' m+ ^* d公仔箱論壇■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
) U4 C7 }9 d- c( a( b# [& ~os.tvboxnow.com
3 Q' |) y* n* ~% Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 v& s" a$ n* j
os.tvboxnow.com7 R4 U b5 m1 u' E6 f
 os.tvboxnow.com7 ^' W7 m6 z0 t; ~) b7 Y! g: a
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
: c6 G. y. @' R( Y8 Y. @" \
- D$ d0 X9 t; |$ }" f! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com6 H: C0 d, H" `. j* e0 W7 L
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 P! [8 r+ X! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ _' }1 Z: f" @* m
生牛 Tartare有餘韻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( m$ z( }; s
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！公仔箱論壇5 d+ Y* V$ l; e% m
% ^+ M9 g$ S* \, P
6 M M; }: m9 w2 i0 X' ?8 V8 E: l■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
9 _6 n' `' [' |. w- J
6 ?* M- U6 G& _7 l ( Y' t1 ?8 h( B4 I: Z8 M
■ Steak Tartare$118
9 U2 d- V) P3 z/ L% t7 H( Stvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ V P2 G5 Y( l) |0 f6 E
專食環保魚
* ^5 y+ ^) X& a8 f" j9 g! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T/ W M0 u2 S+ c■ Pan Roasted Fresh Fish$198
' M& U v9 h9 d/ {/ r
* ^% b( h, a" ? A3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
3 ]" k& v& I4 W# M8 u
7 d, q" t, ~) H! Q% ]+ F公仔箱論壇Citrus Cured Salmon$108
" H) \: \0 M z: btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb `4 X" g8 F4 j7 [- J$ x
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
& n, [/ R k2 |. L. |6 w
$ k, N B- `/ {+ x+ Z0 S9 ?. ?Orange Chiffon$75* Y# e2 y m& W! a* a
! N- H8 t, o: Y; |4 Dtvb now,tvbnow,bttvb大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ p. d9 M- }2 s
tvb now,tvbnow,bttvb- U6 Z' K# F- V; S3 [
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb. _% Q* D+ p0 E( |7 ]1 r+ l* A
% c% ~2 y8 p6 `. R. i- atvb now,tvbnow,bttvbShore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
3 U* D Q) q1 J: L& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q* D l1 z6 ?2 n) q4 Z" U0 qtvb now,tvbnow,bttvb
. ^; I$ n4 T8 l8 k9 R; T3 |tvb now,tvbnow,bttvb■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 