美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇5 \7 J8 O2 a! f/ H, F
' \4 R8 j* _. p( d+ I: @6 w+ Q5 u3 d陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& C. o1 X, w( h5 O
. c% L# ~+ H) J3 a4 l* n公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb" h9 \- ~- r/ }& D( R
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”; [8 t7 U/ v8 A3 c+ Y
1 k; P; T1 g4 T2 F3 N2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食公仔箱論壇9 f1 s* G5 l7 T5 [) `: {1 L
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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! l4 e! Q5 _) Z公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”os.tvboxnow.com2 [: c; G6 Q5 V3 n, F8 K
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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0 C- y& e1 R7 L' p/ h% H公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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* w& q3 h% g) y# utvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多9 f) M/ t$ ^! \/ l2 o+ b
" K$ u, V8 l$ b, A6 z. t( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇, O1 c$ d1 r, P( O
' H8 |- g9 q* cos.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# U* j7 r f) u( V
/ O5 S% n& U. K( T3 [2 [' f公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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9 F( Y6 |6 {7 G) k" y4 l% M" i8 X“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇& c3 G0 y+ [: ^* p. z0 |7 ~
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- E; g% u: s2 h4 E
6 U8 l( l: J& X Xos.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行公仔箱論壇: r3 y; g, I7 S# j( ?* p
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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3 r- F2 \/ q* n0 p, T( L4 vos.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb: l6 i. ?1 s" g7 q9 v) c% b
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
% d( ^, b4 ~/ Z$ R3 b' l地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 m: ~; i" G( {tvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號. c/ d& g. J; C9 a
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 n* J7 h% N4 l3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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