美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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: Y- d5 k& w8 |& otvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。$ j7 X7 h0 Z6 P" _, @1 I
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。1 H9 c" S8 z7 d; i, l- h/ j
" j0 j: q: c" y9 b, ?+ L5 O“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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5 x2 K4 x6 L. Wos.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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% G3 `. ?: @0 T) w2 n; Y潮州美食
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9 x/ O3 j# f" `/ w3 K+ w2 \. b; xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 p! q$ M Y
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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1 }: w! }$ q, c1 k% Z: V3 z9 E至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb- s- X( I: ]7 q. i' P% L$ v
) v+ _; b. d: z( S u“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 B. {, ~ ~* k& s9 o: L6 e+ }- Q) O
7 `, N0 V! P3 W- m' B3 n4 u, b法變化越來越多
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2 {6 z+ q2 Y, |6 d+ Atvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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5 f( i1 I. z# ?/ E. D) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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2 U( x. E* y0 b; o陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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# p7 q ^0 I; {* P4 t“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。os.tvboxnow.com+ s. B8 h& G. t7 b6 Y) C8 f* o5 ?; f
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做得太軟太硬都不行1 E; S* g: v( O8 ?1 O4 K2 f
) \( a& P9 s* h6 ]8 a- Ios.tvboxnow.com“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”( V I P( t9 ~$ X
/ _4 y6 u" T5 w+ {3 s" `tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇1 m1 a$ n! q6 N+ U) [- F
( M3 |% F; ^' N! Rtvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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7 o' F. K. r4 T% J- C! j4 x( b東圭納大樹下菜頭糕6 s c/ \% y( d
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 T4 `# R* H8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
5 s' L5 S0 e* O+ f6 Ptvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
1 z$ n* Q+ I0 x+ \8 l+ x聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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