 / j; x3 g0 x, K9 |
香草戚風蛋糕（戚風類）$ g4 f" `) T0 q* u
9 A+ Q1 S. E0 i; a% X5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙4 G7 ]0 k* z" D: M
$ C+ ~* w o9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
$ G, w I4 N9 X/ E+ M1 E5 K4 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. d( {% {8 N5 D+ V5 _" E z% g
準備：os.tvboxnow.com* q& J7 f- P, k
烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 A) z2 m8 }; v8 [
烤模─8吋活動式圓形烤模/ _ |$ d1 Y2 Z
1 G: G" d1 M" V* Sos.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
8 \& l) v5 r' J. Ktvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
3 c7 h6 N: n- j5 [ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 / p& r: U! O& V+ {+ V0 x, `( G
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 0 F* Q: K% x( }$ Z
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 6 r7 J. Q* [2 Z8 `* [0 _
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
: Y! @2 p' G* Q' X1 J" Uos.tvboxnow.com
) Z8 W) w. q4 I「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H* J5 U1 E% d2 [
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 : \; ?8 I m4 g
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 