7 d. V t7 @+ r香草戚風蛋糕（戚風類）os.tvboxnow.com* S4 c- k9 H+ T7 f
1 [3 V3 U! }' o: qos.tvboxnow.com低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( b' ?- K; z) H$ s& _# M
 公仔箱論壇# k, g- X! z0 v
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準備：
' u$ e2 L Y; D9 oos.tvboxnow.com烤箱─以180℃預熱
- C* H: P$ j0 }* `) Aos.tvboxnow.com烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇1 y" R; Y1 N2 N$ W* p4 ?& h, l( N
. E4 n+ c3 d# Y. e/ p3 R0 }低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 Z( G* ]& d: ] _/ M8 c8 N材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
5 i Y4 N! G$ f4 a, @+ k8 G. O/ Q7 Q材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 ! I1 J' n( g$ X$ j/ N! _
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F& B, m# n! c( e& V! D4 G! ]
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
/ p$ m4 j/ e' c將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。3 Q1 x! e5 o6 r$ k' n- ^ x3 o V
7 V! w3 T, f7 g「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 E' Q/ u! l' wos.tvboxnow.com若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
) q: P) F! @# G3 m8 N2 |攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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