鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
; U& F; M% K% Q6 X6 N, Q# Rtvb now,tvbnow,bttvb
I* m( X5 M5 _+ b# G' l鸡蛋健康吃法大揭秘tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 q- w9 d, S/ S* A: T; H
' X6 n/ Q6 G, ~) g8 a) M! M' Gos.tvboxnow.com! `9 T7 e, [( a
◆鸡蛋的健康新说公仔箱論壇7 N5 M5 M' F2 ]% `* y
1 d5 J8 X+ D6 p. C) G& v
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
. I. Q* q6 X: A+ u+ b1 ^; ~* Z) j/ M7 |% \7 x1 \
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
& n! Y Q) a/ o2 l8 K+ T* h3 ^公仔箱論壇8 y4 r1 ] z8 g+ C; O) c! c
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。7 K% r2 O5 n! l1 {9 I% ~. n) A
os.tvboxnow.com2 R/ @& \, E6 d8 L, S# T
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。, f. }' T4 e1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- U7 {2 c1 P; s/ l$ S& }
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( k& Z6 O7 r, m
os.tvboxnow.com b" p0 X# v/ l, y6 M
0 j! o+ B7 h) p MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆聪明吃鸡蛋
, E& L- ]/ r& V/ x- A, j, W+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e0 J) `& y3 v
最营养的烹饪方法：
. _4 H- K4 k) j5 ` ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: b8 p7 L, z3 V2 l
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
& V* E& B& b4 J+ G. r2 C Y J5 p8 U4 n0 {( o- [
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
2 n+ W4 ?5 p& } c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2 G- }6 L9 {2 n; S
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
$ _) q5 ]* d7 X: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C% k# e% |) o" y5 u& Bos.tvboxnow.com 一天吃多少
0 z) w9 N3 Y* _: G* ]0 j, H2 N
/ ]2 T, e/ |) w% Q* l6 v0 Bos.tvboxnow.com 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。$ M1 K* g6 q4 x8 Q, q
# m7 U/ U, D* n& j
蛋白好还是蛋黄好？os.tvboxnow.com# G4 b% Y8 s; O! }3 y" S" q
" T6 M' t% o- W3 y: X# |
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。- H% n7 H e0 {) F$ E o
公仔箱論壇" b. A9 O7 K" I2 f# i
( _0 v+ P: V4 s( T9 b/ Gtvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋误区ABC0 E* p+ Q$ g5 c; }8 `4 v
( {7 p9 r" {* q: Z公仔箱論壇 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
& w6 k r) ?7 C0 N0 q @tvb now,tvbnow,bttvb
8 p H- D7 Q, D0 }$ w1 Cos.tvboxnow.com 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。tvb now,tvbnow,bttvb; ?+ Z R0 C% p- n1 I
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' a2 k' C8 ?0 K! H! |9 e' O
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。os.tvboxnow.com: @! `+ e# R6 A7 W: s- d' Q
0 p! a( t& z2 o) [0 l7 a" btvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
$ U/ k! j: z1 ?/ C, |' f
# \4 p8 y: y: u9 k% @7 P% E1 y) B 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。os.tvboxnow.com6 V( s* g6 K, \8 Z5 B# c. M& E
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。tvb now,tvbnow,bttvb; K4 O& K' W4 f0 H" `
! x- S& r: l+ U+ X$ |' l: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。/ Q) D1 ^# H; ^. j
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变6 H0 T5 V" M' l) K- c g
. s+ g4 y6 Z* H& Q( G. E2 U6 ^ 误区C：生鸡蛋更有营养
( d- w8 ~4 q9 _) p! K- }, W. Y& V! B% K- c, s$ B: ]+ W: m) X& I
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
" _6 [+ I/ j& S* @os.tvboxnow.com肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
7 e X* y* |% O9 F1 R$ `, Y公仔箱論壇* n; v3 C1 r/ W+ ~) \
◆烹饪技巧，各式解密公仔箱論壇" T+ x+ G; n) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 l3 V! c. c+ O5 W
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。公仔箱論壇0 I8 Y" l% {6 X$ j# F
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。- m9 j' q5 {% S
tvb now,tvbnow,bttvb/ i. ^' E. q0 s, j2 [8 g& N
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
6 x# a! K1 e( d9 { i1 S' k2 Ztvb now,tvbnow,bttvb如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
7 S- C k( f# z& y4 m/ \
( ?6 u) z8 r& Y# _2 x# o8 x/ q* w# n/ D/ S 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。/ `, b4 |4 f- B% } P9 S% z- {
% p( u% X' M0 Z/ t) Rtvb now,tvbnow,bttvb 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。: f: L+ y0 P- H, ^1 m, A1 v
, ^$ F! D4 m2 A7 W0 stvb now,tvbnow,bttvb 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
6 w. \ |7 c- i& |6 D1 d0 I: ros.tvboxnow.com# N* R$ T, S; T1 o3 z
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
