对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
3 v" d9 h5 h$ o7 T2 Y* D2 W& P( p金翡翠幕后功臣
" w1 p8 P% g% I' f! J! I从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
; z- k1 w0 S1 ]+ ^" v/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。os.tvboxnow.com, n0 \/ R2 N0 ?0 ]3 C6 ~& R+ H+ w! l
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
3 M0 W2 l7 ]/ s* i3 C) w5 P1 \6 b' b公仔箱論壇梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。! J" c: \2 ?: u b+ T# `3 g f
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
3 h- ^$ ^# F/ W) Itvb now,tvbnow,bttvb纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
, v/ t, z" R9 R数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。os.tvboxnow.com/ `, b' c f' ^! q, {
进入月饼厂" E& \* t) C% D* J8 @' P9 q
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ I9 X7 q8 Q C
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
. H- N$ ]# p6 p, L5 q- B& Y6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。os.tvboxnow.com6 t, g8 s, g% ?' ]: y
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
2 c3 y$ _+ Y4 K& T9 _公仔箱論壇除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- A! ~+ X, L3 I$ d
梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。
5 K; o9 `# U1 n3 [" J8 h月饼里的月亮
3 j4 R! |8 |# ]+ r. f- H9 r0 U. }橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
4 n( Y4 Q8 K1 Z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。, u! t+ o! q9 ~# H! \* v; b
“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”os.tvboxnow.com4 Y+ {. I& q& B) J
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。tvb now,tvbnow,bttvb5 P; O8 b- G8 _; V0 J6 i
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。" j& b/ [) s. v6 |8 I* k
“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”tvb now,tvbnow,bttvb" i3 f# y) u4 j; r
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. t- {$ F$ a
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 R4 m. M& A5 `7 \
4 j" A7 I, i5 s _. u' T) Q相关照片
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: `" r2 L$ {- r( _+ E# ltvb now,tvbnow,bttvb■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u; f9 G0 b' m* A& F8 J
# ~. Y) D, p9 ~* J! A( n: G5 J■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
& h3 H; a9 a# a9 D) p3 U5 M4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A1 u& W* x( I: w0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
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+ D0 k4 n) q$ w E) i3 r/ V7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 ( J' I# |7 v8 e& u6 L2 F( r
5 }( U0 F* L8 \, pos.tvboxnow.com■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# e! |9 F1 w6 Q$ j
1 V) g& T L# p/ m, `/ O( g: btvb now,tvbnow,bttvb■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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6 ?0 m0 x W% a' c) h1 m% g■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 tvb now,tvbnow,bttvb) v2 D/ v5 h2 ^3 p' i: P
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■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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