对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
. x2 Q2 h! J+ B6 x: J4 zos.tvboxnow.com金翡翠幕后功臣公仔箱論壇# t' ?, Y' h+ M5 ~ ^
从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。公仔箱論壇* W. m) P% W- x6 T
纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 S: o9 |" L. F/ o& v$ Q
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
1 t. d1 g4 T6 c$ @- k$ X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。6 o1 t3 x# h& ~
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
/ r, A I( Q) S6 C/ ]3 C* d5 O' q4 W纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。公仔箱論壇6 P- e2 B) i: Q4 z; k* E% f ^
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。: D6 v! T3 v6 M% j r) c" L
进入月饼厂
- O, B$ q5 _4 F% Y4 Rtvb now,tvbnow,bttvb梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
6 ?( E m8 E! m这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。" I6 ^% p8 M9 D( \# c
“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。公仔箱論壇: V9 q/ F% ?* x) ?3 z
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。& p3 j4 \9 t& ~! M3 {
除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [; ~$ ~3 \# f. S$ V# D3 a2 z( I
梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ f# A8 u1 O0 T! Y- B/ |- C: z; W- ]$ V
月饼里的月亮os.tvboxnow.com4 A! E& m- [" O/ |2 w
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 Z# O' v, Z/ s
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
" e( a/ r! ~% L: f* O6 ~“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”
. D8 n$ n8 ?/ B0 s$ G3 ]# {咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
q7 ?0 n3 W P; o5 T* N2 mos.tvboxnow.com位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
& x, X# j8 H4 q; X$ x- F; \公仔箱論壇“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”
/ o; R c) ~' ]4 e中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。tvb now,tvbnow,bttvb# A8 k' R5 V/ i5 S8 U( K
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
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相关照片
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B9 L5 r$ s5 q. e4 G: C公仔箱論壇■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 os.tvboxnow.com" j' Z* p" u& X" a+ W
& S1 s5 g# C/ M/ p■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
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■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 os.tvboxnow.com1 |6 L# J/ Z" W1 D* Y2 x
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■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 8 o( w, s4 T2 w$ o: ]4 b- V; x( ^
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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 2 V+ }* B' `4 l# @! K, ]
1 h/ R8 \9 d. x1 s+ n2 ^ v2 Q' `. @os.tvboxnow.com■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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6 h! f. {4 O- X8 E' Z5 C+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 ) ]9 _$ S: E) Y2 w4 i5 M! I7 c8 n
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■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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