材料
6 ^- X; @+ V5 E水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克. u3 V& M, e* U Z% u8 B- [, @
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克公仔箱論壇0 W& n Y$ N X# [' z
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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+ R4 S. d. f5 v; J( H做法
1 p+ t7 n* O# X3 v8 d* Y- _$ @) ptvb now,tvbnow,bttvb1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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" W9 W2 W! _0 }5 o0 ^! ntvb now,tvbnow,bttvb3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。3 B9 z1 Y) u8 V S8 m2 A# N9 Z2 }6 e
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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- f. v! ]$ S6 m* Qos.tvboxnow.com5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。6 |. F: _$ B( Z! O! N* @" ]3 M
1 M* x2 a8 s! E6 Z, Z- {1 }tvb now,tvbnow,bttvb7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ ^& X' [( w/ g
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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