餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 k( n' m* G0 o0 g: S: M O- m
2 P9 {' u0 z! q% L w- Dtvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克
1 G# g# z; Q6 J: M! u2 |熱水 6湯匙
! U7 X5 D; k. _) e. |凍水 3湯匙牛肉餡材料：# k( L5 }( x0 H7 G2 {, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 }2 Y2 L& e9 X8 O. Z5 t
牛肉碎（牛絞肉）200克
1 r1 q# F& h- [ n+ @公仔箱論壇冬菜 40 克
) R+ G, R7 O' b, k# D( A洋蔥茸 45克 1 a# r' d7 s& {! W8 @
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 4 `+ q8 g* W) R
粟粉（玉米粉）1茶匙 / y# O. R0 n8 V! w, ^. A2 s6 G+ i
雞粉 1/2茶匙
5 r Y# g5 e, X& ]: ]公仔箱論壇糖 1/2茶匙
t" Z+ P$ e0 t& h2 v" c0 T' P紹興酒 1/2茶匙
3 y! h' r1 Z, [. ]# {胡椒粉 少許
! n) D t2 W6 e, k: oos.tvboxnow.com麻油 少許
; o, s$ b; }6 b5 n% b! U. d! ]; W& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! J' Z1 s( {. ^* w9 ^: n+ t
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
6 q2 u0 W1 N, @; |0 H+ [& M- {用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。os.tvboxnow.com0 z* a9 f2 n# |& ~' D3 E" `
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餡餅做法：
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. e8 [) S) @* @9 Q9 d7 q- Ttvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E% D6 x; h& b; P: J& O' g) d$ ~
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 |: V+ K" K. R5 R; u r2 u
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" [4 H* ^/ j) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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