時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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# |. M+ }5 f/ [( E3 U& y" d, vtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。9 G! Z! a0 x7 j
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇, \2 z$ v/ H# f+ P6 m6 z) v; \* D
4 }; T7 n( y5 b4 h. E爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& s b8 h) q8 [' _ m2 O0 b4 {
0 }! J8 f4 ~; S' O" dos.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。os.tvboxnow.com; W" G8 ?) {& `2 e4 A
+ r8 ^: O& b$ wos.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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5 q4 Z1 m) {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器' i1 ?% T& {4 G) |1 f. A4 z
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ N% h$ q& [/ J4 n/ P& [
( I Y+ |2 x" |& U8 @ r2 ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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9 X, c; E+ ~6 [7 i. q& ~公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇 i9 S! D- c7 N5 H+ X0 l& b
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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2 O7 D6 h* |) r8 ?除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。& N3 d1 U4 F8 w
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生火炒粉打發時間
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; b6 U/ y1 q1 p$ uos.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5 }' P% R" [0 ]/ A5 W% K
- [1 c2 B# A% S @/ i3 a# D8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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) w/ [# W- [$ P9 B a2 H; C$ e- n在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？1 y# `+ V. G+ p4 U- e
5 n( O* o; E6 k- E$ U! kos.tvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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, x2 `: s* ^% k8 ~- X5 A1 jos.tvboxnow.com【店家Profile】
+ H {1 B% ^* Y! {. L主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb2 ], ^6 z/ N0 I/ O& U4 Z5 [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。6 W) M8 l8 n# ~4 n2 \7 \
檔主：黃光望
4 `! @, r' E# e5 s6 N+ I. t歷史：31年9 ^7 K- `( A h8 a6 c+ `
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. q1 B4 ~( @" W/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: X2 k* @4 O! f( R
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。8 N% J3 ~6 b- L' K: J' _
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。; \" l* v, [) T6 V' t4 y
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb2 G) |/ k0 D4 b4 A" F4 Y; U
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
* N% U7 c/ \7 H* D% a公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; C2 Q y# I$ X8 N3 V/ G( ^( n+ J公仔箱論壇電話：012-255 28183 {0 y: O5 W, s9 l7 G# C6 ]! O
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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