祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
0 x, [* T9 p3 P9 z5 j4 [吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
4 w$ ~8 x( D* r4 G( v: _* F
! Y! }+ l0 E- v3 l8 p1 A8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 i$ s% _$ F) t/ k
p7 |/ _. R Z+ S在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
- o# g1 y: V8 B+ r b2 gos.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇9 R" N6 m( h( u. y8 z! z# M1 W
os.tvboxnow.com3 i: _0 k* i9 u
; d0 U7 U, |1 V' l0 e0 }有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
1 K! q' t! C1 Z3 w& ctvb now,tvbnow,bttvb s2 E, L' [ Z7 u; J6 H- |
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
; V: o) x8 p+ N- e3 E公仔箱論壇
9 N5 C3 e" @4 A* S' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
6 G) q% z5 G: ]4 v2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
. K$ m# m6 }& p/ Q8 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 w) F, z2 E; ?' Z" M# g% Ctvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
/ y: _1 @5 H$ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ u- l9 O% ^2 q+ k0 e5 Q
祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ ]: b$ A6 L; Z" @$ m
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.1 w _ L. \9 f2 I2 U$ N
電話： 016-9314568 016-9314568
/ r- t" \2 x; v; s+ d: S8 kos.tvboxnow.com營業時間：早上7:20至中午12:15
( o' G$ o4 x7 H6 I9 N b4 k
$ K+ l0 a# J3 j7 i8 K; p: Q4 M# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 J- g# \. [4 i% f3 a
os.tvboxnow.com! O6 ~# H, J, j* q& l8 F1 r/ m" K
炒粿條 味香面分明公仔箱論壇2 u! n/ ]" R1 ?3 d1 {: X
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。7 t5 n6 A4 x7 W6 n0 y
tvb now,tvbnow,bttvb! V& T7 o/ t* u y3 ? k5 Y, w s. `
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
; h9 F- V Z$ X1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n5 w, T7 V$ L. \9 I1 w" U公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
/ Q; h5 i6 T. F( S8 R) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a% j: o- A2 o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 4 t( g1 r0 ^# |% c, L4 x
os.tvboxnow.com- ]+ B! w, F. x+ } I7 \
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# {8 N$ O1 z) O
" X- G7 H$ h7 g9 `3 ]公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇! V& `( e5 M1 R2 P" E
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
! J( C3 O- Y" U6 R9 x電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ x/ N5 T5 i5 J) |: h2 f: R
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 