配料： os.tvboxnow.com- q1 ?8 S) l9 W8 F% [
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇+ P% d7 _% D. O% ?; b
特色： os.tvboxnow.com6 q& e- i( E" r4 K# }# f, f
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 8 Q) t( G8 R1 o- F0 W& a
操作： 公仔箱論壇, s) g! F+ |' `- e+ \: B/ J- L
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
8 _9 }/ X' [7 h3 m" k公仔箱論壇内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 os.tvboxnow.com/ ]% o- P3 V2 h6 r# h7 H" h0 C1 u
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 6 O. [4 U: J2 ~& L9 u/ V; R4 g
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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