上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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: Z6 I: u( i; N+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 U' M/ y9 t$ d8 T, S
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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1 T, x, F8 ~2 o' l; @ S4 D- |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb頂級食材御膳 tvb now,tvbnow,bttvb. C1 l" p+ P0 c! H
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。公仔箱論壇6 n* k3 c. y. ?) |/ D: K
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白飯魚乾配魚子醬os.tvboxnow.com+ H( Q6 `8 n' I3 B; P
' W( Z6 X# P5 e. @: u& i, Wos.tvboxnow.com自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
( k7 q- i. n9 g, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) N( E2 O3 T4 B/ z: M. {
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚! w9 [3 Q8 j1 y$ x5 X
8 F+ s, u V/ J+ C/ c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜公仔箱論壇5 E/ P8 |! [. j; e7 ?
M6 `& R8 t4 b% h4 ]- X, k% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 os.tvboxnow.com3 ]# e) u. W* a% m _3 @4 e
* O2 B- y; N& W& n5 B4 I* utvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAtvb now,tvbnow,bttvb% v7 \! K6 l; `1 U6 A1 H
( Z" H1 i* {6 A3 _- e公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ) n" K3 H' Z# b9 F9 ?, Y, f3 z8 w
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客os.tvboxnow.com4 |' e4 U. \' ~* e9 G3 r1 Y9 }9 ~4 U" s
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！公仔箱論壇2 W& i% B9 e3 s- z! f% |
0 J' t+ l. Y2 d1 D2 D公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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* W) f8 }( l( t5 a6 |, o! A, ~ h9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。' s: b' N- w" ]9 g
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第 10級的飛驒 A5和牛4 B% R5 W( q. H
' t& j4 C4 y1 r, @! R, e! Kos.tvboxnow.com是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb- L0 d4 D! c8 V+ ~/ R0 e6 d
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g4 t: n1 x. I9 i2 `. U
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：公仔箱論壇8 @, x6 Q: f! g) P/ `4 w0 ?
& S; D- g* r6 m% l「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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6 f8 X c* D( d# qos.tvboxnow.com蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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5 e) a5 B5 Y4 \2 f8 X2 z) Jtvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 L' a t5 D W
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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- @! c0 _# L- N! T$ i: e* ]tvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。6 @; Q8 l0 b# ?* s
/ g# v, v9 P9 K# X0 gos.tvboxnow.com蘿蔔千絲酥$38/一客三件
6 m7 l7 i5 I- X( b+ E* p+ v' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A! B z: g: m, vos.tvboxnow.com千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇% |: M- t7 v) d
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇% `! C5 A5 k- S$ Q$ K
/ k, i+ |2 T# z, r( M她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。7 b+ y# w% ]9 ^) Y
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。: W7 f! b9 r# }1 {0 e; J4 M
% B) M6 p2 [4 y/ aos.tvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 os.tvboxnow.com, n" o. _. `! O' n: P9 `: O% \
" h, N9 y" M, v$ }8 Z% u1 Dos.tvboxnow.com百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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% T% e/ B2 S% z: k用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
4 N( V& J. k( {: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 x$ R1 h+ S ~8 S# u. ]
蟲草花素菜餃$36/一客三件/ I3 V7 {: k$ f
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。; \5 z& B: [7 x6 @* u4 f
2 k+ K) |: T" _( m5 {: Wos.tvboxnow.com阿一海景飯店, @- B# k8 d, W
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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