# {9 j% Q( d" c% @阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb; S5 z4 Q- Z% \2 C4 v; ~
3 j6 n0 T1 _- j1 t" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。3 E; w( h- W: V$ Y: e
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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+ U' r- G" }1 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb' ^# c7 H2 M C
摄影：董昆明% a. H2 h1 X; z5 y: {1 a
6 _% O7 C+ J1 p4 l dtvb now,tvbnow,bttvb发林油面3 O0 Z ?1 }. u9 j+ C8 h
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”: a; s7 j& J5 c: X: S
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息0 b- S8 z0 G9 n, v3 T- [
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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) K- c) r, T3 H, I" j. B油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。4 H& j$ G1 d5 V- L- l# L
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇0 i0 u/ W9 K3 ^8 ~7 V- j
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平价鱼翅汤公仔箱論壇7 F. X( r0 |6 g% Z# \1 w" a' }9 ~1 G
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 L0 D4 C& ?# J
- v1 N, }& W1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”4 |- z$ A5 u2 R9 A
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 L' C) Y* h! C. c
]/ R9 q4 {# k0 s: r4 u$ m0 a清甜粿条汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) B, g; M" Z4 k( m/ n
8 M: O9 w. n! f4 _4 L除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。) @1 g6 F. I# w- C; y9 t& N/ _1 G# b
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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