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[美食介紹] 广州老字号——周生记“太爷鸡”

太爷鸡即茶香鸡,是广州传统名鸡肴之一。它选用750克左右的本地靓鸡,先用精卤水将光鸡当煮至九成熟,再将水仙茶叶、花生油、黄糖粉炒至起黄烟,把鸡架在锅里加 盖焗约5分钟。鸡被熏至金黄色,取出稍冷却,斩件上碟,并以少许卤水调蜜糖、味粉淋在鸡面上。太爷鸡色泽枣红,吃起来皮香肉滑、清爽无油腻,还有水仙 茶的清香,食后口有余甘,回味无穷。 0 ]3 G, L9 n. Y5 m6 F$ h- g
  清朝末年,广东新会有个叫周桂生的县令,因辛亥革命丢了乌纱帽,彷徨之际,跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。 2 }( B6 L! m2 Q" l$ v
  周桂生原是江苏武进人,酷爱吃鸡,在江苏和广东为官时尝遍两地名食,是典型的“老饕”。当时广州的鸡馔不多,几乎是“白切鸡”为主。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜,鸡馔的制作相对来说就丰富得多,不过欠缺的是鸡种。周桂山看准了这个市场,用江苏的烹调方法,广东的名鸡种,而且选用未下过蛋的“鸡项”。于是,一味鸡身枣红光润透亮,熏而不焦,皮爽肉香,香入骨髓,嚼之生津的鸡馔应运而生。
9 Z9 u/ B) i7 `0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  初时,此鸡还未有正式的名称,后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令,于是,“太爷鸡”呼之若出,周桂生便顺水推舟,挂招牌为“周生记太爷鸡”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, N( ~- q; }) O& V* q4 B) w8 p
  不久,“太爷鸡”在广州出了名,几年后,在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法,一心要让“太爷鸡”做招牌,于是以50两白银为“束修(学费)”,派梁焯卿跟周桂生学艺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: y  d( o. ]1 J. C& q; j$ ^
  梁焯卿亦是烹鸡高手,素有“油鸡卿”的美号,在他师成之后,便开展广告之术,每当附近的影剧院开张,必有“六国大饭店”的贺匾。于是,“六国太爷鸡”亦一炮而红。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `* I! `+ y: d( s/ ?+ Z2 `) k3 {
  可惜,抗日战争时“六国大饭店”被焚,一度辗转到香港开业,抗战胜利后,又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起,“六国太爷鸡”依然大受欢迎。
. k4 P) E; U+ \/ A! s& p; W  1959年,“六国大饭店”所处被列为危楼,主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”,从此,“六国太爷鸡”由“大三元”接手,成为该酒家的“四大名菜”之一。 os.tvboxnow.com5 P4 P: ^0 s' D" l3 b
  “文化大革命”期间,“太爷鸡”在国内一度停售。而周桂生的儿子周照轩则受聘于香港“怡园酒家”,使“怡园太爷鸡”亦名噪一时。上世纪80年代,周桂生的曾孙高德良在广州北京路与文明路交界挂起“周生记”的招牌。
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