材料os.tvboxnow.com4 H+ t3 j) C+ S( {3 v9 `$ @; K
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升5 ?3 Q+ i( n" I/ d" c @
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醃料
# g* u1 B! d! g, B ?* }鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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6 H9 X% ?" [2 M3 U做法; o" G5 L- \9 u& D
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。os.tvboxnow.com! z4 g* O: f% H. A& a7 {2 k
$ [, K( r3 S D. f2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。os.tvboxnow.com+ _5 O: h6 o( f$ ]- E
# \5 }& X# T4 q% E3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。1 J8 @, ?8 W# p7 C
! H ?1 e8 u; K2 A; t4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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. [% b/ {: p. z g5 ?7 r7 u: c炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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