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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
S; N6 d7 s2 S% \1 k4 Htvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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" B0 d8 T$ w2 I. k( e3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
# p, I( h: u# A0 Z1 U0 e1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" `7 m# S) H1 W8 o. b: ]& C% n1 m
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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/ y6 \+ u2 C7 ?1 itvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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! g0 ?$ K1 \+ i8 r2 R) R! xtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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- j3 ~0 U0 _! f& Pos.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 J/ Y5 d7 m. T9 A$ B: \/ I
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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