在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。os.tvboxnow.com4 V$ S+ G: m$ f& I( D
# i+ T5 M. g6 |4 ^! V6 _' f$ ?! [
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
. P7 h7 h3 [: cos.tvboxnow.com0 }, a0 M9 E+ Z( o) ?' x; Y
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
' E* v: j2 h/ t' R; p5 E7 mos.tvboxnow.com檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
. V5 [, B: @9 F" m; _0 Q! Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 l" t8 Y& J6 ]4 \6 B6 Q
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。7 W( {( I! {. z4 G+ [" U O
0 o6 H5 f; A/ U8 d( b" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
Q8 \' W$ Z1 b
7 P; l- o* N0 |5 O" y- n5 xtvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好
- _5 k! o+ e) L$ K- u豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 Y6 k5 h0 M$ Q
! e+ B& F: M) x# R/ s) ~7 M: {
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb3 W, [ M' g- c+ `
tvb now,tvbnow,bttvb: O: w5 d* I: J8 s( l O8 |1 |/ j
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
9 R) q; r. B3 x5 o( _' fos.tvboxnow.com' J* m8 P* y& J7 ^
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
# P0 M0 k& |* q1 C2 e1 C. R
5 _( n5 a& H2 |8 l8 J4 `# u1 X+ Z新金龍谷祖傳公仔箱論壇1 H: u. E- C1 ~: Z9 ]
鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% o I. W/ I
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
$ q2 {( _ N9 f* h! [os.tvboxnow.com營業時間：8am-4pm
! I9 {; ?4 X- }# s2 S. k4 ]tvb now,tvbnow,bttvb休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇' x$ Z: k) w8 N' a
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
