一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。tvb now,tvbnow,bttvb' Q* U; a7 E2 Q K" {
* [7 a3 Y0 b1 {2 P/ k公仔箱論壇这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
' ]5 R4 l+ k9 t5 i: G) q0 B {
- Y8 x6 ?: S0 b' l" H! i0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
7 |6 \, n6 e7 u
2 E0 |- h$ b, J- _ h* o# P8 oos.tvboxnow.com小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。) O4 [" Z8 z0 [$ Q( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! }6 `0 w2 c Q+ r
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
' j8 o( f, j7 x! P: p6 O/ A. A! ^- J$ w$ S7 S
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
; @$ ^0 n5 V, @ d/ h/ p. U* b3 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 j( X' e% e# O' \4 U3 b0 A
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A' j4 D8 ~5 Y y; [% ~ \
) c* `' j7 v) a* b
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
) L: ]7 r9 | \0 s+ @& Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ^1 z% f$ e! b7 n
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
1 i8 ]3 w4 ?5 z+ d8 zos.tvboxnow.com公仔箱論壇% |2 b d P, k' m
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。 _! m5 [( i+ X* ]2 |3 C
os.tvboxnow.com0 ]1 G* ?2 R, x6 J$ l
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”os.tvboxnow.com: r. w5 Y: w( j8 V7 b+ H- `- `3 K
R7 R6 k: C1 b5 h8 T1 ^* z
简单配方卤得入味
5 x; E# U& C u) Z- `tvb now,tvbnow,bttvb用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
/ J0 ?3 ~& O$ h6 K7 j5 `! Hos.tvboxnow.com, N3 [/ M9 n K) D$ _. ~) |0 Z! t! t
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。' {- x$ m _, p; A8 T' M
) X) Q9 ?; i) ` B6 C5 z$ O
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。3 Y) v& O8 A' T( _2 |
公仔箱論壇) ]; d2 W4 [' g. R
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”$ j8 d; M2 Y/ A5 @5 I
/ n1 p+ Q5 b4 S" }3 M( p5 E* rtvb now,tvbnow,bttvb黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。$ g9 @. T* ~1 j; Y- I
os.tvboxnow.com% ~( }& @& E3 J+ J ~" Y9 f3 {7 {0 M
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 