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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb, y& `% Z7 A, b1 R: ?1 Z$ X
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 - U" H' w" N/ d* J
) |$ B( L( }4 {2 d公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb, R$ t: u: x" U* o& w$ B& S. T/ C: a
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
/ r* t! W2 e# I4 f1 i* Nos.tvboxnow.com（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇7 ^7 W7 L! P. G
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（左上）柔佛路夜市云吞面os.tvboxnow.com0 A7 H0 W1 K* P& W
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
9 A, ?0 z8 k3 X8 w, o/ T$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面
4 @) ]4 A+ d" h1 X; l槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。, _6 Z* e. D. O/ j# K7 F! F" |
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇/ r3 @) c; ~. ]3 ^6 P$ |% R
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5 w. j0 d6 C: A6 K1 U- N+ o0 u
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报道：吴凤美
! E- r# }/ p" M8 ^" r3 x) R. Q摄影：周达万9 S' O; T! X) B, a* {8 ~: Q6 @1 M( K
0 c) `$ t8 `4 U7 Bos.tvboxnow.com在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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$ B: M: O5 \" ~7 F3 \os.tvboxnow.com亲切别名6 n. O& B+ |0 {: c
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。1 |7 ~( e! @6 `; V6 O
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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- {6 ~& m6 @' C4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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1 z7 `' @$ Y- K4 t* ^4 Stvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F9 J. q4 d0 x; S! P+ H
2 S" M. [3 y$ \1 t1 f( L4 P8 S9 {只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
1 o$ W% p- N/ h4 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 P4 Z/ n+ Q, H
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb$ E# |: q" H: Y5 U
" E- ?: g5 ` M4 ? u大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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8 [9 h* K0 w0 |& j; G* X! V: mtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% d! ^+ n% K) j( D
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。os.tvboxnow.com1 B) }; y+ z/ s) c) M
. ]" C2 Q3 F8 P; Xos.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”os.tvboxnow.com( e" L; h9 B/ }4 d* r" V: H) {
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一名每周都至少来一次的顾客说。7 |, }$ X1 ~( A. }
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”' v# v" r! K" a' d) F
4 p0 e% y" ^) X9 X Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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