瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
: A/ v9 t; K! H$ T0 G0 T
/ H; p# e2 h; i; w3 a+ ^) N在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。os.tvboxnow.com% ~6 x( V% x8 |
tvb now,tvbnow,bttvb% H/ O& G+ G7 ^9 x1 B# `0 G; c0 X
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( N" I3 G" k# l, c. F
3 E( |+ m2 N C; L3 @' p f4 }2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。os.tvboxnow.com: H, i" @6 W! F3 [2 K7 [% O
! q K* T2 j& P9 ?tvb now,tvbnow,bttvb在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。! b0 V0 I, l$ k2 l/ m5 e+ J
# z' B, j( {7 x/ M守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。* r: P6 V0 J/ \3 K& W' b
tvb now,tvbnow,bttvb* V/ p7 S1 X7 o' m9 e- B
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。os.tvboxnow.com+ ~7 y o7 o- u$ u! P q# ^
; Y8 k2 b/ t' J6 @公仔箱論壇“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
! K* j- D2 w" H8 }. k2 ^! k$ f
, R/ U6 {+ [4 s2 ]+ p7 W. wtvb now,tvbnow,bttvb研發新口味醬汁記一功
# v9 G* B$ B( {" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 X* G9 i+ x2 J- U' E! [4 ?
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
3 @( t& L( e' {os.tvboxnow.com
; z! }7 M/ B( X8 q$ {" d她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
" ~' L' F: g: a" B- N$ L6 Utvb now,tvbnow,bttvb1 Q# k( |: i9 C+ d
鍋巴脆而不焦
* s6 Q/ a4 D- S3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: b0 {8 y+ E+ Y, q
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
% ^: ]( {0 _, g5 @3 M) u( X公仔箱論壇
+ n9 d$ S: l$ Q公仔箱論壇“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。# U0 p$ H: e* [! J0 |0 H
/ n1 |& y% r7 H+ z0 d, G另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
) g x& k* e* _, ]! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O A& h5 U2 B- E
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。os.tvboxnow.com- l. G: V- i9 ^2 z
, `9 u* M3 q# y8 e# @8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。$ J5 G* Y, `' v9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 o2 \/ X9 ]& I$ s$ ? H
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。公仔箱論壇0 m) E' }; F& ?: m8 }* G% U
5 h6 S7 i% s" r; H4 Atvb now,tvbnow,bttvb其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
& A& |/ S1 a5 u+ U& V公仔箱論壇
' r' G" `; V) g$ @公仔箱論壇早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 