時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。os.tvboxnow.com* O" |) v! H3 q% l, G( u, N$ y; w9 i
2 |1 I$ _& b; y( M: T走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 `' S* x+ ]' ?, z" ?: c! c
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 N' r8 f3 o9 R
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粉干彈牙配料鮮美, f% |' ]8 c# g: {9 H+ N' P, u5 V
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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: @. e5 j: R# ]# o6 E8 X0 _公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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" ]7 [( h$ p! ]) o; a3 K, W1 ^5 J1 u( htvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。- r* x5 K- _5 j5 I
. h2 N; o6 y+ _其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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/ K6 Z( }. m; D: l5 D. H1 C- f( O福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化6 J8 L5 I& g& V/ O
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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% ^1 ~0 s1 i/ u! n3 D( u最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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+ ]/ j% S8 h1 q' W" \8 ]3 F) R檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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9 V* l1 q- i, n4 q: X然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇! ?& G# B8 Q& X) a
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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. k6 v b( A# C/ }親自做白果干2 y, K T( g% B9 v9 f1 o
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" _3 A/ C0 f; j6 c7 T2 m- B
' t9 U3 ?0 [ A+ A/ ^# P7 b一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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) L3 z' J# r* G O7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 }9 s7 |3 w# J% p' W4 z
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ n, J% ~: J, v9 a) A
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知多一點點: A, s; k, {; q: ~, a
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。# n9 p" P/ a" n5 s/ w
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1 F8 Z$ B6 Q% O# n# \' _, v( Htvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
' t& c' I# }, P1 W* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州小吃
/ ]5 C( ~; E3 P1 C: q$ w特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
" k( C2 w0 O: p) t' vtvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香$ ?) x1 z5 M! y
歷史：10年os.tvboxnow.com3 I6 P1 D8 c7 o* p( Q. `
環境：茶餐室風格os.tvboxnow.com% _- ?: n5 G5 ]. X
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
) @8 U2 n8 U0 O; z2 P" A U1 z停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb% \9 }- l0 X1 F, S+ Z3 }
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
. k8 H. \- H: X& W* X7 Stvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。公仔箱論壇, u; y' T5 B" ^5 T
4 ^* d& x. d1 l1 R2 p3 m! htvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb. s$ k' X" z! n5 N/ `
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
4 C- x/ H% q7 T t; a% aos.tvboxnow.com電話：016-8787238
/ B. F: w& t9 c8 [營業時間：6.30am至2pm9 G1 N4 {) A1 N9 o
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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