在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
3 V+ `: h! o7 _4 f" H3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 os.tvboxnow.com. |" l( H8 O) j2 x
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 " g7 u6 }! {1 a: Q
$ d, ~- ?8 c1 ]" f材 料
|7 D2 Q% U' h' k' [" x脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
2 M; f6 k v( Z# x- l: ~/ btvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
' ^7 B4 M7 `2 ^$ ?- ~% l冰 ︰ 一 包
& Y0 O/ b0 n" J" l; U: f: s+ bos.tvboxnow.com台 灣 醬 油 膏
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- c7 j2 _9 v+ h) t7 Z; D% fos.tvboxnow.com汁 醬 料os.tvboxnow.com. f& U% Z. d3 h6 i( ^1 ?
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 公仔箱論壇' C2 Y' g7 ]) l# u6 n
公仔箱論壇$ a( d8 b$ B! g Z1 s
煮 法4 e( {# o$ [' l9 V1 B5 G) N6 Q
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {( U5 C, j+ v1 J9 U- A
+ n; X3 E) ]0 F" t2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇7 n" v( X y' L& l; P F b
x, [ M% O# J/ h公仔箱論壇* G5 j# w& w& ^: W, ^
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
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( |) T! f# d# X- los.tvboxnow.com4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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