原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 `! Z1 a, Q: J" {; Q4 U/ i
主原料：# S( B! d. W* B3 b7 G; C3 a) R& A
惠州梅菜一棵、五花肉一块；3 G; S, m/ }+ r0 J% E4 \% q
调味汁：公仔箱論壇" w: |0 R9 {5 X/ t/ F: h
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。+ `: N: y; X# L7 F' N6 Y
1 J; ~$ H3 W3 Q' tos.tvboxnow.com
- P0 _2 }& s2 x5 }/ \os.tvboxnow.com做法：
5 h9 ]* l a" R5 y1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
' t/ \* ~) Y# a" E7 R% C g5 q
$ S8 i# i' R6 E4 T( K0 G公仔箱論壇
4 e8 I1 L; r) ?$ O. B8 |1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇8 u @9 c) t/ ?! E$ j* A
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇- n* h! X0 X/ J7 x6 ~3 ~+ U
' @: r% H5 u# e+ S; u, q
公仔箱論壇, u7 `% A6 |4 k% T) S
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
8 Q+ |# q. @. ~, A( m, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P7 y5 M$ e( I3 T# oos.tvboxnow.com
) `5 y' o+ ]8 v5 I, z& los.tvboxnow.com5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；( B4 H! Z x, b5 D% @8 {; p
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 [/ \3 v$ ^4 z( j: [1 o3 Q7、均匀地浇上调味汁；
' I. t1 o9 n; Y# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
- a6 e- n4 s U* u- ~' A' _+ |; i公仔箱論壇
+ a8 X8 C6 q; D- c7 k公仔箱論壇, a- L2 B4 b' a8 T9 n
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇6 k- A% n$ q) f; I6 T
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ f3 _) o% ? i) L7 f11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
: \9 M* Y8 K4 z$ h! F+ m k$ a9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X! b/ |, P6 U5 c) A4 U; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 {6 A: ?/ a+ N* s. @2 o/ A5 K
菜品特色：* n) v7 x* c3 x: A* L" i( F
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
7 S/ Q3 i( y) F, U& wos.tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
& T# w7 K/ e/ D# a, s3 C梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇6 W N) n8 A" u* p
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；os.tvboxnow.com& `: D0 t0 ^# U+ C9 u
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
1 p& W, @. l3 e P: e) b7 los.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 