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主原料：公仔箱論壇5 ]7 s8 E L9 |9 \+ F: O
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ V3 `. ^0 G6 _# V) j7 ~+ t调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 _! [. ~# K% X) \0 o
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb `+ w- S; H$ ? j/ H) E
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；- s, j) g$ G/ }( q
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" h- t. H; \0 X( L
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
- y. |8 e7 O% ztvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
H8 r. N4 `+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
7 {! n( X( q2 F5 r0 }3 k$ S! S! X+ l8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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+ Q4 y9 P" p$ j( X( d/ A( v9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
5 M& ^9 q+ l8 b% r) }10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇9 R5 L8 H! H' {& Z% |4 q
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 o! e* g o) E; r! M( m
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& X, R- n' r8 q" S
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# J) u0 B' X( n5 I6 `8 H
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：os.tvboxnow.com% p3 o t' y4 T% w$ K. K, `8 t5 O
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；, C$ x9 {4 R: e" T' t5 b, x
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb, h- u, \0 I. S" ^' X) T( d! ^
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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