魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
: ~" c/ F5 |5 Y( O
/ h2 A3 F8 ^6 k- ]9 r◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇) Y" W) D x6 {& O B. N
北海道紫海膽 鮮甜美味
, M# T d$ X& m( F2 Q- E. Y# Q- L: [8 V問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
- z$ |! D0 F; K, V1 utvb now,tvbnow,bttvb烹調簡單 生吃最好tvb now,tvbnow,bttvb4 [- B' f' k2 o! x
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。tvb now,tvbnow,bttvb6 o; b8 W7 g7 j2 F5 M
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 S& Q; E: o) n2 ^4 Z. T, I( L
tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ b) z# H! g
◆Grissini行政總廚 Marco Torreos.tvboxnow.com$ |1 t6 q* a5 i2 Z4 s) p
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
5 W) ]8 m5 _" W7 zos.tvboxnow.com
8 X- J; U! }* } N; t( ?加檸汁吃 或伴意大利麵
; o4 Q8 G. R3 X( I" Z' O問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
# J" t# l2 c8 y% p' X問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
5 b; v0 [; p: s" z% T& H& e n6 t
! T3 u+ A' r; v' ]- o◆Buongusto 老闆Simon
( y; f2 |6 v0 W& u0 e0 dtvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香
9 b& G8 f! @: L# D% n, K公仔箱論壇問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
1 f2 [' R. D }2 `5 z4 T2 h1 A公仔箱論壇問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。公仔箱論壇/ x7 @# {" o: M2 X3 E8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 g( A K9 G5 K0 c9 x
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
