草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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0 }0 r/ |8 v# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇) q& T+ R/ B% b4 W
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（奶皮子）
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! {7 |" T; j$ Ros.tvboxnow.com 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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6 j3 ^3 c6 Z" ^- B8 h# e& p% `2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。( b+ P' p2 Q/ E4 Z* T0 Q3 |# s- `
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb& g2 ]& n2 E6 X
5 U8 p& {$ o3 f) k. E8 F* {7 u. @; b0 a4 tos.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb" i+ f n& |) T, _4 h7 ]6 C6 X! B
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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1 J* Q3 [* Q& ?, e- C Q8 b$ Dos.tvboxnow.com 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇# {7 G% O7 v: I% G! ^2 |- h
9 Y: @9 h+ y2 w7 Y公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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9 A+ _; G: w) A: c' y! M3 I' S公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; G/ g. B3 V% _. v) ]! p1 p
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb% M8 X' F4 W/ J3 X/ J! q' L
1 ?5 @9 e7 Q# c, T! U/ {tvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 G" q }! r$ q. l U
5 Q d8 c' f9 }5 [公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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( |% `& \4 ?9 R8 yos.tvboxnow.com 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇 j5 e2 d2 f" V# h' C) B$ C& O
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。os.tvboxnow.com- J6 X5 s, q# z6 f
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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! X9 f0 u/ i7 M 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
' }5 t( F; u3 d2 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 u/ `0 P% ?6 `3 j& Q
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) _2 b9 {) s* j6 R: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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( p- X, v+ b- D4 W/ a7 P. N5 o! Pos.tvboxnow.com 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。9 p! }5 ?" {- Y8 q# q2 j4 ]
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。/ W! ]3 Z0 N8 o: K
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" p! k( M' @5 l& T$ v
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇 r% l0 L/ K$ K# H
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0 R& [. f& k# V ]' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。0 r; z9 I1 E6 f7 E/ @
. z* N4 }" k3 A3 @7 P9 ~ 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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' G* ^) U! N/ L3 N% ntvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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. b$ T+ X: E% A1 D* w' Cos.tvboxnow.com 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y t0 {+ n' U$ k0 d
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奶制品家族其他成员。os.tvboxnow.com# O9 T0 h6 v4 u8 X+ E9 f/ u) ~8 e
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。2 K2 L* F+ f$ l2 A: Q$ p
' ?- Y5 |# {' w& _" y8 E 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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/ N: N* R' S% S+ D6 \1 zos.tvboxnow.com 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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! M" D& a$ S3 c. z+ U公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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9 ]7 Z" X2 y7 E2 P4 X* H5 S+ ?os.tvboxnow.com 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。os.tvboxnow.com* i3 A4 Z' j7 K4 F: ~% w( r* X
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4 F2 x) @" L8 o9 o9 Z @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 j c2 j) b# N& I
+ @1 ^3 q6 e" n9 g: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ N2 u/ Z* C1 ^$ Q
" Z2 `/ G: P' r1 d 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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0 I' j6 Q, O5 _+ Z; stvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇; j W( U8 `1 j; I% }, ~8 i8 i/ {
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
8 o! P' d2 i/ |, S2 w5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 B, w" e1 C
大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。$ {0 \& y6 N" F p c
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这样的大块吃肉，过瘾。( b7 p( e: p8 n/ r9 e
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! t( }: t2 ~7 ]' h; |" m 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 t0 k5 S5 ~; Z
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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