每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?
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矜貴東星餃 滿口魚香
( o- }* M+ U7 g創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。os.tvboxnow.com( S# C5 Q7 Q1 v9 }
0 E8 W7 O6 J& s; D3 |# B$ B/ H帝皇東星餃$118( 8月推出
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) [& d# f# w% ^& `9 m4 K, Y' bos.tvboxnow.com整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。 9 z1 c% \8 W+ S
9 V# h% ]) v8 ptvb now,tvbnow,bttvb煙肉鵝肝脆皮包$45
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" k7 f/ _ T4 d5 D0 R* j. los.tvboxnow.com一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。os.tvboxnow.com- q! o4 J' M& c. K
- K' x: A3 x& q7 t& c賽螃蟹桂花餃$44tvb now,tvbnow,bttvb1 z) s d+ [% U- v- }1 u6 s- q
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 m) L/ k) B3 v `
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綠茶烏梅三色糕$39
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* M2 N/ G! `' \& R# y5 B6 U烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb7 f) h; _9 @* t. u! J5 ^- }
- h2 s7 c7 C5 q1 I1 _' }香芋咖喱羊肉酥$45tvb now,tvbnow,bttvb' m+ V8 }, M/ R( N9 d% ]
/ E3 j3 L& D9 G原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!4 t+ q T8 v& C& ~: j1 I( ]% B# @
公仔箱論壇2 k+ B: w( D( Q# z' l
中西合璧激發創意
% p" z2 \# x0 [2 s. w' [* R) E" a8 _6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42
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' ~7 T; a# `+ y( K湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 v3 B4 d3 X$ h8 ~7 K
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炮製芝心湯圓
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5 {4 ^ Z# t: {" A& W( H1 \: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。
/ [. o5 B4 I) E5 ~7 v9 E. Q+ I3 c, mtvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 t& c0 \8 C4 Q& r: d
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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, Q/ n# y5 h( g" X8 U+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。os.tvboxnow.com( }+ L% H( F) M- c# O6 s
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" i& U9 z' f( ?7 d6 r3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店): M* ?/ q& P' N1 z; \; [
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!
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, g! q; w @' r5 l4 N. q/ p$ [3 S原隻鮑魚燒賣每件$496 K: L- C$ ]/ h
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新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。 - }2 {6 m2 |& _5 g
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕!
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3 v @- a4 r5 B ?, A9 tos.tvboxnow.com梅菜斑片蒸腸粉$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 Z' y7 f. M' P; E$ g
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梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味! tvb now,tvbnow,bttvb: q0 W# W3 z, v. @% @& [
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麻辣乳鴿餃$45公仔箱論壇0 I# a A5 i3 W q3 A7 ?6 o
3 n! h' c! F0 T& X) A& M, l1 b# ftvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。- E. v7 m8 B+ u" f4 W' N0 ]& b) t
# ]# ]7 N# Z4 c芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' P6 q: P+ r# f$ ]3 M3 ?+ D
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