正值休漁期，不少人為吃不到新鮮海產頭痛。其實要吃活口海產，未必不可能。最近就有新開業的海鮮西餐廳，以環球海產做招徠，每星期返兩次飛機貨，將世界各地的活口海鮮空運到港，加上大廚配合各式烹調法，令人食指大動。
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位於紅磡的「C+ Bar & Cuisine」，看準香港人無海鮮不歡，餐廳未開業已決定主打全球時令當造的海鮮。老闆岑小姐說：「為了保持貨源新鮮，每星期至少返兩次飛機貨，由於部分海鮮會活口空運到港，所以會供應一些餐牌內沒有的海鮮菜式，變成廚師每日精選。」小記採訪當天，就有轉飛機貨到港，包括活口的新西蘭原條龍脷魚。入行20年的大廚黃師傅就即時將其生堃，用海鹽及胡椒輕輕醃製後煎至兩面金黃色，不但味道又鮮又甜，肉質更出奇地幼滑，非一般冰鮮貨可以媲美。其他靚海產還包括美國生蠔、澳洲藍青口、加拿大翡翠螺、智利深海鱸魚、新西蘭原條龍脷魚、越南虎蝦等。
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' S9 m( ] ?5 ]2 }6 l: E7 S公仔箱論壇手烹調及處理海產的黃師傅表示，炮製海鮮菜式與其他西餐不同，醬汁與調味上不用太多花巧，反之用簡簡單單的調味三寶就已足夠。黃師傅說的三寶就是海鹽、胡椒及牛油。這三種調味料看似簡單，但要運用得宜可不容易。「有部分海鮮根本不用調味，只要預先洗淨、清除內臟，然後用加入胡椒、香草的滾水灼一灼便行，好像翡翠螺、青口及大蜆便是，處理後浸凍水凍食，最能吃到原有的味道。」有些海魚就適宜先煎香，然後焗至剛好熟，好像來自智利的深海鱸魚，每條至少3呎長，魚肉肥厚，單靠海鹽調味再燒，吃起來不但魚鮮味濃郁，而且肉質嫩滑。 |
發表於 2010-7-4 07:37 AM
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發表於 2010-7-4 05:22 PM
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