混汤酒酿元宵的介绍
8 o3 Q$ H! {9 E& y' Ros.tvboxnow.com "混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。
; p U" Z! i1 t; cos.tvboxnow.com 混汤酒酿元宵的特色; o+ s% D' l8 X# {8 s9 j
汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵 : j- V2 |. ~$ T8 l8 l
1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。! l. e# X$ Z% q- [8 W
2.铜（或铝）锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。' D6 w2 w& H/ u/ b6 ^7 v
3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个（每碗4个）。, t5 v$ p" j) W/ N8 t K, o
混汤酒酿元宵的制作要领
: H, {/ X. K& x" q0 d9 qos.tvboxnow.com 煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。
+ C- m. b2 M& j+ i公仔箱論壇 注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。8 S2 @5 Z" i& w0 G# Z2 U& C
2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。
1 `+ e% V0 u. w- t! M 3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。 os.tvboxnow.com# O" f$ V# G# X; E
4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成。公仔箱論壇( V) Z. l7 k5 j$ d" @. N1 _
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發表於 2010-7-3 12:51 AM
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