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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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% E" M: V0 B8 V1 \ G- Jtvb now,tvbnow,bttvb豉油材料$ { M, |5 l5 k/ ~
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法$ w7 y0 y% j6 Z& d' B2 {
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。0 K% V: v. I$ q
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb5 }; n" ~/ ]; ~; }2 C
) d- _- o$ G& u# }' ]% w! _os.tvboxnow.com3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。os.tvboxnow.com& A x8 E7 e9 D7 t8 A: C( t8 [
. W) l; g3 |! ~% eos.tvboxnow.com4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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