一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。) P5 T* G, l9 W) b; W2 G
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潛水海底火鍋隱身街市
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* R; p# h! z3 o: a. \■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 . n' M" d8 f7 M A
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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; ^5 ~; h2 P* L1 U& V& a公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇1 i' A8 k* A- R
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇: p i4 ^" t- Y0 ^5 s9 D
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇3 I8 x1 j$ [3 Y
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6 w( W. s8 D/ I" c' v. q2 l1 }■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。% S4 [, ^) e9 J0 O
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從海底歸來「活野刺身」
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4 A( H; \& W2 N7 o公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」os.tvboxnow.com5 q. L1 E9 _, k# M0 F/ S; E+ N
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f6 k0 W7 X+ ^9 n" X4 A7 u0 [, G3 I1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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/ x& J. E2 [. i+ ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。8 C! u9 t* b/ R- ]' i' E, t
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。5 ]+ L3 R e* t6 y; G- t0 k
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。" k2 k& I# A4 J( A- C! M0 b
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇) U8 m1 z/ K7 Y) N3 n
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- C3 _: y8 h! u1 i& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇os.tvboxnow.com* G+ M2 R% Y( c5 k" G: W
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇& E9 r) L( R' u, ^3 F
2 U: i% Z$ ^; jos.tvboxnow.com塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇1 k' |$ K" O( f8 s
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
) j7 H& a0 _* \- |/ c+ n公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
- P2 I" @0 J8 o辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 p% Y5 G, C3 f
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。+ U: a1 t, B( Z4 C7 b" T! ~
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇 h5 {6 w3 M! M" {0 J& ~
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 o9 n. G- V
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 H$ E1 q( Y; C6 O0 c7 T
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。3 l6 \# Y+ |+ K" c. \6 d' V3 c1 k
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~7 H+ w! l: X; j8 E6 l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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. q0 O6 L7 U, G! ^ q2 `os.tvboxnow.com廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇: s* E( e8 @5 c$ L
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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