一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" o* r, e5 c5 W( y* e) G+ ?& K
: a0 U1 [4 M6 i s8 d2 _: N" tos.tvboxnow.com明星海私房
2 m1 W) ]: n, X {- Y9 {: L: j+ u. Jos.tvboxnow.com刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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2 q! x' D& ?5 `- M! Y公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市os.tvboxnow.com0 |( l7 }+ f# c( F) G$ f
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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% h& M$ x# G1 C% q' W0 h廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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) B! Z7 G" t0 H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |+ K1 Z* k, ]' X3 }3 q1 [$ G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。os.tvboxnow.com5 W1 a& f" v9 u7 w
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( c2 P2 ~/ f* z) W4 g% K0 Gtvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。os.tvboxnow.com% l! H2 b' K( t
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。7 w( F' K, S5 S* E' q
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。os.tvboxnow.com1 R* F7 \( w, P. Y$ c; n5 Y! e
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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% ^! Y6 }$ V H: ?■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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' E$ ?7 H; B6 ~- @4 J0 J) S, Btvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」
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( F# u9 k5 _. x, O, X t) w( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」; [. B& y9 S, M( H! c* D5 [
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。. H2 L( R# _0 x4 j8 M6 F2 z
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4 A1 P& }% p, l S, Y3 U- K8 B" V% j公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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1 m$ T# H1 k9 n8 G" ^3 l- _5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。os.tvboxnow.com; u7 B" `, U7 L
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深海食譜香港篇
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; V8 y$ | J. E7 d, Fos.tvboxnow.com■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。os.tvboxnow.com7 c3 C# K# B) s& |
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
5 I0 J2 @- {3 k8 k1 |0 `: \ _tvb now,tvbnow,bttvb跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
; }. E' i H7 ^6 `9 a# M5 d& H& E) _大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
! R# C: K1 d0 u公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇* j- x; n$ E) _! Z, D8 ?( {( g
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
+ d- u4 ~; L% d米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。4 V- e/ Z5 _- T; L; v9 m4 K
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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o \- w1 o. B4 [tvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
9 B8 }; v1 `) D, u |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ~( P; l- V7 f, Y$ {% `
- T" w3 F! i5 Q }8 U& I■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb! m, E, B. a* `+ e8 Z4 @ h
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) l9 S( K9 o" t7 c! f2 Q: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n" P: Z' v4 J/ \# l3 y廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 " n8 W/ I h3 ]/ U
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公仔箱論壇1 e# T3 Q* ^1 F7 \* W- L
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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