家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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; o2 k7 C3 ]" n- [公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：- p, e$ @# B9 P
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。- h5 A6 Y' `9 G7 M7 q# l1 |
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 S! J% I) H! L- {! a
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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1 w. M* m: _4 V+ @! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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1 Y2 i3 J6 v3 a/ N% h9 P B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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