夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。% z- ~+ Y- y# ^9 G! u$ q4 |
# m2 H- o2 C2 A" W2 a8 ^; T3 `公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! U8 }1 j; G: J0 N
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
6 _; d! J! m; R& K+ k; e; P3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u# @2 n# { V' x( uos.tvboxnow.com
8 w- _8 X; C) [1 \7 G wos.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。os.tvboxnow.com5 n( T% E# j4 x
6 l7 D4 N- ]7 i6 p$ H/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E" L: j% p8 g" n, n■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
) G3 V) j$ ]6 q: N3 b公仔箱論壇
8 s9 D& o4 Z: D# nos.tvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜
5 _& w* b$ E# P6 e7 oos.tvboxnow.com
1 n% p) X0 U% S4 y; b( Mtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。os.tvboxnow.com3 l! P& p) t- J( @4 L& ?( ^8 n; \
5 y6 `/ i. e, Q1 _tvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 os.tvboxnow.com [! m. E* F2 G: r+ o# I
: h" t( ^9 k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- s7 `% P: @8 I9 A! a; d9 L
+ @3 L, l0 N, r, E' x" K黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ! a+ w4 r& f4 y' |3 r7 z/ I5 ^, ~- ]5 x8 h
os.tvboxnow.com/ E, N) P! @ k# l
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
4 l# G# t% h! H i
: s: ~- H8 T3 h. s+ {os.tvboxnow.com沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
9 g% [9 P" E# d0 D, Z" itvb now,tvbnow,bttvb
$ S: P4 b* x) j+ R4 z; o2 c: \2 atvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
% s0 e* P( E2 t/ S7 O( k& n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 b' H8 ~& |4 Y& c) @
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
7 A7 v1 @& G4 k1 Los.tvboxnow.com
1 j! e, _ G1 }9 g苦瓜炒飯$98（ a）
6 W0 S# F0 J5 P1 ? I ; m6 K) N2 z6 q
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
: r) J1 M' d/ b: D gos.tvboxnow.com
7 |' L6 e4 K- S8 V/ T苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" P/ z7 {7 s7 T
; L* _( _. H# ~- I5 ^5 d1 A9 [門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。os.tvboxnow.com6 X. v% D, p5 y+ e+ e
tvb now,tvbnow,bttvb. j: |4 l% p3 D7 r2 D; k# e
苦瓜餃子$48/4件（ a）
# B# b' ?5 E- q1 o* U1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( k+ N5 f7 |+ R2 T
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。os.tvboxnow.com6 r% h6 g% ]# u
7 [' p/ \- Z$ L& D) c. }! p% Wos.tvboxnow.com苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）os.tvboxnow.com* [8 F5 U& X- d/ o
 S& ?$ t' A" r8 h; @1 _
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
# }. Z& s, C6 Q' K5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C) V7 {: J- a; P' P! T公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正
9 K9 O3 ?0 [: y9 l6 _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U K% U) l1 x* I8 z
tvb now,tvbnow,bttvb& I$ W4 A* H Y
清炒凉瓜$55（ b）
: L1 F# l9 m3 _公仔箱論壇
1 A' r) [5 W. Y5 n, q公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇3 Y" Y1 L% S) A2 G' @
os.tvboxnow.com* J5 F& v* R2 A% H5 S
凉瓜煎雞蛋$58（ c） - Q0 I4 X9 E2 v* ]" e9 @7 K B
 os.tvboxnow.com8 V' }! J {+ H" k
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
: G2 ^ s' B0 g$ u" N% @8 F1 N3 Los.tvboxnow.com
4 c7 @2 a& c5 O3 ]. Fos.tvboxnow.com凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）os.tvboxnow.com2 x2 V( y [" q5 ?1 X2 B, l1 v2 T
 tvb now,tvbnow,bttvb: R8 Q0 G' R3 o/ }: F0 ^% @/ K) a
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 ?( i0 F# ~$ T! j/ ^. a
tvb now,tvbnow,bttvb- Y- w& P8 d1 g! F7 l7 l& _0 R
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
$ T6 L; ^ q5 s3 {os.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 Q! \* ]; W* i( m$ c) B
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ a( t) d* @$ k/ Z5 `
# N6 {" @) E+ h
（ a）那霸沖繩料理os.tvboxnow.com! P1 ~" _# A* g9 Z: {8 b7 p
太古城第十期耀星閣 G1015舖
. y8 j$ \! d& T @& P+ ios.tvboxnow.com' D8 c5 F( k; L* p
 . z. Y! x5 S; d$ _% b; g
（ b）尚膳潮州小廚
" v4 O; U7 U6 _2 H! C G太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb( r1 h0 t, w2 x) I; y: k ]
公仔箱論壇. l! t& j/ V, ?: v" J. o
7 F7 g6 W$ s6 U2 n$ G1 a2 Utvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
6 g$ Q! ?6 [) j: X: r" @3 H尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb! T1 H4 Y6 \, j8 m4 m. D
tvb now,tvbnow,bttvb; E Q) P r8 q4 c$ ?9 |4 `
p) R* q9 `5 b8 b7 Y1 ~1 Nos.tvboxnow.com |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|