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材料︰
% s; Y0 R0 X0 J0 j" \. g7 b糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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# L) l6 N+ R8 B" Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
. |0 O# Y- c: b) w: Aos.tvboxnow.com1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。
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6 r& Y" r" w/ }& f2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。
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- L9 V% @1 s/ |, ]. o% Q2 x/ L3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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! ~9 n4 T% L0 E8 V nos.tvboxnow.com4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。' s B; W- w2 C7 m0 a5 m9 K
7 f, L. y% {0 K* x2 C0 |1 Pos.tvboxnow.com6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。# o7 ^3 b7 a+ d& A! w
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7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。公仔箱論壇& t. V. U7 m, M% A+ a
* H* O' `: O( J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。os.tvboxnow.com& _$ z0 x9 j: b# |+ N) \; l
1 C! r( e! I4 O. h7 Dos.tvboxnow.com9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。
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發表於 2010-6-12 06:45 AM
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