2018-09-20
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! b3 y, n+ ^; w+ o- x" K* [月餅是中秋必備應節食品,而麵包則是不少港人早餐主要選項之一,位於荔枝角的小店四喜麵包,兩樣都做出名堂,當外間以為四喜會大展拳腳,準備擴充之際,現實上有名卻未必有利,四喜的店面更由兩間收縮至一間。今年只有29歲的四喜老闆兼師傅黃子康(阿康)慨嘆,在香港做麵包小店,正面對人手短缺及貴租兩大難題。
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$ d, J* A% y; P/ a2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包小店經營兩難題:人手缺 租金貴
. ]+ V$ z7 m- v7 \- K4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於四喜月餅暢銷但生意卻要收縮,阿康解釋,深水埗首店開業剛好兩年,今年6月租約期滿,雖然良心業主不加租,但他決定不續約,集中人手資源於荔枝角分店做好月餅旺季,過後再考慮開分店,繼續做街坊生意,他同時透露麵包小店存人手短缺及貴租兩大難題。$ I8 b8 ?" v( ^6 l# O
2 L4 s* A( ~. ~) t! \3 Ntvb now,tvbnow,bttvb阿康指,飲食業一向人手短缺,尤其麵包業,西餅師工作辛苦,少人入行,過去深水埗店流失率亦高,靠兩、三名固定的師傅支撐,兩間分店每次出現人手不足,自己便頂上。' }3 }. |( N6 i' I
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此外,麵包小店亦要面對租金問題,部分區域租金離譜,阿康說不少行家不敵加租,被迫結業或搬遷,如上水近來有兩間麵包老字號結業,有指是租金加至20萬一個月,麵包小店根本負擔不來:「其實幾蚊一個麵包,做到嘔血都不夠交租」,最後舖位由藥房、藥妝店接手。公仔箱論壇& S6 ?: `. i ~! _' }
$ L: W* P. d( S" W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j* A" m" }0 N! _5 E
中秋將至,四喜月餅大賣,可惜身為麵包小店,四喜正面對人手短缺及貴租兩大飲食業難題。(羅君豪攝)tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ F# U8 d& {" w
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中秋將至,四喜月餅大賣,29歲老闆兼麵包師傅黃子康(阿康)對自家月餅品質要求高。(羅君豪攝)
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% U1 \! t5 E/ F; v! ~, i( q4 y中秋將至,四喜月餅大賣,新口味花生醬奶黃月餅配上「花生友」新設計。(羅君豪攝)
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/ D h$ E7 j8 ?% x3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中秋將至,四喜月餅大賣,包青天及嫦娥經典設計限量鐵罐裝已停止預訂。(羅君豪攝)
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) r# ~ `( @, v1 @8 stvb now,tvbnow,bttvb中秋將至,四喜月餅大賣,四個裝的奶黃月餅是月老設計。(羅君豪攝)tvb now,tvbnow,bttvb% j1 ]' z+ q' A7 g5 h/ K, a: Q8 X
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中秋將至,四喜月餅大賣。圖為花生醬奶黃月餅。(羅君豪攝)
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6 d( i, l# n! Z$ K! F( x/ }1 Qos.tvboxnow.com中秋將至,四喜月餅大賣,購買八個裝的奶黃月餅送紙燈籠。(羅君豪攝)0 H: G2 K& _. p7 E7 b
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$ Q- s* ^0 \9 ^/ m5 \+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中秋將至,四喜月餅大賣,八個裝的奶黃月餅是吳剛、嫦娥舊設計。(羅君豪攝)
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9 b; I [- p) f5 h- U# V麵包西餅生意成連鎖店天下 小店生存空間減
9 u7 G. |2 g; ^3 D! Pos.tvboxnow.com事實上,現時做麵飽西餅,近乎是連鎖大集團的天下,大集團之間的競爭已相當激烈,小本生意更加難做。根據部分大連鎖麵包店的網站資料,現時美心西餅分店約180間,同屬美心集團的東海堂分店約20間,聖安娜約90間,山崎約60間,英王麵包(A-1)約50間,合共超400間麵包店。os.tvboxnow.com R+ ~- y! q' O1 Z3 \
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然而,根據食環署網站資料,去年本港持烘製麵包餅食店牌照商舖僅595間,比2008年的827間下降約28%,由於連鎖麵包店大多設有中央廚房,或一定程度反映麵包小店減少。* O6 K0 m4 E/ ~, Y5 y8 \
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中秋將至,四喜月餅大賣,可惜經常面對人手不足,連老闆阿康都要頂上。(羅君豪攝)
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8 x5 P6 j5 L- t' \6 i0 ^+ A4 A; t. i不少年輕人都有創業夢,可能也有人想過成為一個麵包店老闆,做出最美味、健康的麵包西餅,發展出一門有意義、也有利可圖的小生意,甚至如台灣的麵包界傳奇人物吳寶春般,將興趣、理想幹出一番大事業。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y7 s2 g5 i: P0 Z6 [+ @
- i7 Y& y" n8 u4 X, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是在香港,做創業夢的成本太高昂、現實也往往很殘酷,但即使小店經營不容易,阿康仍鼓勵懷有麵包店夢想的人:「不要懼怕創業艱難,辦法總比困難多,我仍然相信做本地人生意是夠做的」。 |