(一)浸泡：( e, h( k; J0 P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 w2 H: u& C9 Jos.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；
% p! C1 X6 m) c2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 a! q7 @, t& ]! j" V0 m3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇% u9 Y0 S: Z- T3 X [: y8 P% y
$ K0 [7 m, q- v6 i5 ^ \! M(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; p: x' U# k9 [. P. [; W" {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇& W/ H- @+ W0 T9 ~2 ?9 h
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* `# K8 @5 y7 J( n. n2 ?7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! y* i( _8 k& V9 A) {
（三）火候：* s/ F/ g" Y/ J" D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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a, A& ~& R/ B: z( b- N1 H（四）攪拌：
( b0 A: ` u$ m; K- |5 D8 o8 Q' b公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W# \0 y- K4 O1 x# k- @4 z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% I/ x7 _4 c3 p3 U# A& a攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
]5 N) y# h( l/ _& s# ^& \os.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; C% w" u! @" Y; S/ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h x" T/ {1 j% M4 ?
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（五）放點油：) P! `8 R6 W3 X. t0 U
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
# M I* D$ [( ^5 `0 j公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( Q: `) _0 ?7 m' c$ a: G# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! @# y' j3 k4 g) u8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% [% v/ N8 Z: O2 v
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味" d7 R% Q& d) X) I/ o7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" N8 a! `' g( u1 B
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
