(一)浸泡：
; z& T# g% ^4 Y5 K煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:os.tvboxnow.com: h% h7 p$ p3 P( |1 \
1‧熬起粥來節省時間；" P+ ]: D7 f8 G8 _+ V
2‧攪動時會順著一個方向轉；; q% y6 M: B+ V5 E3 F; o
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 i! C, g+ F
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(二）滾水下鍋：9 P4 X t- I3 g! k& P' c* h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？$ N6 J& h/ Q2 w. d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 W( j7 R" J( y v# [
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（三）火候：
* i8 a ]& T/ \( o1 z! utvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！* z' Y$ L" B+ {
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（四）攪拌：* G; `$ p+ F) ` Q7 \/ D' c
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？/ m9 i* A; Y, j) T" ~1 X `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 L( [: {; b8 o
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 d Q i0 t1 `tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 j# D/ m5 W: X3 y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
7 A8 m3 |, @: h煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。- `/ u# t4 D: T E1 }% e
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公仔箱論壇# D: P5 A& [" o
（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" B4 C, p" Z# {6 k& W3 x: J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) ?4 X' E$ H# e# B( }; |4 e7 Mtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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j. d+ }6 q/ T, ~$ g公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb3 J- e+ l1 z M( L4 a
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
