(一)浸泡：
: O. v( d1 H( f% a: M' a公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! G* y5 y. T4 |. m0 @0 ]: D/ Gos.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；os.tvboxnow.com: B7 a* Z% Y# I, a2 w+ A
2‧攪動時會順著一個方向轉；
( ^4 {; x5 A# q: k- W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb }7 z3 s5 y) R3 l" n% f. d( {
. ]7 q9 @, E. i* U(二）滾水下鍋：
( ? K( L- V0 r3 _/ q公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？, y. _; P* K, v0 f6 E
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇: i& b c2 z# L
! L% f% [; Q8 _0 e$ e+ I公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& h( u7 F% O+ o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' @0 N( v0 X/ U- L! |' oos.tvboxnow.com（四）攪拌：os.tvboxnow.com% _% N" N3 a: [. d/ P! }8 \9 |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？os.tvboxnow.com( Y1 N& l) j7 Z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" T; ]" d7 I7 Z" K0 ?7 {7 O3 q, Vos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y d3 Y& y5 A. @- E$ h
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
8 z" b& E9 O4 W0 _3 n( C4 [' w' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# V! G7 w3 ~% g0 p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。os.tvboxnow.com9 v2 k+ k9 z9 l, H2 `8 Q
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% r) r; z2 k4 z- k7 U+ u8 Ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：* K8 G. \$ S4 {% g' D; j- o% |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。os.tvboxnow.com- i% B0 a! N, i7 k/ y" [
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 f7 P; E: X; B/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( Z8 r& V. t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇1 Q; t( W, I- a* g$ ~$ m0 i
2 ?8 A' y4 n& j" y% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
