[烹飪技巧] 熬粥秘笈

(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n: \7 e  g/ F8 V5 a7 m  }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:" f, }3 {' z" O( c! Z" i, R2 f
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇' w, S. ~7 C, N- I2 u0 x* d8 J# `  @
3‧熬出的粥酥，口感好。; b$ ?' U, s/ i. n$ T9 |$ _

(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: C; S: t4 a2 j9 A' \
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？os.tvboxnow.com; B6 a3 R2 C" j' L3 s
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ _9 i% \. I) u: t

（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb$ O" d0 x" t$ e! j
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb  y! I$ J, b& f' H- e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb+ O( X) H8 E+ [0 |
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：公仔箱論壇; Z! j0 _, }$ w7 T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 m% y/ w; X4 @! p  W* |4 M
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（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。, I+ @4 X; ^, S8 r0 ~9 M5 z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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