(一)浸泡：
# z/ _7 \. d! [, R+ I# ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ A. U/ [ M' r. ]3 _& P d1‧熬起粥來節省時間；
, W0 e" h" r! V) H' R) S8 p2‧攪動時會順著一個方向轉；os.tvboxnow.com# w: f F/ d( [# p
3‧熬出的粥酥，口感好。os.tvboxnow.com6 i6 U$ Q2 Q w. u& ^
) P0 L# u- G. n0 m' v9 k6 A) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：公仔箱論壇6 ~( ?. H" [1 {9 }
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇! s: g* q" N. F+ i( Y
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 s& V( o- W! R# i1 W+ s" M公仔箱論壇（三）火候：
( G: B% e# X0 |' h公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ S6 r x7 x. d3 F4 c# C! d& h
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（四）攪拌：os.tvboxnow.com' P8 B P0 O+ D
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# d1 R' Y0 d2 |. R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& O M) @% |/ c5 l* Rtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb# f& q2 _0 k$ A+ [6 e# p; ~
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5 a) W/ ^. b; b+ G
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: J: W% H: {7 d$ z) u: F: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
% p0 s* c' ^2 P; X& V公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇( c! |1 v) L1 F& J7 n
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（六）底、料分煮：
, L) ?, F( R6 x+ Y9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 e' K- R- s8 n
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇2 d5 r6 o) n z, w2 _
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
