時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。' m& \. F% Z3 w8 R" D
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。4 y& F/ ]7 o8 b1 O* V# T1 s2 M# g
6 O$ I5 {+ `" ~7 ~% A4 i T記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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9 R& A+ [& x+ F# T3 Hos.tvboxnow.com爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。os.tvboxnow.com9 \2 A1 ~6 l [8 G
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整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
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. ?8 D. D" b- h) ?% P9 o0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 K6 m4 h1 S" |; U
, W: o. z3 ], E- M. F" c( H8 Utvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
* n! j, p$ ?, c) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 f9 y$ N- B! Z; `. E
豬油渣香味是秘密武器
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( T: Q$ m! [' P" i0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。- Y0 M3 E. |: L7 x* g
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。os.tvboxnow.com1 {; Q! X8 a; k. b$ T; U+ S) z
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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# `- }8 w+ Y B# Q4 A/ H) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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5 P# u' G# K u" i( K3 ktvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間7 h5 n0 _! J; ?5 ]
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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5 z9 h1 ~/ o7 ]- E# I, {9 @1 o5 k8 t* }os.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”os.tvboxnow.com' X% { B( s* N; O0 K( Y
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. \# T' M4 N; H
主打:螄蚶粿條麵
3 b2 v( x$ y# l) J3 f( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
% x+ X) E7 J/ i" P; otvb now,tvbnow,bttvb檔主:黃光望
; N0 ?7 U0 ^# L1 K. H歷史:31年
7 n4 `# g; x5 q/ j環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ i# m0 |1 L1 v! T9 ?0 G
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
8 O+ u! {/ w$ s) L停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb# r( j% l8 R v7 R+ V# F4 [
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
A1 _$ W6 \' I, `, ]心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
" C% y$ W1 ?0 s" y地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb9 f! T }6 z9 @/ u& R
電話:012-255 2818
; R; y2 \+ j# O6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |