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豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。: P) w$ I# S& {( U/ ~

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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb  U" w  O  f% R

- f2 c5 i4 F" J( G' sos.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。5 R# t& n; ~0 c8 E& U

- v( P1 r' u* {& p/ Y6 ?/ }os.tvboxnow.com記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。' T# b+ R2 J  K) ^: z$ t  L

0 n% _! n) z! [/ X" q爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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4 I3 o& j% N; h; T' ^tvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。9 ~' E" Q0 D% {; u

' w5 z! M4 R. ]7 r. [6 _: s雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ R$ G9 U9 M: s  O/ \" Q
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! o# p9 q: O9 D4 }' T

' w# N. E' ?/ o! g2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇  D1 _7 `- Y" t) r
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇. k. H0 H" o7 f, S4 e' ~

) m0 `0 O& \4 Ftvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
, u) B4 j; w5 t3 u: I1 @. ~, X; S  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ I' N# @. ^  K3 J4 C+ Q
黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。" Z% ^& P0 N$ |! \+ A9 P

3 L3 P# M( ?7 I. J0 O  {, s' ?公仔箱論壇除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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* o- S9 a1 ^- n4 w2 \% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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9 w7 l0 N7 c; ~7 J) |7 k: z) u6 q公仔箱論壇在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?os.tvboxnow.com1 L* D& D2 T  ]3 {, h6 U
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
: S! g1 y& t* B9 l7 H/ E" N( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, [' `) Q1 j) j  V+ g! w0 H8 z
【店家Profile】" J  r7 j0 Y! c" @3 v% P3 M' k  [
主打:螄蚶粿條麵
% u) r4 T& ~7 u7 Xos.tvboxnow.com特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。, y% b! d  C4 v8 C" l% B. C
檔主:黃光望公仔箱論壇+ B/ y6 r' d* N4 z# Y! L5 i- {
歷史:31年
" A" G* i7 x6 b" `os.tvboxnow.com環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。+ ~/ V7 Y- g. k5 ^! N+ }# j
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。/ c8 p0 G4 ]# H$ n. _6 t" V: L
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。os.tvboxnow.com* r/ [) z6 C' P, b0 ~
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
' a$ _$ D4 d' H" o# `- A公仔箱論壇心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇5 f4 y) @8 n8 Q$ `' E
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無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)4 i& r3 G2 J4 P( {
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
" f# Y$ e7 X# i  H; `6 }os.tvboxnow.com電話:012-255 2818
9 H0 m; @) |% x' T# \6 G2 w營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)
美食當前,但真的要節制os.tvboxnow.com% p3 h0 c2 z4 }7 @5 z9 ?8 v4 h. O
因這些都是膽固醇極高...
' P. n- H" Q! ]  I4 j+ u2 \5 rtvb now,tvbnow,bttvb我就怕怕咯
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  • dereklam

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1# 咖啡愛奶茶
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  • dereklam

thanks for your sharing
some time 豬油渣 too much also not good for me.
時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...0 O5 m' a  a9 N4 p6 W! X2 V. \
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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, {8 B: [$ j+ X5 v* x/ J, z: wos.tvboxnow.com楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 % u6 x! f( H/ _' U% U0 d& p. Z" p

1 s. ?9 Y' P' Q% J* @* ?2 ios.tvboxnow.com我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ 7 r. Y# i) U2 z9 x( K& \
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
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  • dereklam

@勿以恶小而为之,勿以善小而不为@
thank you
thanks for your sharing
一看就是好东西。。。
呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
thanks for your sharing
一定很香..很想食一口..
好久沒有吃到豬油渣的滋味
. x+ }) k4 Y5 n* w  [看著記者的報導8 x( |$ @" ]: @6 X) H
好懷念這樣的滋味
感谢分享
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