時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。0 A) A4 J, N7 H. Z+ i7 f
" U6 n1 w( K6 |7 }3 v6 T- Y在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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: c. k$ G- q( U5 m! Mos.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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$ e6 B1 F! U6 s# }7 b1 h# [公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。' J1 H7 A1 z8 y: u! M( \
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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: b* W/ E$ u9 \% _4 D5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇6 |! b9 t* n1 Y
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。os.tvboxnow.com9 J4 ^: n' ]1 J6 b [
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 x3 N3 V7 J I
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5 ^; P& q5 P4 G- m9 ?0 u, i2 o
1 b* K9 q5 [$ _ \4 E3 p除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。os.tvboxnow.com6 e# E q1 N3 C9 ]- v! H
) |' G/ S5 ?4 @6 `os.tvboxnow.com生火炒粉打發時間+ O# E& I% W! A9 ~+ U$ \! k
t' Y' h7 a6 }os.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. f! s& }( y) J/ D8 z, k
$ d# Z2 X- b. D: {9 U“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”os.tvboxnow.com$ `6 @, i* c- A& x# l/ K8 K" |% v
# M3 y) g; Q9 W# h6 g; a/ m5 R在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb( T; S c" \* Y" Q, t
D1 x* j. t6 r/ u( l1 B# itvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇- _- C; u4 x( X) l
' V& S: P$ S- X5 k) B7 x E【店家Profile】
" K$ }, P9 ?) \( S: t- `- N主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, z5 A: m, u: l/ t. O" i- g
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇& V, |0 `; O9 Y! Z) [' N. N
檔主：黃光望
$ f/ B4 B2 C0 v1 |+ n/ u9 l, wos.tvboxnow.com歷史：31年公仔箱論壇, S+ i3 g) r0 ~
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m: m) X/ l0 h$ s
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
" Z8 L1 y, X8 |( q公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
" s, V1 {# V2 btvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
n, z! ]* ?2 i& J1 ^7 @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。2 I- n+ x8 B) f, T9 x+ T+ ]/ Z/ c
3 y2 b; A- n2 h! f8 z' Z$ Tos.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
6 I3 G1 w* w- p公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
, z! v9 X* Z0 e1 etvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
3 }4 B% H2 l! n5 u' Z- x2 y* ?os.tvboxnow.com營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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