時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 m L, O8 \# h& d
( O4 z) N5 W6 Q# i6 U7 U# e- `+ v在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb& a* R- F: X$ I
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇; D( H1 x1 M# ?* u# M3 j4 D
: k2 [% S6 T0 m# o- i) @ Ros.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 O" b+ O' u. t( L; M; ^" n9 q
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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& [' A1 g6 l* b; P2 ]+ S公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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3 a K/ G1 i3 v5 y& b, {' g如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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0 c. V7 @. W6 H" j8 \, Q0 ^- g公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇: ~* C1 J( D, u" E0 O% H+ F( \
( F% P/ E/ o/ p( T8 F6 W$ n" @9 j7 }& {os.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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0 y5 \" m7 N4 D( D% rtvb now,tvbnow,bttvb除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 k: t& [6 [
) e: s9 Y- @( E9 ]% {公仔箱論壇生火炒粉打發時間 C" Z+ [2 e! d( P; V. p
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。9 P* m6 D7 \4 }+ X+ q+ c
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇; _- e' ?& @3 E4 Z* @1 G0 ?# ^
3 N, o7 R4 I# c6 H5 J. D$ z在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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0 H- C! W" n- t他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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! _ p2 |8 _' E( }3 C公仔箱論壇【店家Profile】+ W: L3 m( ~6 `7 c* {1 P( P
主打：螄蚶粿條麵os.tvboxnow.com# B$ E" w$ m `& i+ A* ?7 l4 j
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
7 y9 ^9 y+ C' g/ O) h5 I/ Dtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
/ C" g6 p9 D8 E/ k" M9 i9 X4 @os.tvboxnow.com歷史：31年
* ~) @+ _# Y6 C, X, Wos.tvboxnow.com環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。os.tvboxnow.com8 Y) u( m3 K/ ?1 ?
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
3 t. i8 {! n2 I. L# R2 ctvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
6 T0 C; M0 o& {tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
% g3 c7 g9 G% n( A5 r0 U b I心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。. o/ p' G" x8 f) o$ a
$ n) A' ^2 o0 T9 K9 I1 x無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
9 D5 n/ d4 d9 f( C7 K4 o9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇, U, C, C5 q9 s5 }
電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: f% C. M+ ~
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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