Inspected: Reply 第一招:
. W; Z# A' |% `os.tvboxnow.com浸泡：
( @1 F) W& K3 x公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:1 q7 Q/ }1 e: I# R7 n- _; K$ H9 i
開水下鍋：os.tvboxnow.com. i9 O, _6 { z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- P1 m1 m. ~7 g4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K3 J( \& e7 M4 A" m$ F9 R+ j6 u* ptvb now,tvbnow,bttvb第三招:os.tvboxnow.com! }, W2 x! z# F1 C/ R2 k
火候：6 U+ z1 @% K V
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇0 ]& ]$ Q% D9 w" Y: v1 ]$ ? D
! U& H/ K6 e- w/ X公仔箱論壇第四招:3 B7 X& K) v9 T* a
攪拌：os.tvboxnow.com! ^0 d' K" @3 y0 s
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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/ J; s2 ~( k+ ]0 f" }8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:# _& e: P0 s# V) `" A
點油：6 P- q5 s' m' F, @0 I6 q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# C7 F* C/ X, c, i
* ^! b; c" J6 C公仔箱論壇最後一招:os.tvboxnow.com; O1 ?( y; }9 r
底、料分煮：
* c% m5 e7 x/ ]( ~' b- s大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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