Inspected: Reply 第一招:7 ~6 Q0 b5 L4 W, j8 E: |
浸泡：
1 h+ T: J' ?* u |' {4 `8 {煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:tvb now,tvbnow,bttvb) _) E' a3 H1 K5 h! d
開水下鍋：
7 j3 W1 l- i8 H& @$ t/ j9 b大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇$ m' ?4 B: D2 }9 L! {) ^3 b
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第三招:tvb now,tvbnow,bttvb m/ K: _9 W8 g" b0 G; A6 z! p2 H C
火候：公仔箱論壇% c6 [' `# ^+ |* m. H3 r
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; Q3 W* y* { h. N; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
0 x8 L: p- T, o$ m. _7 ]4 B1 Vtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：公仔箱論壇( u& @0 k9 c8 P* I/ D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
9 Y- M$ [) H k+ J3 Atvb now,tvbnow,bttvb點油：
Q5 q! S6 r, d7 f! X% ?' H- B e* [os.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 S$ P$ ~# b' V3 @# fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e& r; @9 S, u/ G/ O- S6 Y) o
最後一招:$ U, V0 U( P4 H2 y6 o O' s# H/ |( S
底、料分煮：" {1 V A3 J: k* [0 D+ y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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