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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇0 _. R7 T' n% t* A' @( [( ~
芝士蛋糕:/ H- F* d, R- _9 K$ A
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅os.tvboxnow.com9 m/ j, o2 P& L- }% o4 k& ?3 \
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 n6 A9 K1 i& J1 L( G5 t, \
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕6 K. f8 e7 I, n" Y0 d
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕2 y' O+ w) u3 [9 @3 F7 \% @: y" r
12. 芝麻芝士蛋糕os.tvboxnow.com4 `3 l, Y6 T* u. A9 H# D; A9 g

朱古力芝士蛋糕

材料:os.tvboxnow.com, r8 W# T4 q' ~! ]2 t% I( e+ {
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇, i# |: k8 m2 \3 f+ F% N7 g
蛋 5 個
糖 75 克 os.tvboxnow.com$ x8 o: g  l% D! j  Y
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" w7 q( q4 a5 L; V; B8 O
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 os.tvboxnow.com6 Z/ b( r# U8 s3 b2 J/ ?
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; \  F% |3 M- q' Q
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克   D, a7 x# v- n
糖 60 克 6 r* o# x' Z/ B5 G- C
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇! d& i, V+ A  f0 A
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 os.tvboxnow.com! ~& V0 i/ \/ c% I: d
忌廉(打企) 250 克 os.tvboxnow.com0 I9 L! Z# C" l0 F) A' v
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇- E5 e& s: A6 \% p5 N
喜愛的鮮果適量 ! v3 z3 I! H+ Z3 i3 x2 [3 `
用具 & Z/ U  j. X+ u3 ^) S, K4 y4 o
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。8 i9 j4 h$ e% a, ]) \
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。' B$ k7 B+ ], D1 d
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇* W/ Y  j4 r+ ^8 t7 L
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。os.tvboxnow.com) D: R" D$ E1 c1 `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇% Y9 G5 U2 k/ E
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
os.tvboxnow.com5 \* }: T: i9 r  z- B
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  7 f3 R2 D5 x: e/ r
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ " G1 G3 Z. w' J& S. S) [( v
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: B1 f1 _- u2 V9 Q
糖  70 克公仔箱論壇0 R5 d4 V) q8 s' P: Q
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇2 A3 v* b2 i9 D8 b
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇9 |+ p  V, C0 y/ @  k
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 8 r5 F/ ^2 u5 H+ X9 L( y; {1 [
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 9 x9 H; d- A" }6 I9 a  Q3 w
1.tvb now,tvbnow,bttvb' v( r% \' s9 ?+ U1 J
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 x/ O% K( ]- ?" v7 W9 e

2.tvb now,tvbnow,bttvb' F) @! j, L9 w) R" C* p8 L
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇5 j/ ?) A3 v, G. B4 T* d
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ b# S5 ^3 V$ M6 o; j  N
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。+ R0 {+ F# N+ P# t

6.: ~. i' P% s" K7 l* T% A& u: Q
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5 D! ]( z. K( Z, a5 O
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇. ]0 U7 [6 r$ ]& F# p
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb8 r: o! P5 M$ P0 ~2 r) C+ {1 H
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇/ Y- `9 Z+ C9 D; K& M
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb, W! d8 ?, ^; d: i- H; q2 R' K
材料︰ 6 R: B$ B- H( y4 [: P
忌廉芝士 250 克    n  w) K# h: l/ R* G, @
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  : i' V5 D# j6 U- h
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 & t5 l1 Y! W8 g  ]
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇8 C- E* j3 Y6 I) b2 z* V
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ L; q% b) ]. Q& r
材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ U% k8 Q- J7 z2 s( R2 H) j, U8 L
忌廉芝士  250克公仔箱論壇0 ~, ?8 O! Y; t
砂糖  40克 os.tvboxnow.com2 q& ^: c* g" @# B" x  a' q: b* V% _6 z
淡忌廉  100克公仔箱論壇6 ^2 W: e# p  l* K5 B; p: Q
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇2 ]/ \0 Y" G2 x% i2 u- {
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: u5 j" x6 \
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" k7 L) i: ]7 p9 _5 F
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇) X4 i! J v7 j
忌廉芝士 250克　 ) U1 O7 n' j$ _2 q
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇8 ~( y: l7 n, Z* v) Y
蛋黃 2隻　 % Q* N$ J; L/ `) k9 x! j N& P
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! ^1 \6 P% W5 ]% g" G( k; a
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。os.tvboxnow.com6 ?* n* g% V0 e9 j& P# U0 T
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。; N" K; J/ E- L$ H4 S& I$ ~
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。os.tvboxnow.com, G! M( |, @+ \" Z" e
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇7 }) J* c4 g8 s2 ^
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 K  I) F& m- N
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 8 L* ?* m  P1 Z
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 d+ @+ D; B  E/ ~4 \+ i
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇5 B) T9 z  B6 s
用具︰公仔箱論壇7 W4 x( I# R! @# d1 f
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' o  m+ @0 e& Q  b
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 p( S6 i9 T% C1 H
牛油(溶液) 30 克  3 D3 X) m3 v0 J. d0 t2 @/ z
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 w* v4 k: r4 a1 l% U& j2 R$ c
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; Y% `+ p/ }2 d  y8 L- m
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇+ h) w; M; J% x  u+ ~
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 f4 {/ \! i5 @9 v5 j9 Z" R  N/ b
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 c3 R  L/ O( w9 N" x
忌廉芝士 200 克  9 D7 p* H, c: }  v. e, V
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  os.tvboxnow.com) e2 }, @3 Y8 u- V
忌廉 30 克  os.tvboxnow.com% M% b1 d# B8 h: b
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇+ Q$ R- i4 x  ?
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇3 M" V# ^; T, Y& P# w6 E8 D5 A
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" K( l* L+ G* L, v! v3 y# @3 Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 S- Q! \& P7 b; n
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。os.tvboxnow.com% b6 S2 b0 p$ o' F9 o4 G, T
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5 x: M' z  t2 d
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

os.tvboxnow.com4 {  G/ C1 _- v3 E  {; B1 k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 \" g: [, W, d* F
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb' j. B! j; c' s& P% W
砂糖  70 克
全蛋 1隻 2 S7 l" s. d2 B/ ]
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 x% w# [' @, @+ N& |
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P% a! K! y+ b% G) V% d- L: @* \- X6 s
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇* Q; e( \/ t* i' I
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb% d( w6 |) W  P8 d
蛋 4隻  　
砂糖 80克　+ N& Y7 C& B9 z: x
粟米粉  1 茶匙 : C2 t" m) Q" _* l
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 B* r- L8 t" W4 g% {  H
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% e1 ]) d: |  t
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 ]1 Y" x* z) Y# h4 n: r
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。0 H5 J1 }$ U/ ^5 ~' X0 O8 X8 L8 y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 / Q) t# d9 t" b( m$ H7 W
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇+ |% @: U, |! p( c
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb5 l* K' j) h) e. g/ {4 @
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb7 d: {8 D& ^/ G* Q7 u! v
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇5 D* w3 r( Y! ^# ^2 W7 o
蛋  3只  8 |9 k: d7 M" G! g% v* q' m
粟米粉  2湯匙  + R8 b: @- }9 @; h, `1 ]/ U  n
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  os.tvboxnow.com% {, l3 Z0 z( y) L- \- F2 u
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% c; c% E; t5 T4 `5 v: |( k! `
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇! j5 ^4 k6 o% B  V$ Z
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 8 O- z# P3 A4 x+ o! d  H1 d$ D. n% l! M- `
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% o3 }7 g, C- B+ B
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 f$ T4 i. J
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5 }; w  n; R& U  P3 ~" A+ k# R
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 ! O- X' S% D/ b4 h5 \
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇" M6 z- h! W) j9 {+ p4 I$ D9 g9 F
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 6 W# q6 w* B$ y. i$ s
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb# s6 `' u( q7 J; N  L
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  os.tvboxnow.com' x: T2 _, Y. j8 H/ X% y& N6 d; z* t
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  os.tvboxnow.com# p* k8 s% m, h
裝飾︰ 9 L! S0 r, L0 y2 \3 z
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 * Y& A6 C# g) f, G- I* z
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb" f; I: \/ h/ i( i- [
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 os.tvboxnow.com: [: X7 j6 h  G/ w( H- r+ t, E% L2 R
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  os.tvboxnow.com% W1 U6 x( @4 O0 c% X4 H
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

0 @7 O. x7 _: p8 Z' @
材料(6吋蛋糕份量)  os.tvboxnow.com$ Z! F# [+ E4 m) ~
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ; v' \/ e' z1 G, c# \/ L7 u
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇5 @7 N: S4 Q6 I# V
製作 os.tvboxnow.com% X& X! E/ R; [* v8 j' e
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。os.tvboxnow.com9 g0 z0 u) F) [' c
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。$ i% `! z* x3 y
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。$ c3 f% R& {. N1 C0 g2 B
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# y; E5 f2 N
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 os.tvboxnow.com% o" _5 N4 Z1 @
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 + ^" Z' X# Z( t9 {5 V, ?
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  4 }" @: _& s: J$ U1 X3 x" |
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇" p& S2 _/ K% x7 z
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇: x5 y8 b% c0 c' y, g; w
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇; @& A$ c' R' W3 @3 v
製作, s9 X* R" y7 _* f" @
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( L5 p$ z- h5 |. d3 x$ F; d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 os.tvboxnow.com  C+ t: f: M( r; x7 G9 ~2 _1 W
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作os.tvboxnow.com& I2 J( f; D& R( h0 f( ]! Y4 A
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 os.tvboxnow.com1 m: ]3 J4 E# w* h; ~" H
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.os.tvboxnow.com1 h4 N$ e9 \* K1 ^0 w/ m, m
% t+ W! |  y3 @& l# H) `, q1 A
芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇( {9 V1 t$ x$ r0 b& Q' ~
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇: T1 V$ J, l% W6 g! ~+ s' y
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ; l! v" V& t- M! h6 X
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 q4 D+ j& h/ M( u3 @' o/ X0 {
忌廉 250g  250克
製作:  : m2 m( A* n4 a+ e  G
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。" K8 P  F7 W3 o  j2 ^& \* A
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ e/ @) ?3 C% E% i0 x6 P3 B
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ h. m6 I" K5 P
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
( m5 ^( P* z* K) w  B) E
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb6 I( p) R0 v& Q) o
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕os.tvboxnow.com( c5 G" V# U: y/ e4 W
2.椰子紅豆慕士蛋糕% O5 k1 q1 g0 J3 h) L9 d
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 {- M8 p9 Q% M J1 q
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇, D& |" f) ~8 V9 Q1 e) c
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕) I# G3 _' x5 o7 [
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇% c5 J: \: l* y) _
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇. [ m) n) g( F M9 F4 v
12. 奶茶慕士蛋糕7 Q$ O/ H3 p4 K. e0 A' w
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇( w& T/ F+ i9 j$ u
14. 橙香乳酪蛋糕5 g# l3 }( y' o) R3 A) h
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕os.tvboxnow.com, T- |/ G" K: |

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 d# y% F2 R

材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb' r, z3 g4 l- l" ]% V2 C  z8 `" p
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb) S5 c& N7 I6 O$ h. [3 u
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: j- ~7 u1 R9 f. D
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 x' V, n5 ?4 U+ R
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。0 k2 d1 U* }: e/ [' p7 Z5 Q
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇) W- \, M  n2 X/ t
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇% L' K% M, f9 e& J( d
os.tvboxnow.com# j: i& R# m7 W6 O( ^
椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 }( y3 e+ U. y; v3 H
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb4 s/ j9 K8 R, o) ~; u
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  os.tvboxnow.com6 |, N4 _* p% d% X7 b( ?
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 H. |2 [& F* P" L2 N
蛋糕片  1 片  os.tvboxnow.com& [" H7 h1 v. K7 D( e) q) p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 2 D: D& ?6 b4 m. ]; Y6 I; Z
底盤（入焗爐）  1 個 7 s  O, n, A  D/ T
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb& j! t0 t" X3 U
製作過程 1 A9 q! g4 _" c
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。/ r4 S, f  t/ h4 f
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。os.tvboxnow.com) B4 l: z8 I5 t  @/ H8 S
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 r( K- m9 j: S4 T, Q
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb- E3 ?) a' g6 w, S4 V
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。os.tvboxnow.com) H* Z  ~. y! w
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇7 D9 h( @( w* m! ]( a
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。4 U7 V* ^1 D! s7 o! w3 }4 U7 |
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 - W: e4 `1 T! Z! ?6 s0 b) a# w6 B' P
公仔箱論壇# G& y8 l: w' z3 G4 ^3 `
　
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

3 X% B9 S+ ^, [
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 : H; h2 {4 c9 s) P
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 ; z9 Q4 H) F3 G2 t
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇/ W! Z7 {* Y5 t/ w6 H
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. }4 X5 h; U, A. ^
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 : e1 A+ e, h) p: v
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 q# j- F* @! u; X* \& p
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb; k- r" ?- i- o0 J4 b
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb. v% H( l, Z& `
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 J! [2 v: f+ ]5 X) D
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇/ p. v/ h/ N; ]! B
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a& }9 ^% a+ o: G. U; @; i4 b( b
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇" |4 v0 ?1 O8 t3 y
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 8 Z" M0 l) J( ?+ F& \- j9 C
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( N. o3 _2 d( B7 Q* r9 s
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 + V6 n; g( L, q
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ) l6 C. m' l( ]2 s7 i1 Q
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　/ m$ k" i: [5 m
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 ; i; _% w& y. `8 o' F. F
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 T" t9 x8 P. X
白朱古力慕士材料    b9 f7 ~2 Z/ G, Z, n' ^1 v6 M
牛奶  150 毫升公仔箱論壇" H2 K7 ^. k3 H2 K7 }
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 c* L! X, O9 r
白朱古力  115 克公仔箱論壇( k) r( R  X' _* r4 y
忌廉  350 毫升　 # L3 O6 g9 H1 M6 R2 n
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ( A, G2 T' @/ t' @+ z( U$ b+ C
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* x7 F. B- `9 O7 C
直徑18 cm 圓形活底模一個3 D3 U# Y) J/ c* S$ L7 C
保鮮紙、牛油紙各一張+ V" a1 i9 Z8 }( X5 t& Q9 X6 h

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 ?: {) v  _) X! _
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇; M! F  y. e: S, x# Q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) h1 S) f0 a
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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