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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 - [7 v) ~9 R) S+ C, N
$ i" C/ Y' C$ m0 m
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 P) |; Q L1 E F. `
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇- {& t( r0 Z$ |% I8 C. A
5. 雙層芝士餅6 ~. f$ L( w% P0 o0 ~1 D# F1 h
6. 珍珠米芝士蛋糕os.tvboxnow.com1 t; ~' A5 f3 L* ~$ s5 Z
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕. ?0 g+ L' |/ z4 z
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 _! x, r0 x. K, @: P, E8 d
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕8 A3 c6 b6 w$ |" T& e
tvb now,tvbnow,bttvb/ i. U' h9 V: }# k0 o6 J
朱古力芝士蛋糕

+ F3 S- S# N3 J* h- u4 @! I
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ - s9 m/ S, r, i8 C
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) J7 v3 z& L/ u- p$ h
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ os.tvboxnow.com& g5 J) `, Z0 c- t4 R  J+ z
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 H& ~0 I) V+ B$ Y
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇" x+ ?& B, Q/ \8 J0 c2 f$ D
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 M$ `& F9 h' Y/ S0 e, t
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: % O' R! z0 q1 i/ P, ?
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb7 N: x6 i/ k( e  i" n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇  v6 B* B" Z6 R2 Q/ {, B
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& J% w" n6 z' M9 a
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ z: o( x* f& \0 n3 O8 t6 R7 U% n: w
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

+ s, L2 V1 u$ @  ~% K- {5 g  @. r
餅底材料︰（7”蛋糕一個） os.tvboxnow.com" h) M; Q+ L' K/ {# O
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇7 O: V9 P7 R( k2 s' P6 I
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇/ m  F0 v- s! u- J6 |. u" h. D
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇' o# S+ n- k4 ]. o
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 9 I0 [+ X9 Y; ?+ u9 s7 V! a) l
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H8 W* l, Y' m  `5 E
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  os.tvboxnow.com0 D* X; d! Y* s$ v
魚膠粉  1 茶匙  os.tvboxnow.com8 W, _- Q# N2 F1 O" g6 T( I
水  150 毫升
藍梅 100 克    d" l+ l8 f. e! ]" C0 _
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb& U8 p  A1 w/ s' p" y
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb, h, Q  B1 w3 ]1 h5 ^& e' l
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 os.tvboxnow.com7 g; [& u" B% Q
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  os.tvboxnow.com. p, d5 u. n1 Q; v8 r  Y; p6 b
5.公仔箱論壇( l6 {$ ]; s: Z* ]
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。os.tvboxnow.com- }6 H2 z; g0 H( o( O" E* B
  " D9 p. t4 e4 J, P) x' I4 b, y4 d
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  os.tvboxnow.com+ J# R4 p3 x: f9 o% L" r! g  s
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  : ~% P( U/ ]. ?5 t: L
砂糖  40 克
蛋 1隻 6 Y4 U+ \. F4 M7 a1 n' M5 Q
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  $ I+ A% }8 V3 i
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 os.tvboxnow.com; v- y0 `5 x$ l2 j8 @
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb! p" F/ C! p4 X* e
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: \) O9 y9 r8 E6 b) G2 e8 H/ _
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。os.tvboxnow.com& C' j7 ~+ _5 K$ r3 _3 V7 @
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇. z1 U- w4 A, S! Y/ W0 W1 l7 `
砂糖  40克 ( O6 P2 }/ [$ u# H9 n' X
淡忌廉  100克 os.tvboxnow.com) j2 p+ @' ~% o. O5 p7 u
蛋黃 3個 os.tvboxnow.com4 z' s4 v( a7 w; \8 w$ A/ J  _* _
低筋面粉  20克公仔箱論壇- ~* j- \' q9 ?9 |& }! x8 U  `
粟粉  20克 7 P8 ^# v) Q. V+ v. F
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 & c& q/ G2 q0 \6 T! a4 k) X! m
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb) p/ B. I" [% y. N
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ ?( j; V& B7 s/ k. Q- {
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇) ?. y* Y  ?: |" S

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 6 M: u1 E$ e; k8 a5 M/ a
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 3 |2 z% q1 _9 M3 h( F
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。os.tvboxnow.com  r- }5 i0 U1 B% l  c/ u+ q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。6 K* w; l/ j1 }2 n3 @# M! @. A  [' ?5 f
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。6 D$ ?  F1 U  o: j, q
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。- U* \1 F0 E# f8 p3 W% K
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
6 ~- ^1 [- Y7 m3 \+ w7 h8 L9 [" z; m

tvb now,tvbnow,bttvb( m8 c' `* Y4 E3 X# M5 |8 @+ z
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 os.tvboxnow.com  T, D/ N( N# p$ c
粟米粉 10 克  公仔箱論壇. Z" P! l2 I7 V+ f* t
蛋 2隻  & X% \& {2 {1 p' x3 q# N- i
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 8 a8 C6 M! U1 y/ H% I- y
用具︰
15cm 圓形餅模一個 9 Z6 E, p5 G6 u9 ]" F
製作公仔箱論壇5 Z, K9 V1 V' i
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* Q( J+ v* f5 Q
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇3 l; E9 S8 t6 X' H9 L
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

os.tvboxnow.com' {; v9 u( w: c1 a" e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  . I5 \6 e7 S7 F8 K' p
消化餅 100克  8 [" \8 P+ p- @6 Q& T
上層材料(雪既)︰ ! N1 V. `. k; p* I3 @; e" `
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇$ ]  D1 P1 A" J' ]
朱古力 50 克
忌廉 40 克  os.tvboxnow.com* ^/ R% i6 n0 F' X- K! B
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇2 V1 l$ p; [) X: u4 `' B
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇1 t( E2 x9 y$ z, D/ K% Y( T
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇; n/ x% r4 Q& b2 \, }( A
糖 30 克  公仔箱論壇5 W# c- ?( }; H5 }
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  ) D5 Y( h  v* R$ V' ?& u" o8 b
蛋白 50 克  ) X2 I& c6 o- B0 C0 N7 F: G
細砂糖 30 克  os.tvboxnow.com4 J  S8 ~6 F2 N9 f0 Q
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 Q3 @: p  p" Z6 Q4 f6 `
製法: # Y4 Y7 r& c0 N% A$ H
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。# }. K& P/ g7 y
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 6 t1 L5 r9 W, u6 ~+ N5 A4 O/ d
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb  [: ?7 b1 s) j
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ b6 N! A% }; D/ o/ c3 B: t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） # j# j; y' O0 E: i
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇8 j* F. j& L. b2 W/ [
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ p3 m* V, s$ }3 L" y$ t) m) N
合桃 1大匙公仔箱論壇1 v- J  x$ ?1 W, z9 o4 k: a
材料︰ os.tvboxnow.com; H. ^2 g. F2 I1 B* F$ l3 X
珍珠米/壽司米  50 克　 os.tvboxnow.com: |7 I7 \5 t6 T1 Q
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇, G. z0 \. B" }% e
忌廉 50 克　 ! _9 D7 x1 |8 p+ G. a, C! Y) @: C# `
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! F5 U8 `( S' z( ?9 x* Z2 g
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇1 L# v  S' }, l4 \
蛋黃 1個　 ( S" y1 D: i& I( V  U! c8 _4 S+ J$ d
雲哩拿香油  半茶匙 os.tvboxnow.com( V% c" x& L8 D% ]( \" r2 w. x0 O
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 . B' j3 A' `* q0 c8 f
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。3 y' v. c4 I. g9 q2 B
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb. q# B! U3 i) s# A
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. U, ~! v- b6 w* ?5 W
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇' w: G# {0 a" E
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb4 s, D6 i( d  S2 U  _& B  {
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb. @3 J# k% ^+ Q* h9 U* _0 T4 ?0 I% B& I
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇3 _/ ]  G7 J7 Q" {
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ K9 [7 ^0 O& n0 W
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 U6 U( h, k- O8 U
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。% v$ f+ l" ]! G7 o' e
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) os.tvboxnow.com4 S4 _0 u& T4 r8 L5 n! w5 d+ ^1 ?
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 os.tvboxnow.com/ X6 G, {2 P% H' x2 E; x) t$ V
蛋  3只  5 W. I9 W$ E' n$ ^+ `" P  @
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- }' O" ?; _) l
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇7 _* p+ P3 m" x- M
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ x0 F4 c1 j, W
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 os.tvboxnow.com$ p% U4 N  K8 r' W0 V; n' E
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇* N8 \+ ]% d9 S* b2 B# Q7 J
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 7 ~4 ?9 J9 V: |% @) J. u6 p
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

os.tvboxnow.com5 q: v7 W5 _! n( d4 O! F
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇! w# |; \' N& E' P  m, A# I
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 os.tvboxnow.com: J1 {- f, u5 e" m% I# w
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇: B* y: g) p% n+ F! l) }
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. c: x* x, C8 I. Z$ x
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇5 [8 l5 `) m" c3 l2 j( k4 E0 O
百利甜酒 60克  $ e1 n4 S* J$ }
裝飾︰ ; L) b/ C. r2 q1 _8 z$ Q5 }
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 ]/ x6 [& ?8 _7 m* c
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  $ x( p" L& a  e0 m  i# o& j1 }
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇0 M" b3 T7 W9 |) _
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。os.tvboxnow.com$ l0 a* J* l% P# C
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; l& Z3 ~7 {9 S, F+ m+ M1 q
糖 25克 3 W( t# E1 V( \3 M, `
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 & h: l, e& c4 k& m6 r! a
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 os.tvboxnow.com, |( z" o6 {7 ]3 Y) e
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 d, t2 U$ P) U) m( o2 k. J
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇& x# Z* H& N/ v+ h" W& p1 ?
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 e* ?$ C& n0 _
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇5 o% O; G( _3 E6 K7 u* _9 \( l9 `6 u5 V
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ B$ X. r# @+ P
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  os.tvboxnow.com9 T4 d1 f5 u, C! t2 G3 D. b
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb. J. E  ?3 z6 f' L4 i5 K
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 4 J5 U2 Q8 l0 R" e
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) ) \7 }  Y5 e7 m+ V
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇0 K& P& E" k) J3 n( L
糖  15克 / a; P1 Y9 _3 T8 {
製作公仔箱論壇! d) j) Z# T4 x$ o* R8 v3 P7 p) i
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 $ Q% O. H  E  z
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 os.tvboxnow.com4 g: `, @, q" D' y/ G
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 os.tvboxnow.com" ^5 c& L( g& F9 v, S
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb# t$ V9 A0 E6 t8 ]( ^8 f
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.2 A4 b1 I- a* O8 K# d

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 U) J% M; D) Z
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 8 x( o7 z7 b+ w, |1 Q. {
糖  50 克公仔箱論壇- F, ^2 q' m  N6 C$ m) W; i
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 l, ^! }8 M5 @( z( H
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb% A4 F0 ~1 |) I+ \( X- x$ S
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 n2 U3 w9 O, S3 v
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。os.tvboxnow.com9 a+ p* F: g: @! _; ?0 P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。os.tvboxnow.com1 F9 A/ Z) w# ~+ L% P, J  `  h
5. 再加入芝麻粉拌勻。 9 r8 Z( I5 `6 ?* z3 H" U( x8 s
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇7 \3 o6 G) N* `6 [  L! w3 t; e: R
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕' e0 D3 v* Z7 ~3 [1 {
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇* E5 f, @: x5 O( ]7 N
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅6 a# o* W; J( ^: c: n
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕os.tvboxnow.com/ [8 ~# O* w+ o1 f
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕os.tvboxnow.com1 e9 A5 X, @4 d0 ^
9. 濃情朱古力凍餅4 D  }0 K* @: j+ @* g7 F) H
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕os.tvboxnow.com. A  K7 M8 X; k' n* k, k
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕os.tvboxnow.com2 W9 }. I/ f3 K' C3 J2 `. C- H, T
14. 橙香乳酪蛋糕+ U) R  D  Z$ U( t$ T" q
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb1 J) W3 u7 e! ?9 G! T7 U
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇9 R: M) a0 f& I, `3 y
材料 / T; e% v; m! y! {# {' `
芒果茸  100 克　 * Q, ?" T. l. T' f: w* w& S
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 os.tvboxnow.com  S1 S( n  ?- u
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 P7 U: `* S5 i  w
檸檬茸  ½ 隻　 8 D; A$ f' {, T  [* l
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 o4 M) V2 g. O* K6 a3 P
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb# Z* e- J$ P. h+ U% m
3. 將魚膠片座熱水浸溶。' o' Q' \4 l% V+ _2 v
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。$ q0 _: X) B: `
公仔箱論壇# u& g: `2 T! r' L4 k( ^/ u6 J
椰子紅豆慕士蛋糕

公仔箱論壇% J- Z" i6 O$ x! k; U5 d. V
材料（八人份量） & K; E; y' l" d
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `) T! O* z0 f: O, ~
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）   a6 Q8 G7 X8 I7 f) e& B
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ _; {8 R4 Q- I# {& z
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! X$ X8 f* N& ~% }. i5 I
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z2 E1 p2 Y9 U# Y+ v
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。1 {) F* c$ U6 w7 B
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇7 ]! W, ~0 }! g  o% i1 M. E6 C" x
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb% U6 s6 U! `2 u
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" f3 U1 q) G# k% |
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇6 J5 d2 D# U/ a- @  T0 R
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 B% H( l3 Q) D
(B) 材料 6 `. k8 G4 l0 e# `/ d1 q" M
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- t1 V* m; W: R
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, q8 g& c0 N* M" ~
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; Q" v" I; `* y/ A; Y' j
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 9 K) L0 Z! z8 K6 w( @# e- g
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb# b8 c) s; B, ?( z$ i! @! ?9 d$ l" G
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! C5 X( E/ |6 B
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ' c, Y0 _$ @  q
裝飾
喜愛的鮮果  適量 % f+ v& S& A* }$ F+ v
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! L! o& C0 L) S& q
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: q' l3 z* G5 B# l7 n& b0 e
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇2 O2 y  G1 i! V
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 / p! D: M, j( h9 I# @+ G9 M
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 1 ^: s" P5 r8 `  ~5 F
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 Y3 H' [+ O3 p1 T+ k
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇$ v& A' V( b5 ]2 w
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 % D3 B' t" }% e: Y
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇# h) G: J" a- Q1 M# b: l
牛奶  150 毫升 ! l/ w+ V3 y7 M# e) j0 n: O" ~' \
蛋黃 2 隻公仔箱論壇7 d- O6 V( Z" D2 H7 G
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 % E3 V( s% q8 M' a# N
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 1 ^  m" [( A+ q' E0 J; D" ]
飾 tvb now,tvbnow,bttvb* Z: V0 D4 b& B; K" C
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 0 L! c' e! y: b+ I3 c& q
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; `% ^  C9 n7 @" l
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 ]( D0 L- \" F* R; F
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 ! H; ?: T, P3 G
1.  預熱焗爐210 C。% O2 m; O' P$ m/ H+ g. X  [
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~. k2 w1 s: c  `& w
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- o# a* Y. J  f0 h+ r8 B0 \. \
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ j0 N# ?; l
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇8 n8 F" m5 o) m! ~4 Y
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇) k. X/ s8 b# `' s! N
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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