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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅$ L- r- C/ N$ X  S
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% Y% X) {# U( v  z
5. 雙層芝士餅os.tvboxnow.com/ O' `+ _) i  u6 x
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕+ d, z# l- B+ k9 V; a. V
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇1 B3 T' ]8 L) @0 G  {6 R
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 O9 H9 ?+ P' D3 c- o+ V9 U
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 E0 W5 n* Z/ G

材料:. |. D$ |7 a! L2 z) J- N
朱古力清蛋糕材料*︰ os.tvboxnow.com, p/ ]: G: n0 X& d2 K) E
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 * U. x8 E: J' ]' `7 c
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克   i. Q3 o# R- L* K
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇; Y8 v3 O: x7 @  p$ I  h
芝士餡料**︰ 8 Z3 m0 @6 G* [- O) ~+ M8 u
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 9 D, z1 @# F" Q4 i) M
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ f4 T/ b5 _+ Z  j, W$ x
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 1 D2 Q8 i2 V+ Z6 A) @; ]" m$ G
Rum酒適量
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 |& y( M' v; J+ N: R
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 g1 c; c( [0 ?3 U1 ^; ?/ M7 q
用具
15cm圓形模 : y( ]1 J5 J6 ]+ l$ K" [( \
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 q- f- W8 i0 `
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb$ |  @* O$ _5 N; ^1 d9 b' Y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb( x4 |0 A9 Y* t" E# N$ ]
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 os.tvboxnow.com) ~& q' o* X; U( ], Y# _, t$ p
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb  S. S+ ]) L% w
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。- E; r9 ?* y% t. A
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ ], s  e  B9 i9 \% Y: n
tvb now,tvbnow,bttvb. J9 s+ _  r$ x1 z6 a: T% Z- ^7 t
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

6 L" F  i8 c. x! C- m5 ~
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb* \  Z+ q& r3 o. D6 T) ~9 o
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇" Q9 x' N: N% A0 A9 c$ G
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb: z9 G7 x9 H3 \' g' u: e
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb# C7 D7 S( F4 G3 S* h6 d, q& e+ n
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 T# o5 ]1 G# M, p) ^
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  . p: u. p$ K$ P) t8 G! J
水  150 毫升
藍梅 100 克  os.tvboxnow.com, b/ X6 O" h9 M& @6 d
裝飾
發起忌廉  適量 ' l  L9 Y. V, j& `  Z7 T
用具 5 [& Z' b. g5 B0 I. b% k9 H9 I
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 }" T$ z9 |7 l
蛋糕製法: os.tvboxnow.com* s$ z( f) R7 w9 Z; p3 ^
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。6 ^# H% j- E$ y9 C6 P( p

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇5 d- }& l/ o. i7 q
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.4 F4 z! ?& |% }0 N: |: y
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。' v1 N- j- Y1 Y9 |
  os.tvboxnow.com/ b9 U/ e. F) [7 z- {
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 1 U" B/ u: f, x: G- m2 c! w
  os.tvboxnow.com5 t: `& w4 k0 R0 ]1 y
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ( t: ?' G# G8 a2 h
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G- l0 j( M  \/ T3 J# e% N/ K
材料︰公仔箱論壇3 i/ E2 Z$ a) @  [1 P' A$ Z
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, w0 E& I: d  \3 k
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ x* |; M, f8 S
蛋 1隻 os.tvboxnow.com9 c( }( e7 T, z, v# v
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 `) K% m! W# x4 u
Rum 酒  適量　公仔箱論壇+ ~: c9 M7 U# [. R* v" t! ^
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 % u/ H! K/ _8 `  V! E+ m
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇! A) G2 g& M' N- u3 I2 @. U
材料公仔箱論壇- t9 ?: F. M3 x8 v' w, `! v9 I- L: X
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 os.tvboxnow.com- s+ }( w, v/ v4 n# [. K- \& r
砂糖  40克 ) H' o/ |& O% _, j* G/ Y, a5 J
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。os.tvboxnow.com6 L6 d0 v, b4 X7 |0 q
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。) X# s8 e+ ^) @" C9 r. P4 y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. H1 `* h7 x; ?5 B/ l7 F) Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇$ {6 f4 a. F& R& X

公仔箱論壇) Q! Z1 T; S' I$ r; ?
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb& |8 `. n2 L- D! {. H
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 os.tvboxnow.com9 M' v+ ~; Y: M
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 : d: m/ s5 W0 @- h$ K& |1 C2 u: s
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb  {" ^" i4 D0 ?+ Z( U) Q- c$ A
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。/ `* {5 Y  n0 n1 P
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇, E5 T) I/ f7 S. ?! [, {
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。os.tvboxnow.com* I  G* T; }. a" J4 p7 I
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇8 A/ ~7 ]8 h7 r' \
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇3 o$ f! p# _( {# ?, }! t3 {
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

" s) E( i- N% ]1 I
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇1 Z; \( T$ A. `: G9 `) K, a5 a
麵粉 30  克 os.tvboxnow.com7 l/ A6 f( x% M, o% U+ t2 j- a0 a
粟米粉 10 克  公仔箱論壇# `5 @3 _+ y( R- r" V- y4 r
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 os.tvboxnow.com* D2 c/ I) m' L* i/ y1 E  k0 p/ p
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 os.tvboxnow.com; v: q; w# ~7 {/ l
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 x; @5 S( q( y+ C! O5 V
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5 a; ?; a: F8 @$ p9 V- P
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  ; I/ g( e2 w0 o$ d6 T# z
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  os.tvboxnow.com& i& ~* R% x" g4 F2 {
糖 30 克
蛋黃 30 克  os.tvboxnow.com" p: i6 @& {* e* X" j& j
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb) q8 X* m! v6 O: B. o# b9 [3 o
忌廉 30 克  os.tvboxnow.com+ n3 \- M* s/ y
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 ?8 Q9 q/ ?7 R7 q+ }5 N% U
細砂糖 30 克
上層製法: os.tvboxnow.com) K3 \" Z9 J# t1 i
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇% i% a* E) b. ]% e  g2 X9 ]
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ; }# p/ d0 n$ \2 k5 k2 |
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 / H" L: r* c' D9 F
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

os.tvboxnow.com8 G# E3 W1 }" R, T) d6 T! r+ e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  * L& Q; V: G- d9 M  e3 u
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb$ J1 ~! D: X, B
合桃 1大匙 os.tvboxnow.com% ^# [  [9 F/ C4 u/ e
材料︰公仔箱論壇* f" j( K' Q1 l5 H9 Q$ i
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  7 Q5 X, I0 Y3 ^2 y  T- S
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" ?' h: {( A! W/ X
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇) F, q% L- d2 _( Z" [$ U' z& C
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇# R+ F6 E" N& X# G
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb. X* R4 ^! _* j7 O: y, j: Y8 u
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb6 V  ?6 s5 l) ?6 H* @9 l
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇1 I8 C+ e1 Q) @; `3 l
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 . z0 p% T1 ~3 {0 a3 x
低筋麵粉  2 湯匙　 os.tvboxnow.com5 J3 Q: `8 s3 @: N3 G0 C
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇! F3 P1 \4 I  w& g6 W
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 s* o9 b* G+ j; w
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 H" k7 F7 W0 w5 o+ |2 _) o
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。( Q0 S+ E0 F4 f" y3 u! ?
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇, e0 r  D" ]0 B/ l: b+ P) s$ V
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 B! m/ [: P# e3 y7 y: J- R
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 os.tvboxnow.com# i* N, l+ f" y" J
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& v- P, ~& F2 X0 B8 o% t
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  1 p( Q* ~% l( ^. ^0 k. Z3 p4 w
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  os.tvboxnow.com3 Y6 U1 ]7 H6 z0 ~
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 X! s0 `* q2 O: L( t1 O  C7 ~
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  " ?% c7 R; m8 c  A9 `5 N2 g9 Z1 h
糖  2 茶匙  / n% p5 b* J3 Z
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; O# d4 y) h2 ^* f1 @
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 K6 Y4 [  f2 i3 [6 C+ o
做法: , y2 V$ @  s, w& D  A+ C; {
1.預熱焗爐170度。- _" J; |4 ^- \
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇; `6 ]8 Z0 u$ m) N& p) g: ?  @
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇, H' N, R' X  |
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb9 o: q5 l0 s7 m  ~  @- U
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 : H4 G+ i  U, z6 l3 `; `# a
牛油溶液 35克   U/ ?" Y, g' M5 V6 G
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ S( S. |. T
忌廉芝士 250克 6 T; {5 S3 f# s9 @3 R# X9 U
蛋黃 1隻  % ^, j8 f3 a' Q4 ~" O- E
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; z0 b7 K) W
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ os.tvboxnow.com7 u$ `9 x0 j; }$ n
新鮮藍莓和龍珠果適量 " j! W* H( t' p
製作公仔箱論壇# c- x/ w3 e) c1 o; s1 E/ m
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇+ C% R0 A, m4 E) V( S3 ]7 l9 d; l5 u" F
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ X; l2 t: ]& d
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  , K; g# y0 X- o
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇: D+ y; V( n: R7 U
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

' @; P) t& U: C8 C. O& Q3 u
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇/ s# f; L& k, D4 Y- n5 ]
糖 25克 + ~+ \+ p% i: B0 b# {
魚膠粉  7克 ; s0 X" H, |* h) c6 V( J* ^
淡忌廉  120克公仔箱論壇. b8 F2 L8 L. H9 \; G
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. X! d/ J4 A4 v- I  M/ Z
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ P+ ]& R6 i) E
4.打起淡忌廉。/ R8 ~( W, C7 n, I! w
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。os.tvboxnow.com$ f, y' R$ w$ b# J
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

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ricotta cheese 125克 9 N8 B- p$ v' O1 }% y" v! y% D5 H
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb0 D: m. ]0 O5 C) o% `
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇' w* ~/ c7 e/ [- k# F3 d
蜜糖  1湯匙 os.tvboxnow.com+ `4 {$ V$ S. P3 d5 ~# r
砂糖  15克 os.tvboxnow.com  b- T0 D" r3 ~' g
魚膠片 9克    公仔箱論壇/ U/ \+ l) x5 r9 V# Z; X. M+ U
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 9 a, j* {7 {# T7 w0 x# p
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 l) F; U- i0 t* ^
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 g5 }* q! |
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

1 }4 y+ W% z( k1 ^
材料︰ (15cm圓形模份量) , k6 y. z8 ~( n9 m; k
15cm圓形蛋糕 1片  　os.tvboxnow.com. `3 V% p0 q; G. b& g! W$ m
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇( k3 j, v* ~- |6 b- _& ?2 I
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb( J0 [  G4 t0 Q! m) R3 n
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  ) M/ h$ @8 S1 `& v
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 8 ~2 D' O! r' W0 D7 B
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 P, m; z% q+ B4 i
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。! p- H5 m* u! c* o
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb# H; h; l* S9 |+ Y+ D: p
5. 再加入芝麻粉拌勻。 2 J) s0 B5 g7 ?- Y  l6 E3 {
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb! A) d$ q! Z. ]/ k5 _2 [
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。, W2 l5 y2 s$ k; p1 K  K6 ~
公仔箱論壇( m9 h% f* `0 I9 o
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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇" s4 z' s% S" q  N6 k# }
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?0 v; A' }: T4 s4 N8 E5 }. ^
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅os.tvboxnow.com. e( P- w/ O  \/ p4 z/ ^; K' V
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" D  y& {3 M- |0 a# f( {- ~0 v, f+ x
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; |6 K( Z- Q' j7 {! P: j
13. 益力多西米慕士蛋糕$ i3 N# X. y! a" m7 z
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! O2 v3 J7 F* f0 v

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 ( ]) u/ S2 B8 Z2 _6 Z
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ( e9 c9 s/ c4 R/ L
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 os.tvboxnow.com. @; n: H7 l  t: [5 [/ h; I% b
酒  2 茶匙　 5 n" {9 @, i3 u, k9 C8 E
製作
1. 忌廉打起備用。0 F4 h7 T+ C' @: o9 b; x
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* ~; C4 ?3 t/ Y2 J$ L. a
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。# J7 Q5 `! X/ y

椰子紅豆慕士蛋糕

; n. j: G  d! Z" c
材料（八人份量）公仔箱論壇2 Q* G) \0 ~( W: \& a
椰子粉  20 克（超市有售） # T; @9 `6 W( e: l- y) |
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 d( F5 W& M, b# f
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb5 e: Z. ?% E! K; [! X
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  os.tvboxnow.com8 w9 `9 o7 B+ @" X
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 8 A' J# B, I" f
糖  20 克  公仔箱論壇  Z' @& ^# x1 {9 D( k
用具 & ~$ n. H3 k' z* J. j. n
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 : V' R+ i0 Y* Y4 F- R! r
打蛋機  1 部公仔箱論壇. A3 i4 ^; S8 C  F3 v
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 t! r: S! q/ c9 K$ y, T  w( r
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。6 z% f! A$ Q6 M: @' v
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
9 ~- i/ V) T! P- S9 ?8 [9 R
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

os.tvboxnow.com2 }, w. r( ?8 |5 m/ G+ ]
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 B9 o* P4 _# F/ r- s3 [
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  " o" P& U9 e# J( \0 q7 e: ], B
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） os.tvboxnow.com% w% D. P) \3 s* u% o
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb& }% F- c% R" F4 q! |, r( G0 j
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  os.tvboxnow.com; f; r+ i/ L: Z7 K" U3 v: |" k
芒果  1個（切細粒）  / o5 x2 z5 k: ^9 q3 g' W3 _
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 A& X; Y1 u: d  ~, y6 o4 N" w
椰漿 25克
芒果汁200 克  os.tvboxnow.com/ P$ {, d% G6 P( C# O+ w+ _
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇* Y" Z# s) n/ t7 ?
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  7 ]. G6 c; e- p9 T% ?6 W
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb$ s: u; P( X8 w( A
裝飾
喜愛的鮮果  適量 " z% w0 K. B* T! f
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 |% K! ]+ `  r$ I  P
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇* e# v, |. \; q5 d
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, w- h2 v; x% g. ?
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇& k+ S+ g2 z$ S# V( I5 K; o7 c
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ P1 B" [! E6 T+ @( l  l
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* }: u( `! s) m9 r; s
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k: z2 p* C1 @( }; C$ P
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇& Q: B( t' N$ |
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 A1 ]$ i) n8 [
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) & m: X: ~( L0 R0 Q
全蛋  4 隻　公仔箱論壇; A5 F7 G4 [% U3 G
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb% I. L2 ?& y7 ~
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb. m0 {  k+ H% v3 x8 j" q
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; L% Z0 F. _2 A5 U. {' u8 z- ?
砂糖  60 克 , ?2 o6 Y4 N( W2 o3 k% }4 I; s
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 # f1 P. r: d3 m
忌廉  350 毫升　 os.tvboxnow.com: z, }8 X, y  i9 V  _
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 B. w% R* e  M$ ~- `
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇; G  i5 T) A: F, N
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 V7 {( l% c7 q% S: k& R
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb9 U- Y- f: J4 d" ~; s' l2 \$ a
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。; [5 a; r+ M2 E) ~3 S6 S8 @
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 os.tvboxnow.com& \8 ]1 P: Y1 W' K' s9 R! |3 B6 d' O
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: Q$ u  y- D( ~* U; t: }. C
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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