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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 1 S( F: T( `4 D, X7 f: B8 Z; k" F
tvb now,tvbnow,bttvb1 }; j J2 I7 v. C# Q
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇' ^' J. Q1 \: \2 [& E: ?, Z
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 i% F8 N' R, x( q( E0 e- g% O. L
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇; Q' Q# [1 `5 T" u1 ?
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕os.tvboxnow.com5 h; v9 p: m# Y
10. 豆腐芝士蛋糕) g! W0 p7 o$ W
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

: }. g/ s+ {- @1 l7 [, c% H, x# x
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) k) C' @% |
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 os.tvboxnow.com6 Y5 q: S' e% S) C4 [8 K6 Q/ _
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [) N& s1 a% ^& O, e3 ~$ C
鮮奶 25克 , A7 p5 K1 n3 w' H
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇1 Z4 t" O3 [- F; c1 e- z9 P
芝士餡料**︰公仔箱論壇6 t  `2 ?0 j) h
忌廉芝士 200 克 6 W6 ]6 Y9 P5 f0 X& J# H
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 os.tvboxnow.com/ l1 M7 ?- _5 t0 J7 |
檸檬汁 10 克 os.tvboxnow.com- G" Z( J9 Z- y
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ' o7 P, U* a6 [; H3 b
裝飾 $ r0 O5 L5 H  u
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇7 V  ]2 {- a2 P' A$ m- C& f2 \
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。, a* W$ f1 W7 M( r- z- F7 v
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。2 r9 U* P- f  \# v5 \4 @
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。os.tvboxnow.com: n! i6 a8 Y1 p/ c" V# I% S& `
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 V; B* Z- ^$ S! F' [. c$ m7 N9 |8 y
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片2 ?: l# I/ R- ^9 e+ N

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

os.tvboxnow.com. |0 l' F5 B, O
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  % X6 P& n4 a' G
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ os.tvboxnow.com: _$ T% _1 I3 T( N" J
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇! q. y! }9 I2 n  s/ l
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 1 c# f3 K6 b; j# C' G/ R- G8 ^
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb& d+ K. r3 q1 e8 S5 G5 _
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇  R4 t) r1 j% ^5 W* R5 T) r
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p  g; x  I6 Y; Y- B
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 # Z3 N, J! t0 p0 g6 ]* @
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 7 `- G, E! T# ^; F1 K1 {
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# U9 y7 |. A" e7 @0 G' o+ g
  / b; h1 s9 e2 _# f* B
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。os.tvboxnow.com, G4 Y2 p. O2 F
  / a& g  |5 H( z) i! T$ n/ v
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, Z- F7 k2 ]" W
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。) n0 j% d! _/ ]0 P4 f5 A7 J

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 os.tvboxnow.com- _3 b, K3 z* k2 u' G6 G0 O+ u
  5 c6 J# e8 V7 B% S6 I+ k
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

os.tvboxnow.com) h" R) Q, P; K, B
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 q( v7 W$ h: a; J. m
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 {) }( n  v4 x4 U9 I
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ D0 \) \8 ]: g- H: s
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇7 k1 f  h/ q% y( e" O$ l4 c% [
黑朱力  30 克  os.tvboxnow.com! b; i9 e8 v5 u* }0 C. L# S% z( l& H
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 8 R# i" s3 F8 b, j" C! i/ V% s
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。os.tvboxnow.com% l- K* U8 z) V/ B6 j
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇  Y5 _5 ^5 Z/ F! Q: x9 H5 x
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 os.tvboxnow.com# O. f; W7 N' U% Y# Y4 R: T/ i; t
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇* r3 s& F# L( J
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

" K# O, h6 f. r+ C& z0 h: m6 I4 ?
材料 8 O' m* r0 H1 T& e: a9 s
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, t; r1 r2 i# b2 g' z
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 , ~* b1 W( @& o( o6 V: s" m
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e& Z+ @3 w! K- n- s0 \+ K7 _' I( N. O
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 i7 v: W6 S* P4 i5 y/ b
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% M: N. t, w
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。& U) T$ y) `! W+ U2 O
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） + y( k1 I- m9 v9 {, t
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb: h" B6 Z+ i9 ]' I3 @6 |
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 ( j6 m m4 u1 u: y5 v4 i2 O- d
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 / b8 @0 L$ o, p
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。os.tvboxnow.com3 w8 \) H7 E+ _5 X: q7 R
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。0 }4 e$ ^' Z/ n2 I; K; e2 ^
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇% l9 A* h: r4 o9 \
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 os.tvboxnow.com {- h$ l! W3 v. ?5 m; J
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ O4 z5 |* M- R
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

os.tvboxnow.com7 X! g3 ~7 p- F! N$ F1 t
材料 (15cm 餅一個份量)︰ + i1 j+ v" _7 Q  ]
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ) q5 T% P$ {3 y+ \4 m6 P# w
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 0 _) ]1 G3 q9 a1 k0 X
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 os.tvboxnow.com' m7 C9 N* ]; G3 j
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 4 a. L/ L9 I. h
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇4 L9 U- m$ A  S: L* l
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 os.tvboxnow.com8 C  B7 ~% O/ r* _$ [
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

7 A6 [! |' |. Y' b. o9 s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  os.tvboxnow.com' n" l' T4 f% l* M) q- w5 ?- A
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 i/ r% V+ w" O; a! X* w
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  1 J: C6 ?; O# M6 S
糖 30 克
蛋黃 30 克  / ?: C& ^7 E" `% i9 n
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ }- w" z2 J+ Q
忌廉 30 克  6 O% G: U8 U1 A8 \
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  " G  @& M- b% J* v. d7 }
上層製法: 5 l3 J2 x, t8 S9 C$ K7 q
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。. l& t) r* n% f: J5 [- Z" V2 x5 ~% o
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e$ Y2 Y9 T6 y. u/ Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O# O) O* {1 H: ^
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

os.tvboxnow.com7 N! [$ r. Q4 A* [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇$ Y9 M, d* S0 W7 l
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 os.tvboxnow.com* g! o2 L2 K7 o/ Y5 ~
忌廉 50 克　 ) J; q0 A0 L' m& L4 T/ s% K8 I- b
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 j1 P/ p# y: [% g& |* _
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb0 t* `$ D- W  r7 V( b- k5 l* B
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 D4 y5 E4 O) i4 B* Z
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, k% x; i! O
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

os.tvboxnow.com( L; K$ q7 ~* f3 @+ l
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇6 G% B2 V& Z' O
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 os.tvboxnow.com  l4 n* c9 A8 Z! y8 t3 w8 k2 M; D
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, t& m2 l9 S
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ) k# I) B6 y4 A8 Y( {. U  p, x
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 6 N4 C' d! h5 P! L& p
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇1 b$ j5 }7 k8 s  ]( O: ^' D5 x
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇  ^$ h& B2 r- n: L+ a
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 2 I; F' f8 V+ X
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ T5 h& q: ?* z( L
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  os.tvboxnow.com' W4 M6 c7 d+ }! _/ m$ w
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 6 T% n: m8 m) W$ T/ U1 E. F# q
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, h2 [( x( v  ?" l
做法: 公仔箱論壇. }& B9 a2 s) [8 I" q' w+ V$ _
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. W0 J6 Y+ [- M; b
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& P: `9 Q. R1 D0 x
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇% Y+ Z2 i; \& ]) n/ N8 r
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 $ s' D* F- X1 |
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# Q4 V; q5 ]" h, q
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb! U5 J5 t, R0 Y
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇0 q) |: I& n7 s
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 z% `2 C  G9 B! |. P, v- Y
牛油溶液 35克公仔箱論壇( o) E( }" U' C
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb% M  Y0 |2 J3 X& X5 ~0 p
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( }) @+ r3 C' [
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 j( z; T# s0 R8 D
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 ' }- q- g/ F8 z( i( E& a' N& R
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! U( j9 `& R3 r+ I
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, F( o) p( \* P3 t* T, Q5 `
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ( m. ~% z8 n( y# O" c9 g4 ]0 D9 N
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ! v6 ]8 u6 R$ A/ r4 ^# d+ ]1 ^; G
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb) Q6 W2 K  H$ [% r$ @
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb- ^! k4 A7 C; G5 B3 T
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 a- ^- \) r$ H6 \
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb. C& w) w1 T4 D4 j5 n7 l
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇; @* I" T) y% C4 P0 l$ `
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 + F' c8 ~: D( f% R% S# T
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇4 m  f+ x& o% C- z8 A
砂糖  15克
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) r, |# d" K  z" x
海綿蛋糕 1片 ) ^7 B# b- C+ y' a& Q( }& L
餅面果凍裝飾材料os.tvboxnow.com% `: V3 c9 E. a- R  e
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a8 o, x3 y, \  I0 T
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇) p- P0 \/ e$ S, q
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 ^2 y" g: ~: @3 @! E
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 % |5 G' Z0 x" f
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇3 u% m; o! z0 L9 T
餅面果凍裝飾製作os.tvboxnow.com$ c8 [0 F) b' G/ z
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb; h& Z" z* ~+ H2 w% f* o: F& |% k
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 \  p$ \; a3 {

材料︰ (15cm圓形模份量) " Y9 g7 D% |' W+ W' v$ |
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  os.tvboxnow.com0 ?, s  e; ]( c
忌廉 250g  250克
製作:  os.tvboxnow.com+ `3 B. u% t/ P2 x
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5 k( W* L2 q0 u
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 R7 d2 @' m- H& t; {' q
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇3 q9 Q" r8 g! _# X
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ R0 b+ T  Z
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb( U( E! V$ k4 X. K$ h
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇) Q; y% Z) f3 P$ S2 n; R
1. 芒果慕士蛋糕# i5 ?+ l2 P' i k, m: G+ C
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕. Y+ Q3 ?/ X- _9 _ q9 Q8 {) z
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 j5 j0 ]5 {
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% v( T2 {/ R$ p
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 i+ I7 r4 i
11. Mocha慕士蛋糕% e2 ^' Z4 h+ K/ l6 c0 t
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 L% \0 a" z9 e9 t* m1 ~
13. 益力多西米慕士蛋糕os.tvboxnow.com0 I6 `( B3 ^, Q6 F3 Q5 {
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 C% |: K4 S- B5 r) x: ?3 U

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* c# i& e0 P
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇! U$ P2 B( w2 @) M3 ]# S
魚膠片  3 片　 1 ^; a( u( X" ~$ h1 i9 \; }0 J$ }
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇* b: a, A( D- j; [3 E- i! w6 o. v5 Q
忌廉  200 克　 os.tvboxnow.com5 ]+ m" t7 Z" p2 }1 y3 c. t
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 {  I7 \  ^3 A9 P, U7 R
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ f+ L- j: ^  K" [1 x. P9 c% k5 |
1. 忌廉打起備用。os.tvboxnow.com9 F- H/ F5 `. P; _: {
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。& e, o) p4 }8 p- t, Y5 O- l
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O$ V' [( n" \4 ^" q" q
tvb now,tvbnow,bttvb+ t% o$ _& y# [! |
椰子紅豆慕士蛋糕' K  D1 Y$ Y! {1 Z2 I; ]+ R

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k0 D; n. t, `3 R
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  i9 }5 X* D' }+ O$ X5 C
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  4 Z4 q1 J) q8 U. Y6 A7 X6 B; ^- m& w
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ; @8 L8 _8 y- ~# {. C! I+ ~# E
糖  20 克
用具 os.tvboxnow.com. T! i3 z3 k" r2 E
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 $ }+ r3 e2 R# n+ T1 N* r
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 + e! J6 \- P( h; ~) _% W. P
膠刮  1 個 - z5 \/ U$ y9 u1 D" J, @! x
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇+ ~; z$ D, @( h5 g5 Y
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5 }: x; j/ D: o5 d/ Y1 E
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb8 L( j' h: }4 S& j5 t* Z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。0 ^0 {+ \4 K8 n2 M' F
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。$ A8 X2 n$ [. p% J( m( G3 h. ^9 h
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb* m0 d* E2 k/ ^3 V6 I  |4 ]0 T
　
os.tvboxnow.com' b  K7 o8 g# a# G; }- O  q
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb) v9 d, J) `3 b$ A- k* C
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 os.tvboxnow.com, s9 d  n  _' @, g* R
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 os.tvboxnow.com+ `% }! N! {+ Q( o0 x0 w- a
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） os.tvboxnow.com! |6 t# Z$ T' |3 t2 M& C
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  os.tvboxnow.com6 h8 r1 g4 ^; C, \
綠西米  30 克
椰漿 25克 os.tvboxnow.com& }8 x5 g+ d  X2 |& |
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇" A. C* k2 A4 M5 P5 \2 F
糖  20 克  公仔箱論壇2 j( y3 ?/ r' a  X0 z- l5 f, A
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 _! N) b/ H! h1 l% N  b& Z
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' {' ~- ?: `2 ?2 i
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇1 }4 k7 M2 {9 s0 U$ t
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb! T9 e1 O0 N5 K+ d/ D1 ?
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb, `. J! w6 x$ s) R# }1 S% O/ X
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 |9 ?9 \! P" p8 o, i
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 os.tvboxnow.com- }1 z- C) w4 m6 {$ `5 r0 z! A: s
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 / S8 s) d$ L2 g6 o. Y( g; i* H
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

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朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 os.tvboxnow.com9 \/ }, o5 @9 [  x2 u
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇4 x* X5 Y& f% e) t5 ]( s4 N
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 o- ^. W1 X
蛋黃 2 隻 # I3 A9 }. F# x0 w, F" o7 A& X
砂糖  60 克 , F0 m' A, c- ?* g7 M; `
魚膠片  2 片   c! ?5 u' g, r$ f! E
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 . v% L, \. d6 K0 c" {% y5 l
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇" ?4 e7 N: A, y/ M+ Q1 r0 v" o! Y
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: o6 x* a# w, Q
1.  預熱焗爐210 C。% b1 F  P3 i% O7 h/ \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 C# \5 I4 I' S. e
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb, F+ e* ~- M+ E4 ?; ?. b; L9 O6 z
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* Z/ [, U+ m/ ]
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。os.tvboxnow.com; K; D7 d* m2 W& T* I
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。: r5 D# P0 @: [( E+ N
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb# J1 w# v* \9 @3 s+ V
檸檬汁 3 湯匙 5 g9 c7 x. N& \" |$ J; h
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 B8 k% l4 i) P3 t5 [
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb: T  j2 h, `9 O- v' j' K- p' J
飾 tvb now,tvbnow,bttvb% P: `) H/ t+ f
生果多少隨意　 : ?9 i5 Z+ F7 d, C5 W; y
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, ]& f. i: y$ ?
保鮮紙一張os.tvboxnow.com( m5 z9 Y, X/ Q4 z: k
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! l% m4 y8 u  z8 V
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 os.tvboxnow.com- H' E# Q1 K3 p, ~) s# m
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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