[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
4 t/ W/ m/ C/ B( h" h- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o, K2 G7 B2 ]/ bos.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
0 }/ j9 y: C; T: u2 c) _1 ftvb now,tvbnow,bttvb
: Y4 f: \$ S1 ]8 ~6 _# Otvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇/ A# a; ~: I& H7 n4 y, ~7 e' O

, r' B& `6 W  x材料：(8-10個)
6 {+ G; k5 J6 ?/ ^6 Z2 T公仔箱論壇粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! y! s* P3 ^; g# t7 A
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 G8 d" K3 T" z4 `- n5 G4 H. R
增城蔗糖 120克; B" ]( F. ~) S7 Z
砂糖 50克os.tvboxnow.com& }2 a" ~9 G5 j( d3 Q9 v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* x5 C1 Y( Z' I5 Y6 y公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
/ Q8 [) C5 X* B, ?5 t. b( _2 N3 E% dtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
3 h) m5 i3 V8 P4 e1 f! l, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" a* D: P+ v) p4 I6 p
做法：
- }. T1 _- d8 ^# F% k1 atvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# ~2 w0 B" ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# L7 x! {$ f6 ?3 d3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 _* _  z# J* ?* }3 w. ?4 K, N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% e& n9 c4 [# E) M  Z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 X; H4 D/ `3 j8 b6 X2 h$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 d( c  P& @* C, F1 f- v賞味期：室溫1天內) a1 T# t% ?" i9 T: b1 z; i4 N

' I# f0 W; f' k" l9 @) Z* _' |4 y溫馨提示：
4 Q+ D0 m2 O: T# e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- y" l  k1 K9 Q* Z. @公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。) E$ O4 D% W3 s# M+ e" ^' w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇$ K; \5 c% p3 a1 @' x3 s
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 W$ e# G: ~! {, l3 ?- f) O公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* M/ N8 |% W+ E  m1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
1 K/ l( V* e/ z. j1 N, o- Ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
- r' T* R0 q% `2 ]: P  z公仔箱論壇公仔箱論壇; k6 c% `$ _/ m6 n/ G

. ^' l0 r+ c$ r9 ]0 [# e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ |" C5 C; D

4 n; S$ O) V3 Z/ \, D# O公仔箱論壇
. U2 \$ |7 X4 E+ O6 ?( y% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ k* y  |0 o3 l: F
公仔箱論壇. {" ?% o, a9 p8 r* L6 L

! @& M+ W( g+ Z- d6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) B9 T( Z; {

& i+ V1 P. t" P" i6 t, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v7 M/ z% y9 P% F$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 r0 B; A0 y5 u: U

) _& n+ V0 K: E8 a5 Z; w. Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 O: {+ d1 j& k: u8 I

- v  n6 M6 n: j3 O! B公仔箱論壇
* x3 S3 {$ e$ o0 ]tvb now,tvbnow,bttvb" v3 F% F# P* B: ?1 E; c

+ f  o) U) f/ s+ `4 X+ r; ~  utvb now,tvbnow,bttvb
* _( {; }: ~+ C. v
8 Z4 `  M0 [/ m: y: R: ~0 H7 l0 J/ ytvb now,tvbnow,bttvb
0 A! K) R; s- a6 \" i+ n& Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' s0 {$ h: Z, o8 I! F. K

# p  [+ k- h4 v; D0 l+ Z" l2 @tvb now,tvbnow,bttvb
. b/ H, J, e$ c. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* j* ^0 y* g2 U2 h
6 r$ S! _% U9 s  F5 Q! g+ D, x! E% {' X

" T+ P5 M4 n& w# e& ]! jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: @+ [7 ^3 s/ j; \$ J
! ^) T3 T6 x3 b! G4 t" l

2 L/ k1 x8 j8 E1 n, e1 P
' ]% J6 A& r( \* Itvb now,tvbnow,bttvb
6 Z/ f, M' |& A7 P, L+ F5 D公仔箱論壇
5 Z& }4 _8 }: R% ?  j
. z5 J9 E. V, q) gos.tvboxnow.com
' S/ g2 B* C" v: h6 T7 k! m9 dos.tvboxnow.com8 {" N3 X6 h) a/ B- D& P

( C( O) n: F/ m4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @7 [  L7 L' C0 S. [# q! k
1 ~& t: ?  x8 B  ^; htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( l- L( `" b$ j* R2 V

7 l4 N: D3 L8 [6 Z! w' w# g. Bos.tvboxnow.com4 k- Q2 H( E) ?" m9 q0 r& y

8 b7 I8 w/ ]1 k8 v/ G+ n公仔箱論壇
' J! b" }4 ~7 b$ Itvb now,tvbnow,bttvb
# C! E& }% H- m8 X7 y6 [; Z7 Dtvb now,tvbnow,bttvb* D1 X; Q0 e: k2 o2 T5 r' K
1 h- o6 t; d+ N8 U

( E- k! _' ~( f/ \+ p& S: `! z