[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com. v5 z; W7 g/ k- _& c" L
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材料：(8-10個)
2 A% T6 _" o3 {1 @" q1 ~1 _0 r9 Yos.tvboxnow.com粘米粉 200克
' z$ X2 ~, |* I- A. @/ v, z7 \清水 240克
: |) l; t+ }* z3 D0 Eos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ j5 M+ c) I2 g% H- H2 l* l  Z0 u9 [% j( U
砂糖 50克
0 B( x1 m, V- }, |- l( y( e$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 z$ U2 i- U( s0 p4 t8 j: g% [: [
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇) u8 N  \( R- g9 A# ^
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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8 q9 F; r/ i4 Z3 I6 E7 v  D! K$ U做法：
' K! a8 L4 b7 a& b4 ^3 \  _% ttvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。, `- X- w5 ?/ x; V% [2 J# ^  m$ P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ I( N2 M, i7 d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。9 ~$ [7 }0 ~2 K8 c1 D8 {0 v% _
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  q% u3 X' }, H4 d0 @# jtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# T- {; h5 z' E& v- j( R/ ?6 H5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) m4 P: B+ e7 k% G& k
賞味期：室溫1天內; R! Y3 o8 |0 U' u  w2 T

, }. z; b) t. L1 \2 a$ m溫馨提示：公仔箱論壇; h" Z- U) q3 l4 w
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" \) \& ]$ ?  Y2 _2 M" _5 P; ros.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。/ Y  ^9 M3 W1 e$ S7 ~; V" ~
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 z8 X! M! e; h# G" |" Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇% @2 o9 y; A* D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% Q* `* ~. `( U0 v. s示範：Cannes Cheung
, G8 B: B+ G5 m& I9 b( c8 Y, u( Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯& v% @; t1 d9 ?( z, u

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