[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇$ p: \! I1 G: H8 B, `  n
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇3 ~3 J" d. Z' C2 a' C

# \3 X, m( B. V. c( s9 W/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; {& j( e5 q) J# P+ P9 q$ f: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇$ T0 m; r, k( h7 S' L
粘米粉 200克
. x' C! {* J* a% u: o+ \清水 240克
8 B- v3 L' Y2 D增城蔗糖 120克公仔箱論壇, i( X1 f/ I4 a0 h+ r
砂糖 50克/ Q: J% x2 i+ {0 e, M4 P
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量2 m* D5 d+ F# k0 [: ]7 I8 P
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 d6 Y) z0 q9 L4 Q
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇# s4 T8 b0 L: j! ~

% N! V4 @8 P: M4 J做法：
7 D, [( ^) y; Q1 S9 }tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇! L' D  f& L/ r" }! ~3 B- Y% M: J" k
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 n8 u0 H! J. U2 y8 @3 S2 F: `* uos.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 ^) L& e3 `1 k8 @tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" r! j. T! ~( P: L0 u1 ?5 H) P註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇. @/ q6 a6 {7 h" d- ^
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 O# V6 _' o- R/ f+ g* oos.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。  K2 P) }' z  k' _4 v- ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. N- D, V$ T, s1 J8 }5 A+ M糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* X$ E( Y* K% U5 D4 r: A2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。7 C3 d1 ]& u: n9 a& `) Q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* t& n/ `: F* h, b! \
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇, \& H7 E! |- G" P
攝影：潘志聰、馮嘉雯
5 ]" c; _+ P" o1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 q% h" d/ u3 ^2 r  V: U7 T& I

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