[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。9 F$ R3 L' r4 j4 Y7 l4 v

  o7 r8 ?; ^) I# F- ~; y6 rtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)# v6 w, I- ]+ M& ?& O/ v
粘米粉 200克os.tvboxnow.com# m  Q" s8 Y3 Q  V. T
清水 240克* y$ i9 T' y0 w8 r/ Q" g# M6 }
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb4 j% I  F& T' y
砂糖 50克
- j1 i( U1 {4 H; H9 Ytvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 X0 E; k2 H, P3 p! Q. |$ X
(參考傳統紅豆糕食譜)
" V# L& b" E  |4 X工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb  v( [' m. j4 X4 o; t3 C( Q

7 M( Q. D" o! Z! _4 N公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com5 j8 Q0 Y8 |+ l
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。) v4 t. @; T) ]- ~% j8 U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。+ G+ I  h5 O" u4 s2 X' k) e& J
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 R& s1 _8 z) r2 ?$ p公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ H5 `+ M* H# B, Ktvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 ]; B  f2 r8 `, X) w& x
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。os.tvboxnow.com9 j8 d9 I* H: z8 z  S
賞味期：室溫1天內
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& [6 _$ {5 B1 n& K溫馨提示：
. u! r) W, J0 g/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 X+ u% {$ n
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 a$ j- j0 x" M" o+ H0 t
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" P& D! m" b4 ]; _% e) M  O2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, o; e# z# t3 t" _7 R7 o" s3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: N  c& B8 ?1 b5 Btvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
6 c: U  j; `, @4 [8 ?  Cos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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