[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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# s* f- x- u8 ~/ h6 |$ m不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。. w& G- C8 a* o- K, k( S1 V  R

2 y5 I6 g" Y, z" `6 e+ Q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ e/ y. a4 L( {% i. n. R
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材料：(8-10個)
/ [! j+ r; }- M: W: D公仔箱論壇粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 v" P! ?/ Y, W% A
清水 240克os.tvboxnow.com9 N, d& [3 l/ K3 V* h
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* Z' ?; o: d; c" v' l
砂糖 50克
) B: M6 [2 R& s2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ |, X" D! @+ ?( H" g. i. Q
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 ^& \$ g. E, p/ A2 q2 qtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇# P$ _& a+ B+ U
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做法：5 o, o% Z, F1 }" q# |6 ^
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, K# V; y0 j6 n" u: ]公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com, v: h! ?. H! @3 L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。: j+ F2 X) }, p7 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ z0 _$ G$ S. X0 a公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 ?. Y* R: h* ?6 c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' h$ q. }" t  e& j' Q: d8 k賞味期：室溫1天內
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7 }2 T9 y2 m0 ], LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ v, v$ ^6 v6 [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。, y& d# j0 M. t. u
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, s1 r+ `: @! \糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 G; [( {1 B; wos.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ ^& Y0 n+ b7 G8 [# Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 W2 Z- m% t# ~, R
示範：Cannes Cheung' X4 H. e* a1 ~# u5 n! A0 ?# u
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com/ v( i) K0 D+ e/ F, ~1 N# f' J

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