[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。+ L" G1 w, \5 }5 R$ I4 y

* q* N4 ~' ^3 C  o公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇5 Q6 w( m1 H/ b
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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+ w& l9 v# b1 B: l$ [tvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb1 h/ X) \* M/ s$ _. V* F7 d( x% V4 y
粘米粉 200克* N/ E$ |3 }4 \! `. g
清水 240克  }& M/ p% `' g" X4 D' Q( j" M
增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com, K; B9 k# p( v2 [! f
砂糖 50克9 _9 b& m: U- v- }/ f3 Z- Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' ?  l3 D/ ?" C) B, Bos.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb" q" w. D& E* Q0 `* k: E
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋  P. z+ _) _+ \8 w

! l% ~9 R; U! i! X: w/ V0 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇  K" b  P9 ?9 \. i9 u
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 d, x2 t6 z% H8 ]: T6 _os.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ \0 p/ ^# k9 i: L" G1 F* a公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 z" S. M1 [2 ^+ N/ r& p5 {0 e
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb( {' U$ ~7 i1 T& H! b( m" S1 @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 j2 ~. o1 R: E6 N1 J' Itvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。( Q* u; c* z; R' k8 J" W
賞味期：室溫1天內) W* ^& s* C" i" Q7 L
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溫馨提示：2 a0 p# c- ?  a) H. u6 K1 f; m
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 [- u9 K' X2 S$ \$ m+ Q8 x3 k" s
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。$ A* b- [- y5 ?, E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 f' l* Q+ G" X9 y2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ e: Z% A$ r( A: O公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; r  D) V4 G) G; e2 j) O- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- R" `* d# |- P7 p% ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com: k; X/ x. ~2 ^9 Y/ l; H
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