[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5 W3 X& h. Q" O9 F& ^3 B
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; v& r2 z8 B5 n# W0 K7 \! kos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇: s- x* m* _8 T  p
粘米粉 200克% w, ]0 x8 x. M2 {
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 U* y" g3 _: f1 Z1 F5 w# x) H) ~
增城蔗糖 120克! X" q: U0 M+ k* c: c
砂糖 50克
3 }6 Y9 e( @0 {, s" Tos.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 {% }% w" h6 S7 b! V! Qos.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)' A5 H  w  A# k; W% b4 r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 |8 K/ {  D1 c9 K" Y

" e/ N1 ?! c) d/ p1 {7 R0 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 w) d* T) [8 y8 c# }- O- mos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) l5 M. Z, n: u  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* s& a# u; [& Y0 @3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% L$ @" J7 s: U1 ?) r7 j. i4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。1 B8 Z5 }' X) F& C5 r
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. _5 A& [9 Q# Q; b# t' J公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, g% \9 P! A$ I* Q3 n! C公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
3 M% d# S+ s, O: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ~" S) U6 p; b# W7 H- G3 {
溫馨提示：
' [/ n7 M1 r  _" ^6 O& nos.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 H$ i9 y9 @& K公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; Z' |9 M1 U6 I! c3 S7 r" G公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。" O2 v2 Y0 P) i3 k% S3 ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% W1 t/ I7 o6 q) h. h" {tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇" Z4 l8 m, ]  C  n5 J) q/ D% k
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com0 ~+ ?- P7 [5 I9 w7 @- W" j9 J5 k
攝影：潘志聰、馮嘉雯2 ^/ @6 _' n. V: D8 \5 Y1 e
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