[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 K% l. X# L1 h% ~8 y, G+ |

! T' ?6 H% d- ?. \公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; G% K& r; X5 p! X0 ?5 B材料：(8-10個)
& D2 C" ~; r9 Z2 c2 j  |% u' y$ w公仔箱論壇粘米粉 200克
  b; f2 }+ r) Y: d+ x+ V4 ?9 W0 ltvb now,tvbnow,bttvb清水 240克7 M$ A. e$ `+ }( O
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- p2 F. N& f/ l6 t
砂糖 50克
" z& w9 a- H2 X3 n& N; h0 \os.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: Y+ f4 T( ]4 Vos.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
# }& d# y7 P0 _3 K, i) x) M* k& mos.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 P# b% Z' C+ d4 E! O& @% |; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# ?& u! }5 Z0 x. d0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 Y! Z3 y$ e' Y% A' L* v/ N; Ios.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ w0 t- }& \, Z4 V7 ^; xos.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com- y, ^* q3 a$ k9 L) D) X
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 w# ^0 b! D1 i3 \+ f/ Z& w註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, ?( |! G" c/ [! M, i
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: G4 Q4 R" D# ?6 r賞味期：室溫1天內os.tvboxnow.com- i6 h& L! u4 Z7 {- S3 Z
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb" m3 L4 p6 U- d0 j% {0 i2 Q  i0 t  u
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# K) e* p# @# z% b& n! A3 p) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% M7 o& `' B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。% q9 X0 z( g6 z2 L  B) b" Z' s
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇# J9 o8 ^2 x& L2 w8 c+ J- \. M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 g( x9 w; ~! L4 Q8 Z5 F5 g& sos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
) U$ U: |3 c- f) E3 I9 ~: kos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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