[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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0 J1 y9 m$ H2 n& ^* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 l3 g* F1 k9 c
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇4 L; ?0 b! {- f, c! C
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材料：(8-10個)os.tvboxnow.com. |9 O  b. C7 u
粘米粉 200克
1 v( @/ T$ ?! V  U5 J' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
% t+ h# x2 _6 E' R; Q. @$ w公仔箱論壇增城蔗糖 120克
; x3 b( I" \7 f2 d3 I砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 |6 W6 T( D# u; [
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: B& L! Y; i, }8 v+ ^( ~+ ttvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)7 l/ A6 M/ J1 I3 B
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
8 W/ S) Y' _: S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 D3 x: g; v6 Z' r* d
做法：
- ]4 l1 n/ o, s- s' g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。1 Y' w& B% F( u2 M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# t7 h4 f- K: t: Rtvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) ?0 G8 g! Q0 T1 E' P公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ ~* c5 ?3 p& r7 T6 [註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果os.tvboxnow.com. c9 S- }! U# O9 [3 I/ \
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# v' M! \0 z# j- s, }+ D7 s/ Z0 v+ E賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; |$ H! v9 K5 s' r5 o

  i& Q/ g  h0 l- g溫馨提示：
- G7 {  f6 f% X7 @# \公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb" t* _( U9 n; j, f5 T
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& Y* \8 [4 o$ B  o; p( Gos.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- f) s4 j. o/ C3 H; y' V2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ L. R7 s/ ~4 x0 Q! [, Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ D' F! S* [% ^" J+ m8 p
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% N5 R$ o, I1 l& v* F7 k
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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