[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇( `  J# ?* s* A) H
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb. K2 d3 f2 Q: m  y" @% k

9 c- ]- Y3 t$ v2 A+ g. F* Atvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)# H) Y6 E3 D7 p6 Z
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 k$ w- e! L
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb0 f! G' h0 d  ~% M; Z0 N
增城蔗糖 120克
9 y6 _! C; j7 z) S0 H9 ios.tvboxnow.com砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u  p  e% q; s5 Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com0 E" Q3 a' Z% m9 i+ W! E: K, d
(參考傳統紅豆糕食譜)1 ?$ T& ^3 \7 X* i
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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- E% Y$ d9 ^8 d/ M) ]& L做法：
' S5 c; w2 y' F. h3 k3 e1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇: r. q  v: `$ Y( p: k8 q5 V4 M9 E! w1 N8 s3 T
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。9 a. r! W5 I' j, M0 X
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。0 a' Z+ `4 p) b6 X* W5 _
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 H- S; E0 d. ios.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果0 q8 Y5 T. u! h- g1 Z# a9 c
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! n: c' E2 I7 J$ bos.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：os.tvboxnow.com- }; @! @/ R% ]# A7 |7 c& }# C/ H
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com. V; x( p! X# \8 L
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. `  ~* G2 {" D! q6 H: u公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' r2 z$ r% G  s* E, a- k) |2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb: x' a; |# Z$ [5 l9 Q# M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
5 ]4 n* ]) {- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇( f: C0 h+ ]7 K) i
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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