[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇+ a- H8 j+ R: c; z7 {3 N7 q
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  Y& ~) i) J( g9 G$ u  A  f$ V5 P

3 X* T7 U6 @. ^- S+ t8 a, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 O8 N9 U" c/ ]& H* r% q
粘米粉 200克" Z+ g2 g& P  m+ e+ a
清水 240克
6 l7 M3 w0 P) ~. Z5 H( h增城蔗糖 120克
1 A: h% ~! }& i. `; g- \" `+ b砂糖 50克
% u: s* j5 h, h  W  D清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量' ?1 A$ A( F: D6 t, C/ u
(參考傳統紅豆糕食譜)
* s' p9 N/ t, r* @. d工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋os.tvboxnow.com1 u' v0 S4 B9 s8 k& e' ?% i

% f# f" Y  A+ A, S做法：3 R/ n. J( D+ i# i' U: Z9 X/ @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' P, F9 G/ Y1 I* |7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* s3 D5 P2 r0 g
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。! E. X7 ?, V8 o
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。' z! W7 `( s+ x4 E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果3 J4 L: N8 ?) k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! a9 y7 I* i* Z& L+ B- I0 X) E賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. }( ?" Z) j( o0 Y

7 ~% _0 s$ |* u1 D" t公仔箱論壇溫馨提示：
( o6 @! ]& o$ B# s公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇8 A5 L$ t9 J# r, b- h" \+ O5 M
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- ?  |/ g0 Z3 O5 r/ U2 t公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! I2 q2 a% b! v3 B! M+ `! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
+ ^. h: J/ z2 q& R% M: @公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb) {0 J4 A4 v+ E
示範：Cannes Cheung
4 Z5 U, P) R3 i4 a  p/ {7 ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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