[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 i- R% x  f0 F* \1 V3 @tvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇: v4 c9 w* M- N: M4 N* n
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb# K4 h6 f' F. \9 G  I
清水 240克; i; Z3 o  s6 G9 L/ ^5 a
增城蔗糖 120克
* ?+ Z# w2 ~/ D2 fos.tvboxnow.com砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ I" ~# t, h
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 y! x4 {# y. F6 K4 y4 s(參考傳統紅豆糕食譜): y5 N! c- B* R
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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  t& l& J$ t0 g; s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% I* _! U- ^; {* O& B: K1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb% V+ o1 d7 p- U: Q' E& U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. f$ E# J$ Z3 g5 p0 z% @* y' |/ J3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ g9 W' l  W- B: O, q3 v! f4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。os.tvboxnow.com3 x' s4 D) V" N/ w
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 a! x: O0 J2 u' V
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 I# @& k8 j  R3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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5 C+ ~% P1 o0 `) s9 X公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y: F5 w  P: }8 G+ e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, d1 o6 U* X  n( H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; @2 y# {: M! r6 p/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% W' u8 E* i- f. B" R/ V
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* a; ^' x+ o& c" l: v3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。' @% y6 b9 ]- j0 `# j
示範：Cannes Cheung
) w' t+ v% t- _! M- P( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ D! G& ~+ L+ k3 \! ]; z

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