[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com2 U7 ^  L* e, b5 K
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材料：(8-10個)
; U  w. p7 M1 q7 U2 _os.tvboxnow.com粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb" @& }9 b7 S8 ~' ?) @4 b8 ]8 p
清水 240克公仔箱論壇8 i) U! D, z  G* T" A  d
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 U( D+ n: V" r: T2 H( c9 Q( F4 M8 H
砂糖 50克
# Q+ v- }4 C. ]6 ?3 N7 c4 H+ zos.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ m% k6 i5 V; o0 `% H+ H) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
, D, j/ ~2 \5 f, U$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 b+ j6 R2 i) P9 }

4 I$ \2 C% q( H0 a; S8 q% I做法：# {! E& Y) [( d& {+ W# |
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇5 B0 g0 \; K9 i- Q$ ^$ T3 ^5 M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 n/ ?5 B1 M  o* A- F) Y' y' xtvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 l+ ^$ I; ^7 z' k: p* j" a4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  L( f6 m, P5 S1 f註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. _# R8 S8 s) Y1 g8 l- w0 f5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% H/ H4 P  F0 q( e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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" {' L5 Z/ h1 d6 w$ }8 l  F) ^公仔箱論壇溫馨提示：
$ \7 z+ B8 ^) }1 ]) T' \5 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com9 H5 P& I# i* w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com. F. ?  F2 P* E4 W5 E+ ?" M. w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇  e9 H/ l; P5 K5 N/ g% d
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- C" C/ B$ a" E) G) ~0 }! Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- T# c* u9 s$ m7 c/ V; i) O8 y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
/ Y* s6 f& n# q4 z+ f6 `5 K5 Gos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇8 T* S+ h- v4 g

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