[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 ^/ ?4 p+ P( l  ^
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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( s: N2 b- C+ P/ U# R綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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6 [: ]* [5 G  M9 d; r1 |; u" x8 Zos.tvboxnow.com材料：(8-10個)
: z$ {9 k# b& h/ j+ Gos.tvboxnow.com粘米粉 200克公仔箱論壇3 B: d! Q" L1 y- F# Z( I" d
清水 240克
; S* I: }1 {6 G; ?5 F9 x$ Uos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
0 K" K. d8 A5 y, Y  G3 Yos.tvboxnow.com砂糖 50克
& @9 ], d( h- {/ C+ f3 u公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com) _/ W2 L: ]6 {3 P% Y
(參考傳統紅豆糕食譜)5 A0 S2 e% `  y, j* u$ T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5 j# a. ?6 f8 i; M9 k5 B
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做法：
! F% q. j9 K, y4 N! ]tvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。' D. e+ V$ v  A3 ~
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb/ u) Y$ Y" p* c/ a5 }
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 N2 w5 w- g% ^% b& etvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb& F4 a/ h! X7 J* i4 H9 e" ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' Y4 R1 E+ T7 l- S  `& m( R/ [# @& o公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) g2 c( i, T4 U; s) P$ X
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb6 `" ?3 }1 {, L' j
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溫馨提示：
- }4 C! h  C. ~$ \' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& a5 [9 }" g( S糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。0 s% c5 l( B# t1 `! }& c& U
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 l; ^3 {1 i% u' M; E8 E公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) L: k" o1 h8 g" ~# V$ h3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
# D  D$ y5 {' m  a  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
% E1 m7 J7 q' g  k7 Z; X5 \1 q攝影：潘志聰、馮嘉雯0 l) w5 P8 i, k" i" r9 j1 n1 w

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