[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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# o; Z; _. `5 F; A不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y% X# U9 X  i# }" ?
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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: ]' u" t3 h8 N# Etvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb% ^) {# v7 X2 \2 W5 Z. C+ J0 y
粘米粉 200克
& j4 \# P6 w' i' ?, ~/ t8 u: R清水 240克- A; {6 i& C/ P8 ^0 e4 G) W3 d  ^: \8 O
增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com* q3 l' k8 X  S6 }2 D
砂糖 50克( ]$ s: {& G; f% d! v' z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量: y2 m  e3 L0 j0 Q. L' p% B$ h, E
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 g/ \2 {( \" V9 B# Y* a# H; ctvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇& Q6 c: |+ w( d! h) H

  G$ W2 z% P7 P& ?( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# R! h" w7 c  i7 C
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。! o! d3 I( m, ^& D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。$ Q3 Y0 C4 L' r- H3 F7 L5 v4 V' _% w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* Y6 \9 R2 s8 i; ^% o4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇* a, R4 A" V9 a2 E# m; v- J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) }, Q; ^+ l/ P2 ?* }  U0 w9 d' y3 Z& e5 Zos.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 q3 [' s: l: N/ X6 A* A  S  ~
賞味期：室溫1天內, d+ Q( l9 c; s

) }7 e9 K% W8 E- ~$ W+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
! g1 p' N0 z  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( r6 _- z: [6 l糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# f& R7 d- K6 k6 m2 Y; y* Wos.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb( e. |& N( K4 F7 w/ G
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  ]8 g# h) x5 S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, `! {! ?' w1 Y2 K* F5 G( M. ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb8 }- P' T' x6 J: G$ N
攝影：潘志聰、馮嘉雯. [4 A% L) n/ R6 N/ B
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