曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
# c2 b' ~2 p/ Q3 F5 }: a4 W/ z6 o公仔箱論壇
# s* f- x- u8 ~/ h6 |$ m不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。. w& G- C8 a* o- K, k( S1 V R
2 y5 I6 g" Y, z" `6 e+ Q" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ e/ y. a4 L( {% i. n. R
# B' C; y3 t8 g5 [6 k: a2 |
材料:(8-10個)
/ [! j+ r; }- M: W: D公仔箱論壇粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 v" P! ?/ Y, W% A
清水 240克os.tvboxnow.com9 N, d& [3 l/ K3 V* h
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* Z' ?; o: d; c" v' l
砂糖 50克
) B: M6 [2 R& s2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ |, X" D! @+ ?( H" g. i. Q
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 ^& \$ g. E, p/ A2 q2 qtvb now,tvbnow,bttvb工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇# P$ _& a+ B+ U
/ W1 k- Z. y4 o& d; G2 p% P
做法:5 o, o% Z, F1 }" q# |6 ^
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, K# V; y0 j6 n" u: ]公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com, v: h! ?. H! @3 L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。: j+ F2 X) }, p7 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ z0 _$ G$ S. X0 a公仔箱論壇註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
9 ?. Y* R: h* ?6 c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' h$ q. }" t e& j' Q: d8 k賞味期:室溫1天內
1 J4 H; `3 g% L4 x( C0 J* \& |( a+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 }2 T9 y2 m0 ], LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ v, v$ ^6 v6 [
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。, y& d# j0 M. t. u
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
, s1 r+ `: @! \糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
9 G; [( {1 B; wos.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
$ ^& Y0 n+ b7 G8 [# Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 W2 Z- m% t# ~, R
示範:Cannes Cheung' X4 H. e* a1 ~# u5 n! A0 ?# u
攝影:潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com/ v( i) K0 D+ e/ F, ~1 N# f' J
' [) a( q& @+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
* p( Q% a+ U: e' [" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG)
1 |8 U; x7 Q3 h' h% los.tvboxnow.com8 ^, z, l- }6 }9 q# {. g! _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 ~4 s) z( \# P3 H/ i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @+ P! w* G9 V/ M) { ~3 B, \
- }5 p6 t s6 W2 z# Kos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg)
) i: y2 v% ]: C/ f9 K' f! F) Btvb now,tvbnow,bttvb
: L3 V2 P1 i8 X9 T5 a% Ktvb now,tvbnow,bttvb: d$ O: G/ ?* D7 |3 o
os.tvboxnow.com7 D4 {( b' z1 }7 p! b t6 S4 ]9 H
3 z! [5 Y4 d, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z/ B- O/ B9 d/ X) H/ v Utvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg)
+ F% k/ U' ^; [' \2 Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 S3 {0 L _3 @$ }
: N1 ^0 `+ o0 e1 Z% H! Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg)
. B* A2 U' M6 b$ \) Z% Stvb now,tvbnow,bttvb
6 ^& @* K( K7 Y& c- rtvb now,tvbnow,bttvb
; B" U! D4 X; O: G# vos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg)
' y1 z, d4 j; `2 }% k p1 Ftvb now,tvbnow,bttvb! t7 w) k) B1 @ Y7 c7 c X
! {3 f8 C. j& v. W r( a TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 z8 u: l! m" y6 k9 J. a+ b
os.tvboxnow.com) w A9 h) q1 j! a9 r/ M
- z0 I7 L8 {0 U$ `$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg)
/ m) n! H6 ]4 F" s! f
3 B, e# T5 |* d5 w% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 U" X, z9 o/ E' |6 ?
os.tvboxnow.com$ _6 S6 |: z* J4 J6 @
公仔箱論壇7 @- B" E3 ], A/ F
# {2 y) {5 B: x" o0 P" S2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 M& Y3 `8 f3 Z, ?
公仔箱論壇 E6 p; f7 Y+ y; ?% k! i& B3 V$ Q8 |
tvb now,tvbnow,bttvb. K) k9 k) _1 \& R. B5 C
公仔箱論壇: ]( ~1 i1 Y$ n+ `& t) V4 Q. i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q `/ g$ V# f/ t3 A: p+ i
* u5 u3 ?2 p6 a5 d: u5 t/ j5 u3 ?0 ]7 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ p) r0 R- q; a: W4 H
5 m$ d8 `; g# \tvb now,tvbnow,bttvb7 M, v$ T, M2 l
os.tvboxnow.com( G* t8 g6 ~, W2 g5 z
1 C' \6 F. o& M$ o. U 公仔箱論壇& P2 q1 n: T9 M/ @" @
1 l+ ^! R! `( J" q$ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; V# |$ w/ w# N7 W
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg)
; s; [2 K; H/ X% Mtvb now,tvbnow,bttvb
b5 ]9 X2 ]8 Z8 B& }& n8 E5 ^4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~+ ~7 C( ?: e% _
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |