[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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* \2 l0 U. E2 `. O綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- L; H* A' q- g

5 x5 `! b' T: d$ s+ {7 Z+ z公仔箱論壇材料：(8-10個)
& k5 T! ~) Z& }) @公仔箱論壇粘米粉 200克
. E  ^8 z+ K, @! e0 E, u' V6 `清水 240克
+ u# U% z# m& e. ?增城蔗糖 120克
/ \5 w! d  V% W8 d0 c" v' s) v- g. _os.tvboxnow.com砂糖 50克% |4 n& c: U3 Z6 Y3 A" Z$ _% @
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# r/ U; ?, O1 u
(參考傳統紅豆糕食譜)
# P  G6 I4 Z, n: ?% [os.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
" e+ Z/ @$ b/ ~6 Stvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。# o9 f8 o$ E- {2 t& a0 ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 y- k$ J; ?1 y9 U' F6 B2 K3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。3 P/ y: q% I4 I; e& j( m# a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 `. d- _( T9 ]# W4 ]公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. C9 Y; t9 X1 c0 h0 B. |0 A& |tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% q. ?$ L+ f* \7 e# F
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
* j( v  `+ Z: A# L  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' e: K$ b- h. C; p& X! h& utvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- v/ S6 P- C. j' X) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! F( q  ~3 ~  O公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。. i' Z# k: L$ E5 p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。, ~5 a2 a9 u/ @* c2 m9 t0 k
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com$ j3 N: ]9 b5 W/ |/ \2 D
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com6 y) k4 [$ G! R; L5 I2 m3 J7 {
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