[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
9 l, L2 q5 A4 H! _9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C% l, o7 a: U$ }不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 \1 {7 I" w3 R8 `8 h2 Z

- A1 }; F3 a; m" e1 z1 k4 |) ^os.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb* l4 @+ j% c4 G
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材料：(8-10個)
9 t5 N6 C7 {. c( l: }, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; ^: m- i, }& S
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! {0 x* z7 u
增城蔗糖 120克
. a3 K& O" p$ O0 v  @# @砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb1 p& ?$ m. n: }7 ]9 e! Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量: i1 P5 i, G% V' m: A( h9 _
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 d! |$ f6 x( p) v. Y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇8 h  C: B. g5 x  ?* u' v
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做法：
& N6 d) u. H' l" O$ }( U1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。' {# _. l; B% E, O
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 S' K6 J- b7 w, S1 }' ?" Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" B) g9 k7 w& c+ ?" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 b5 y4 U( \6 g% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇( k) a- l1 \% {0 E1 e
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& I* U: F3 _& K. x! X賞味期：室溫1天內
* W0 w' n, T5 B5 Y5 |, r+ p" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^& L1 `$ T# G- u# u0 n: u7 Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
# s% b4 |# }8 @$ m+ p3 D公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 s. ]6 U( e' V  [3 l糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) x5 a; ?8 x- q$ m0 ^8 C; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: O% B" w2 ?% \. A2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。% C0 P8 E1 ?; r$ q- U# d
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" I$ |2 t9 x1 W% b示範：Cannes Cheung
7 o/ d4 v# d) ~' s) Y6 \; U+ x+ ^公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% Q+ k1 r( k* o4 _- `& }; I( Z

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