[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇# B4 w# }5 y) l. g

! {$ s! {, A- |6 `6 Q不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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" j6 C  O3 v1 }5 \9 D材料：(8-10個)
2 h& c9 g' R+ M8 q. E粘米粉 200克os.tvboxnow.com; u  n8 G( _- [5 l6 ]4 j+ a
清水 240克
9 W4 A$ i, F, {- [7 kos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com& ~6 q* F% D# P1 M5 d7 L" L
砂糖 50克8 J9 a( z. x/ w% [1 k8 f2 R' X
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. F% w" a3 X1 @7 \(參考傳統紅豆糕食譜)
9 C5 e& i/ q# l0 i工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇) ?; m/ ?! ]# i& f  R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
% U8 K% n+ n# U( B5 W( p2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com8 [5 W  E+ h" C# H) Q. A# f3 v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( U5 F! a- K% J7 ^* s5 _5 o) X
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 w& N: T0 W, K- e公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb& x1 E  ^6 h+ u0 r3 Z
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 n: v5 C# P0 p( n5 X: {. U2 Y/ ]9 K
賞味期：室溫1天內os.tvboxnow.com1 g8 M. ^! u0 [+ i, w

* C8 D% P' L) i0 J溫馨提示：公仔箱論壇! @; o: o* {; o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; C  Y, m4 h% T# {tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 G' W" t, A0 G. h2 i9 R( M, r. Xos.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 C, g7 k; x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 [0 w; j2 P( d" Y! u3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb( r' _7 c" w# [! N3 j6 w
示範：Cannes Cheung
! I+ P$ l  C& k% b8 U0 M攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com' U7 h) }0 {; l
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4 h) b; T2 U5 F, H) r4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 \+ ~. y  }; B. t: U7 ?
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