[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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& h& z5 r1 f! z- Q6 d/ N0 t9 q3 |不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 I. J9 V1 P# I' g綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇, a- R! f/ S! C9 ]2 r% x( J

+ G, @- m3 }! f0 k, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
; Q( Y7 n0 q+ ^8 @# q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
* H% w1 L6 h5 ~8 |8 aos.tvboxnow.com清水 240克
9 I. M& Z6 F" M) gtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
: E( y( u) Z1 e5 L* \* i1 D. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克0 Y3 Z6 S8 _8 B$ |" T# v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇$ E7 U& L4 S7 N: Q$ b, ^0 e
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ ?0 Q& q5 ~6 T4 ]. r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" z7 g& g1 A7 F/ `  Z) R) Otvb now,tvbnow,bttvb做法：0 J% d* i4 ?: ~+ ?" o
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 }+ N  v$ T6 Q- M  B! Bos.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& V) U8 W. H& @% S* [
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 @& B( ?/ x5 {
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' b$ Z! t3 \( J# N註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' A& I4 C3 q6 B5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. A4 j) w7 s# X賞味期：室溫1天內os.tvboxnow.com8 k, B- D; X% C" J' L2 G( w$ _

  m9 ?; Y8 n" q+ P/ w' L  J+ a8 e- z溫馨提示：! J( t0 M6 ~! [/ Q' ?( u: n  n
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。" l, J) m  b6 y# p4 Q# v$ O
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇: W) E  \. ?$ D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 W' Z! J, C" s4 r# Otvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。2 M6 y0 S; o" T7 V4 u) D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! [7 I( J# R3 P* X, q7 M1 gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
+ j) o2 o$ k% N2 E7 U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇/ O, D- F2 X3 g0 C' R
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