[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。- U8 S4 q" f2 F6 c) ?1 t9 U) ~

; ]; Y, G/ ~: N8 M公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% v! r& E2 P* y0 H7 I5 o綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com- w5 R; t4 J& G: V$ R2 K

6 u) E5 E; u6 T0 U$ _" |9 Q/ jtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
8 c- y: O/ Q; o  R- K) }2 W公仔箱論壇粘米粉 200克os.tvboxnow.com, b) \# G' N( ?( ~2 E& f
清水 240克
3 i) b( e1 z$ i/ ~: v9 B/ A4 y  Q$ E增城蔗糖 120克- Q8 B! f% S- }
砂糖 50克
5 B8 v4 ^: }7 o& a; G, x& F: h; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量( d0 C7 }6 ^( x$ B0 t/ W; r) X
(參考傳統紅豆糕食譜)
- t: W& S1 q3 {. k& n+ G5 v# Gtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 f- Z" ^1 D  k

2 |9 d9 A0 A- v0 Z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 O0 e5 F& a; T' b
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* p+ _8 u3 n/ r公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ S2 W" ]% `0 N7 }7 m5 [; oos.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# ^; @( j3 x, {$ T2 j
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇8 V; W* h# I5 p/ i! A* t! f$ B: R
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 v! P/ ?+ m( p0 e1 l' g5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, M  r5 u% I$ i公仔箱論壇賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb0 N& I- F( B, v1 {
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溫馨提示：+ I: s. K5 J3 a# v2 `
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。# a2 V/ q% b8 a% |& S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" q4 ^+ z0 S! S3 g% Q糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ L# B" Z9 U; k0 J" A2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb- w+ ]: N+ h' s  m+ ^1 S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! o0 Q3 V# J! I4 g; H! g  V( l" Cos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* f% {- s: h& T2 {
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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