曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。" @5 E$ F# d' Y& T8 R0 f
' B6 l7 g* G# U' xos.tvboxnow.com不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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4 K- h9 B5 P5 J5 n: H9 Xos.tvboxnow.com綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
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5 Z( d2 z$ L4 q8 n; s4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:(8-10個)公仔箱論壇) Z# N- b5 l2 s# U8 [: `
粘米粉 200克 Q3 p! O' t& h) J8 E3 }) U5 B
清水 240克os.tvboxnow.com+ x& |' l4 r q$ V$ u w# s. d' Z
增城蔗糖 120克
, [% M$ i0 a+ j) c- h0 O- h* h砂糖 50克! R3 N+ @9 _* t) F5 h5 {
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 C. }& X! W7 z6 a(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇/ w- Y" c3 }4 V
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 U Y* i$ I3 V, W3 I4 ?
; }. z$ G8 ^: |( N, \* u0 [6 Nos.tvboxnow.com做法:0 T) E( E' t0 P9 G$ T8 R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇2 s, j9 w* D1 j: ^# L0 \
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 u/ H9 w3 r
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% ?! u3 d H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ y5 K! C! u' b' D' D* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
[ k0 U7 p; t! J+ L5 ?tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 b* ?- U0 o" H- u' K賞味期:室溫1天內- D6 @# ? j* b0 L j5 H' V" E( }4 k: \
$ L% @% p# S; |* T) B3 Los.tvboxnow.com溫馨提示:: f6 a2 p; h: K8 I
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。) u$ Z# @7 H. ^- ]' {) I
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
% q/ V9 |; D, a& ^1 F& |公仔箱論壇糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; v8 H6 B: o8 I T
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
- \: V0 z" f. \0 `4 c公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
% M3 \) {7 C) a# O2 |示範:Cannes Cheung
" Q/ L3 Y( ~$ g3 ~6 l, A攝影:潘志聰、馮嘉雯
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