[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇" e7 O( R7 w: \# q3 H
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. L. [1 L- x0 {0 x# ~
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！) h  [! G- r3 U2 a$ y! l/ K* c3 T8 `
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材料：(8-10個)os.tvboxnow.com8 n/ W1 h, H( o) W9 A4 K
粘米粉 200克
9 I5 f) O1 U( s3 L% }- R清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb7 j2 Y8 J$ ^; r) t" o- }$ r
增城蔗糖 120克
3 |9 I5 X/ L8 @, f) g% @2 o% y" E. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
. D  D7 F' U+ p# T) J; z  G4 Ctvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb- c! g% k( z5 i% k* m
(參考傳統紅豆糕食譜)
; y- D4 ?+ m; w7 ^# jos.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
" N7 B' ~6 _! a" g1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) E& H+ p7 U3 x5 a5 ]7 H5 _2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb# G6 E# J+ x9 _. F9 d/ w) o
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。. m. z" d# A) q2 o( _- C3 r  z* h
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; J9 W  U$ r; W) V+ ^; {' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果( U. X5 G# G! D/ ^0 W/ J4 P9 e
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  j: |( v0 ~4 ~  s  a2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內" k0 |2 i$ @8 s" k5 X: o
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' q$ k4 }0 y; i, z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 O3 p& \3 r3 X6 ?2 ]# [" Btvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。8 Q3 X; A! u' f! ^8 b; L5 X' A5 l
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) a' n5 |+ }5 C/ z1 s& ^  qos.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。os.tvboxnow.com2 x5 P, |' u% |5 [
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 h+ E- M' D+ ?' |. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 u0 q( N. ]$ Y3 C攝影：潘志聰、馮嘉雯6 B, f/ ^& t* ^" S; L+ |

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