[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。4 u7 F% K2 G: K% T

$ E, n/ K; h7 f0 O8 ^7 nos.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 _* p, x9 J1 }; t  G8 _( Q$ G4 c5 |os.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇; P2 O! w9 i# B; K$ W0 U% e! O
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材料：(8-10個)
5 d+ E0 g& {1 {" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
+ h2 s5 W9 L9 S2 N$ ], y# cos.tvboxnow.com清水 240克公仔箱論壇& k2 Z6 R* h1 S; v; [! d4 K/ H
增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com* U+ E. [; E  h2 g5 o& v
砂糖 50克4 [6 \( w/ X7 r* S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb, V/ N; P# G3 b9 d
(參考傳統紅豆糕食譜)
* u6 Q8 l) U* G* X+ {5 d公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb# J9 M+ e% n* S* D3 ^

6 Y9 {. G6 ?  H- x& Yos.tvboxnow.com做法：* c7 A2 E/ K5 r9 q( ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 u7 {% f- J' ?# T& H6 Ctvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# g) ?" \1 L: h2 B+ Y, C+ oos.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ E9 r: I, X8 U8 K4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 \! e% V" t2 u+ u: T5 y註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) V( U/ V7 f' x4 ~% `os.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 Z6 _) c  S$ z/ _3 {賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
$ T3 J4 n  U9 |& h" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ Q) F2 w8 p1 }: }* {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。. u8 F- c1 t+ v' p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇$ ~: A: e& i6 a, ~0 J4 S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 `+ {5 |# d2 o, P$ t, j& gtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇; E4 X- l, W! L& z
示範：Cannes Cheung
( S. ?* o5 b% I7 t$ e3 M攝影：潘志聰、馮嘉雯
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