[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。" @5 E$ F# d' Y& T8 R0 f

' B6 l7 g* G# U' xos.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
1 w" y8 {/ s3 n. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K- h9 B5 P5 J5 n: H9 Xos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
" v) A6 l2 p0 _os.tvboxnow.com
5 Z( d2 z$ L4 q8 n; s4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)公仔箱論壇) Z# N- b5 l2 s# U8 [: `
粘米粉 200克  Q3 p! O' t& h) J8 E3 }) U5 B
清水 240克os.tvboxnow.com+ x& |' l4 r  q$ V$ u  w# s. d' Z
增城蔗糖 120克
, [% M$ i0 a+ j) c- h0 O- h* h砂糖 50克! R3 N+ @9 _* t) F5 h5 {
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 C. }& X! W7 z6 a(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇/ w- Y" c3 }4 V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 U  Y* i$ I3 V, W3 I4 ?

; }. z$ G8 ^: |( N, \* u0 [6 Nos.tvboxnow.com做法：0 T) E( E' t0 P9 G$ T8 R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇2 s, j9 w* D1 j: ^# L0 \
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 u/ H9 w3 r
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% ?! u3 d  H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ y5 K! C! u' b' D' D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  [  k0 U7 p; t! J+ L5 ?tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 b* ?- U0 o" H- u' K賞味期：室溫1天內- D6 @# ?  j* b0 L  j5 H' V" E( }4 k: \

$ L% @% p# S; |* T) B3 Los.tvboxnow.com溫馨提示：: f6 a2 p; h: K8 I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。) u$ Z# @7 H. ^- ]' {) I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% q/ V9 |; D, a& ^1 F& |公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; v8 H6 B: o8 I  T
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- \: V0 z" f. \0 `4 c公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% M3 \) {7 C) a# O2 |示範：Cannes Cheung
" Q/ L3 Y( ~$ g3 ~6 l, A攝影：潘志聰、馮嘉雯
. b/ [; k6 ]/ S6 Mos.tvboxnow.com
% I1 i# `  E5 @* y9 w0 e% u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 C& d: F. P" _; L, K0 e. X

! T! z& Y- _$ ]. ios.tvboxnow.com
* W- q( K- X0 [
( Z! A, j, f9 O/ M0 k( u5 e( A1 U) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t7 [8 U" h2 T- O1 Ntvb now,tvbnow,bttvb, Z8 \* J: o0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( `7 l, ~+ G# |- r
4 ]3 S3 |! G. N% s+ W% o

/ n2 ?& |" C# r, v, U/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N! Y* s8 h* s2 ~! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X, e4 Q9 l- V+ c9 A. a, w

" Q% s- G# ]/ g( n1 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! Z. Q" k- `2 h3 |# G. L# T2 @  ?

5 g! \" n& q; l6 X) y* R+ t  w7 e$ ?& n% q* B/ n
公仔箱論壇$ X9 `9 M' K6 `/ q9 r. q, Q" [9 y- ?

# \  ^# d( u9 s" k  P2 j$ g. t公仔箱論壇
* j( c% N) A8 T/ e4 `
' X. Y' J3 k! J" [% V( ^0 M0 j5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u0 q$ y, ]: N0 W  I  L5 ]
" u% A6 U8 z/ t. g/ i$ y1 G8 ]
7 I% l3 D9 _, Ltvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 _. D: s3 n! W" B8 t6 b  a

/ U/ [' ]- y- S3 |, a# B公仔箱論壇公仔箱論壇+ u6 k: ]0 ]# H" w4 b+ J5 G4 n% g

6 h9 a1 P4 C$ B  a- I, O公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 l8 K9 f( f# F- p) ^9 I: j

: _" h& S- k) X7 \7 w! Wos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com  e, i. ]  K! R! c) q

# z; L$ |7 {8 o9 t8 u$ H9 e% stvb now,tvbnow,bttvb* C" {, {  H% r3 t+ V( V7 _0 B
( K0 q; a9 G& I, G: j+ ~
os.tvboxnow.com/ I' @- B+ s/ `) N, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* h) ~2 r; g% H* W  s

  W4 L/ Q& V9 K) _+ D: mtvb now,tvbnow,bttvb; f+ o% }1 A9 O: S  I! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 ]/ H  N# y+ K, F, s

7 E( @$ p, S1 h/ ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ \/ j% [6 i) r3 c

+ h, z/ x7 G! Q( T6 U0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* H+ U9 H  m3 h& O* g% b/ Q

1 {+ Z9 _' J9 {5 g0 t' ?  D/ Xtvb now,tvbnow,bttvb+ e* l$ ~: I% H: K0 D. C6 J- |
公仔箱論壇( M0 q6 t' r: o

! V' e) Q+ a2 S9 N3 s) o* y* u! z/ h! o
tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 n- u, e* i. A3 @0 y" `