[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。6 m6 G/ w: a( O5 }6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O5 t7 D+ ]# v# y$ {1 l
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 S' f1 n  \4 }3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 Y1 ^& f7 K, j: o+ W% H
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
0 Q6 n1 y2 D5 {1 D" y: T
6 |; g: ^9 A7 {3 ]' T/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
, G8 Q# g0 ?1 S( zos.tvboxnow.com粘米粉 200克0 _7 \8 E+ @' S4 n9 C
清水 240克公仔箱論壇! ]8 {; Q5 Y  p4 {1 U3 M( C1 |$ j
增城蔗糖 120克公仔箱論壇+ Z3 X! Y! A7 l& L
砂糖 50克
8 Z# @9 `8 m* d1 T; \2 S: ~7 Vtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 n3 F+ m: D' u* t* N8 Q3 X
(參考傳統紅豆糕食譜)
" P# v7 r8 D7 V/ qtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
3 U3 j8 u- s( f6 N- f- ~公仔箱論壇
1 W: N$ y0 u0 J: ^6 {. X做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& t% c# \  [+ W- ]9 i
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 |7 X/ W. Q3 ~os.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. Q: G+ R! [4 [3 f0 X& v公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) ~; b/ @7 B2 E+ n; f3 x* o. ?4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇: |1 _/ ^- ^6 |( U  J& }3 I; D
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果os.tvboxnow.com$ ?; k7 H: B  Z' Z' B. E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 o& U, r3 x# @賞味期：室溫1天內5 O' a9 n# r3 y. R) @; o" o
$ [/ U* q/ m" `, H0 b1 z2 ?4 G
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 |' |. x3 e3 v! ?7 I1 Q+ U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 j; e* E6 D6 |' s1 ?* n3 |糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 u' A; f7 r( H9 W9 E糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' S* D1 Q- {" `' M* b) T0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 b+ f& _0 o6 n3 \3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ m: s1 J) Y2 O( g8 e& p示範：Cannes Cheung
* v2 f+ I3 I  a3 T# T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯0 P+ z7 ~9 U& K6 [

/ f0 L; s$ J9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 k! A. P9 A  q1 z$ ]
os.tvboxnow.com2 U7 W; i7 y9 U+ S( o/ w) j
tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ {) ]9 C% F/ a; ^3 O

) ?7 c6 c  _; d- ]1 M/ Otvb now,tvbnow,bttvb
# z6 R& q/ r; R6 o- q
( |; m) A2 ^  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C& X+ ]+ i9 a- n  C0 r" o& c9 e7 Z) U; k/ \. r7 T% |9 a4 L* b
2 t% D/ V# {' d; O. z; I
os.tvboxnow.com& D; Z: I( e; [, k/ e
公仔箱論壇' x6 {- `, [0 u1 W5 a4 N

0 S( o5 c) a5 d1 N, S; \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p# l. q& y4 Uos.tvboxnow.com
2 k) t7 p' s: V4 f% |* v; `os.tvboxnow.com) F# ^* Y, L5 `3 q8 s# [' A
公仔箱論壇) Q/ v6 L2 d- M. ]/ I. Y6 P2 a
2 p" s: A4 g; m$ B5 Y  C

+ h1 g" _- h: W: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O+ r: R  G- `& X% N( }0 I公仔箱論壇7 G/ S8 w4 T; [" h/ f- a! Y9 ?
os.tvboxnow.com2 r0 i* Q' \" m# z6 I3 ?* h
tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 Z% ~, `, x- Q% |) T' @- V
: s) A8 V# ?: \: T
os.tvboxnow.com5 a2 h( z8 L% X3 {" R7 s1 D

) m! ^! Y6 S+ Tos.tvboxnow.com
; r8 ?2 }, J# l: vtvb now,tvbnow,bttvb0 w! r  i* C# s/ @

6 w7 p/ `  w; |2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; {) C* C7 S+ R
公仔箱論壇# D' j$ y* S9 H" H1 ^, q
! `3 w( P: a3 w4 \, d, V7 d

) {( d( D8 x% e. t  [$ k2 T
2 A" C0 h- i3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ h' ?% w( N6 B- ]
! e8 E3 S- L, m' D! p0 P4 n
os.tvboxnow.com" X$ a, S6 y% ?# w

6 E/ F) O! ]# w7 a; W
4 `( _# N  g2 N0 E
8 N0 Z& d# z; z, \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* y  I0 j1 [2 t$ i+ z9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 Y3 X) [( I3 o  W

3 W5 o. L/ q6 {2 [7 e& T9 \9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ l+ E3 K( h* E
% j( v* l- s$ w2 _
os.tvboxnow.com! W- y* ~- c' d& R5 w! L2 ^

3 W$ s2 G/ X; g! k5 p# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q; v3 ?# r/ Kos.tvboxnow.com