[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb1 J# {$ w: L2 Q. t7 _$ p
a)蛋黃 70克
- g8 q7 _9 r  M. U1 h公仔箱論壇細砂糖30克
5 x+ b3 O. |- b7 }4 H' @os.tvboxnow.com鹽 少許公仔箱論壇/ q, m) U7 p+ v+ L
米糠油40克
4 h$ g+ ]  j$ o. X' z雲呢拿香油2克公仔箱論壇1 z3 u" p) j$ b1 i% F$ Y
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb& s' l+ \1 F+ m' r
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb1 {5 u: ^# ?* |' o0 s" ], W: T' h
c)蛋白130克, B+ y" P+ y3 h
砂糖60克
" Z9 r2 o( [: o! h公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：, n! q0 E/ J* ?3 i/ B
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com/ v% K: M+ H* U) V. G7 B
砂糖 25克公仔箱論壇( A$ e% N* Y. G4 v
魚膠粉 4克
+ h" U- V0 i3 [9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
8 A5 L8 A/ U) p! L2 U- ]) l" ^tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com% E4 Z1 ^1 A) a3 Q1 D. T6 R
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( f/ P+ M% j# H" H6 b* Q1 c
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤os.tvboxnow.com8 T* `: F, ?8 d+ v# G" R
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預備工作：
2 `" n3 W6 {% ^6 Kos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定os.tvboxnow.com; H& E( A" n5 q( t1 u0 F7 ~7 A! d
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 r6 ^2 U1 E* r5 y3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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7 f: D4 K: a& T蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb( h8 i" M- A+ [6 g0 Z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。4 F& ?, w2 }) y6 |& U  ?! m' _9 C, D
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 _: o4 ]4 b5 C& ]& [' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。; q1 X. x9 |  |, ~3 L- A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& b2 \' k/ _/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" d( E# Y. D2 q% ]tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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7 F) u, ?! R8 y, P1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：1 s5 Q* X0 ^- s5 m8 w+ v! J4 J" R
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! q" h% B1 W, ?& e; b! ]os.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。. ?) M8 D. J7 @
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇; ]1 x7 j  A& p0 P3 q

( t5 i! G. `& Nos.tvboxnow.com溫馨提示：os.tvboxnow.com6 P- g. y$ {: A$ s. N
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 _. V9 C3 H$ g- @os.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]4 e* }* d- S
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5 q0 a# @. k3 d) L  g
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- w. J- h+ M# V( @( z0 Q' dos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇. g% j* a8 {6 Q% m0 r- H1 {3 O
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% v7 g! \6 ?' `/ Z$ F0 _  e
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