[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- c: j% `, ~% _. J" J6 ^) G

  ^; b4 w6 N/ N0 @) p公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
) V. `, U+ r- ?" F6 H2 u1 [4 wtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
  H, N( z' R( Q% F7 eos.tvboxnow.com細砂糖30克
' |% A9 K1 s. Y1 i鹽 少許os.tvboxnow.com& G; Q1 z6 p. M7 h: m$ k) U) h8 j
米糠油40克5 M' _1 U: z) k- O5 i
雲呢拿香油2克
& R4 M3 j4 A3 m, S1 j, ^( R溫熱牛奶 60克公仔箱論壇4 L/ ?2 K/ _$ ^2 b! ^
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb9 e' N+ e# U  H" u! ^1 z
c)蛋白130克
1 z! [- ]. J# ~  b6 Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克公仔箱論壇: Y$ r% }. o" H; f# [
註：a和c合共4隻大雞蛋! w* N# e9 L6 e# `( d
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; A* r, H7 h. W3 \0 c* P3 k: q
淡忌廉 250克
& v7 E4 |) J: [  ~" K砂糖 25克os.tvboxnow.com& F) |( ]6 f" M4 a- s* W2 H
魚膠粉 4克
0 P3 s0 D6 F* T7 D2 aos.tvboxnow.com水 20克tvb now,tvbnow,bttvb( E. u# d& b# x" V: p+ I/ S
士多啤梨、藍莓 適量
# H7 }2 r: n. v. j# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量os.tvboxnow.com' N: S' j" m5 k# e
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤1 n, a4 @" R! O+ _; {% @

# W' ^* ~$ S- a, P" @7 a; p預備工作：os.tvboxnow.com  |& `* T5 @: G  g9 @: P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇/ v9 s' P$ P8 x7 d0 x8 w3 J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ Q1 M" P9 ?+ Zos.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇/ o0 V. F6 Z1 u6 L) {9 z

# E& M2 y, n+ a% x) Q( i4 Qos.tvboxnow.com蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, v1 C  j# Y! n" K5 W: v
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇& W1 V0 _1 J' f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# t! H/ j) t+ q; \% w8 Q  c3 B! u& |公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com/ s& J  ^0 a* y/ m$ H3 d! L* l! ^% r
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇8 e" X, B1 l- {' w$ |( t
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇  P- ]: t9 F" N, u& f: O
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。os.tvboxnow.com, O4 `- L$ ^0 B1 M3 i% }

3 S: W" L2 s+ v7 m. W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：& L, Z7 t9 n, W
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 m5 x; a" v- E- D2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com) q0 `+ j7 b+ I  @! O
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 E4 [0 J7 H  e, d9 A% U1 u: O, G- _
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溫馨提示：
) {' K5 Y7 l- i9 F8 m) B1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 G$ a  n1 p* G  D5 B& t) G/ w2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 p, f  d3 o, n$ x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& J. ]) U9 z8 k+ Q5 G% o! ?; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
2 B# z% r# `+ U) {$ t公仔箱論壇示範：Cannes Cheung9 m# J1 U  M% q( U3 M! {" _' _, p
攝影：關永浩、潘志聰
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