[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！os.tvboxnow.com3 U) k* E7 A. T* s
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇. ^; L# @" {- f9 N, J( w! n5 }
a)蛋黃 70克5 h" ~) C+ ~$ S
細砂糖30克os.tvboxnow.com8 o" s8 o7 i) S/ R& V
鹽少許7 d0 n- }. L( E; h
米糠油40克
雲呢拿香油2克  q/ l, B+ ]% r+ M
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb/ G  a; u$ p. i2 x0 ?
b)低筋麵粉85克os.tvboxnow.com& N) F0 _: @" o% }) L$ `/ x% `! n
c)蛋白130克) j9 }3 U( ]6 ^7 Z& U# f- N
砂糖60克: \0 [' U/ z9 v  x
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( O7 E8 S2 `% j8 D. e2 O3 w# h
公仔箱論壇3 n2 W/ s4 U# |/ E3 s5 K$ N
裝飾材料：os.tvboxnow.com8 G& d& W) c4 c+ ?, W. z, F
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) W9 j/ b! @
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量公仔箱論壇9 v" q  h  t# R; u9 M! b1 d
香草適量! [, a* s% H4 K) j
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ n* E* R4 S. Q. O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定) h- d6 v" H+ w. ]/ P! [9 p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇1 }; ?. O! z( Q/ s
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架0 Q5 n) {! Z4 W
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蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇% H! z' k3 D, Q$ q: I) D9 R& ^
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。/ c, I- T& F: O- x+ y1 A" P
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。

裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 d& S3 v8 x4 v; ~  J  `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb: b: X1 ?7 L# D# t+ @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* ?' h, j# w: x8 ?8 t- C

溫馨提示：9 _  \5 e. E& I% h1 _
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung4 D1 U1 Z8 C7 N$ K" m3 s2 r  m
攝影：關永浩、潘志聰