隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ A* k6 T6 E* L% Q% e9 T# _! P
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高鈣芝麻豆漿
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( x$ q) n$ }8 {: n9 D) A8 atvb now,tvbnow,bttvb材料（約4至5杯）
* L3 j* g1 R0 t, A: e! V5 l黃豆 1杯
8 h. s+ f1 _4 @tvb now,tvbnow,bttvb芝麻 6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 M2 `) C; n5 u! Y
鹽 1/4茶匙
8 r1 E* Z4 P8 q: B, F. _( [! ~公仔箱論壇蜜糖 1.5湯匙
2 w+ y M) n* p& ?! C5 l) g7 Y水 4杯
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5 i6 Y L- ?. E% `' k5 P+ N製法tvb now,tvbnow,bttvb1 y$ ~3 ^+ V) C1 E/ ~, E
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
* N5 ?8 E$ w u5 j& z- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
9 h. d0 I$ W' ]$ i( ^3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ I1 ^4 o3 K$ N6 S4 E
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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, t2 C3 S3 s* [5 R+ j* O% Y* T營養分析（每杯）) C( T- [- {6 V- O9 E
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熱量 101卡路里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) [$ ?2 L J8 c
脂肪 5.6克os.tvboxnow.com6 q/ K `( b" j+ }3 W8 r! j
飽和脂肪 0.8克
8 t4 b: Z, _7 P+ |6 ^os.tvboxnow.com不飽和脂肪 4.5克8 f4 Q, F$ H# e: p
鈣質 155毫克tvb now,tvbnow,bttvb( \) P2 k7 X; a% G
纖維素 2.6克' u8 S! j }3 _* z- J; g8 e6 O
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有營守則6 q8 ?4 b+ U- j( P1 }
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。os.tvboxnow.com) T' q: f' K" A0 n
; Z" Y3 x' i* {( t) u忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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# l! A, }/ w i- ^2 N8 [tvb now,tvbnow,bttvb烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。$ i/ V2 Z5 k2 H/ Y
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ o) _* Q8 M0 y* h
9 ]* w$ O1 `7 {; Mos.tvboxnow.com芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。tvb now,tvbnow,bttvb% @, g7 H4 W( s* p' C U7 s
* t4 v Q/ ?" e0 k/ N蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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