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中級武將

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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）os.tvboxnow.com% }5 j) _4 U/ C8 Z& k

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜

有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( I. J4 t; e# G; q" f ^
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 - ?: j2 q, W7 R1 e' X. a5 L$ U0 l
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 ~& v- N8 P% C ^

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 os.tvboxnow.com; k: j9 E/ z5 n S1 ?' \3 i( ^

紹菜　清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, Q- c7 X5 I: y4 Q5 u5 j

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 os.tvboxnow.com& m7 T E' @! y) Y
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 9 M% S' _1 U. |1 s1 J( a/ R/ l

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 8 W+ A6 C3 V' F& ]

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 ! F6 G3 q, c( n7 \3 R! m

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 os.tvboxnow.com2 d" l/ b0 C$ h3 U6 H/ M
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荷包魚放大圖片 os.tvboxnow.com2 _9 u0 Y5 M6 w

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ os.tvboxnow.com. e; R) ~' M4 {5 ~6 U/ U( s+ X

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb# Z- w1 s6 U$ F9 c

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ r& a% f4 n+ @. ]+ c
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。$ g7 T7 g$ S' a' w! u) v$ I

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇) y0 t+ n( n" B& R- s0 [% q* {

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; A9 h9 _" P+ g( f
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。os.tvboxnow.com+ V, F) u( e  ~" X6 M1 S+ J. [
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2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 os.tvboxnow.com* M5 |$ W8 V! o% l2 V

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇. d) T& w K1 r3 Q* Y- ~

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。% n9 V* \+ t9 v! v9 [$ `' c5 R

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 ; T5 b* w# y2 g f8 [- a

釀蟹蓋放大圖片 os.tvboxnow.com7 P! l3 I# A- F+ v

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb1 H% W& E* p# i# }$ l- D& i# v* r
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ [1 P! [$ V, T z5 V& f

做法放大圖片

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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